Hugo
E continuamos com o Carnaval, para hoje é mais outro na minha série de testes de receitas com gelatina, neste caso temos uma receita de gelatina de sumo de ananás… hum?
Hehehe eu adoro uma bela gelatina, mas o que não adoro é a maioria dos aromas de gelatinas comerciais, ao contrário de sítios como o Japão, aqui pelo Ocidente os aromas de gelatina são velhos, cansados, os aromas são tão artificiais (no sentido de saberem sempre a rebuçado do ingrediente, porque claro usam os mesmos aromas para tudo e nunca sabem aos ingredientes em si), são demasiado doces e enjoativos, vai ao japão e tens 100 aromas de diferentes espécies de maçãs com diferentes maturações, cada vez que comes um caramelo ou gelatina ficas sempre a pensar que estás a comer realmente o produto, algo incrivelmente parecido ou uma facsimile super interessante… é perfeição!
Então como fazer uma gelatina o mais parecida possível com o ingrediente original… que tal usar sumo da fruta, neste caso sumo de ananás, primeiro eu ia fazer sumo ou arranjar sumo espremido, mas devido à acidez natural do ananás acho que ia tornar muito difícil para a gelatina assentar, daí que mudei para usar sumo de ananás baseado em concentrado, não é o ideal mas é parecido o suficiente, também escolhi uma versão com polpa para ver se gosto da diferença de textura, vamos á receita e em baixo eu dou a minha opinião e umas dicas! ;D
Receita de Gelatina de Sumo de Sumo de Ananás
Gelatina de Sumo de Sumo de Ananás
Que tal fazer uma gelatina a sério de ananás, com um sabor mais genuíno e delicioso...
Ingredientes
- Sumo de Ananás – 500ml (Baseado em Concentrado)
- Gelatina em Folha – 6 Folhas (+/- 10gr)
Instruções
- Antes da receita, que é incrivelmente simples, é importante saber o rácio de líquido para gelatina, o rácio clássico e usado em gelatina com aromas é de 7gr de gelatina por cada 500ml de liquido, eu normalmente a fazer gelatina de pacote uso menos água porque gosto de uma gelatina mais firme e agradável, não gosto de gelatina com textura mais de pudim, logo o meu rácio pessoal e o meu gosto por numeros redondos vai ser de 10gr por 500ml, o que ajuda a criar uma gelatina bem mais firme.
- Agora para a receita leva o sumo a um tacho em lume baixo, tu queres só que o sumo fique bem morno, ferver o sumo só vai estragar o sumo, logo muita atenção com o sumo ao lume.
- Enquanto este aquece, vais hidratar a gelatina, numa taça com água fria junta as 6 folhas de gelatina (ou o equivalente de folhas para fazer 10gr de gelatina), deixa ficarem na água por uns 6 minutos, até ficarem bem moles.
- Prepara umas tacinhas ou uma travessa para deitar a gelatina.
- Retira a gelatina da água fria e espreme esta com as mãos um pouco para remover o excesso de água, depois deita no sumo de ananás morno, retira a panela de lume e mexe até a gelatina estar completamente dissolvida, depois deita nas tacinhas que preparaste e deixa esfriar um pouco.
- Por fim leva ao frigorifico para assentar por pelo menos umas 4 horas, o ideal é de um dia para o outro e já está, Bom Proveito e Feliz Carnaval!
Eu gostei, o sabor é 1 milhão de vezes melhor, é como comer sumo sólido, se o sumo é agradável e ao teu gosto, então a gelatina também vai ser! Agora pessoalmente eu vou escolher sumos sem polpa, a polpa aqui não é má, mas dá uma textura granulada que com gelatina acho que não funciona assim tão bem…
Também acho que a minha proporção de 10gr de gelatina por 500ml de liquido é perfeita! E logo recomendada, mas o sumo em si já tendia um pouco para o demasiado doce e ao aquecer reduz um pouco o líquido e torna ainda mais doce o que criou uma gelatina um pouquinho demasiado doce para mim, a minha recomendação é beber o sumo, se este fôr pouco doce, usa assim mesmo porque a gelatina vai acabar por sair um pouco mais doce, mas se o sumo fôr bastante doce, se calhar tirar um pouco do sumo e adicionar um pouco de água, uns 50ml pode tornar a gelatina menos intensa e doce e logo mais saborosa…
Podes também usar gelatina em pó, a proporção é a mesma, apenas não tens hidratar a gelatina, adicionas esta diretamente no sumo morno.
De notar que eu também testei usar o processo de juntar gelatina a um liquido frio, seguindo as instruções, de aquecer só a gelatina sem ferver, depois juntar o sumo a temperatura ambiente á gelatina (nunca fazer o contrário, não adicionas a gelatina quente ao líquido frio, adicionas o liquido frio a gelatina quente), sempre a mexer na tigela com a gelatina quente dissolvida, até ficar tudo incorporado, mas o resultado final foi uma gelatina… humm inconsistente com uns quantos grumos o que não é o ideal…
Por fim os valores nutricionais são os deste sumo+gelatina (gelatina é 100% proteina), e claro sumos de diferentes marcas vão ter valores nutricionais por vezes muito diferentes, logo neste caso é só mais uma nota que um aviso…
Esta receita de Gelatina de Sumo de Sumo de Ananás foi criada inicialmente no Iguaria.com.
