Doce de Chila

Doce de Chila (também chamado gila) é uma compota fiada, feita a partir da polpa da abóbora-chila cozida, cujas fibras se desfazem em fios finos depois de cozidas em calda de açúcar, canela e casca de limão. Tem cor âmbar translúcida e textura filamentosa característica, resultado de longa cozedura até ao “ponto de estrada”. É usado sobretudo como recheio de bolos, pastéis e doces conventuais portugueses, como o famoso pastel de Tentúgal, mas também se come simples sobre bolachas ou torradas.