Hugo
Hehehe, nada como umas belas empadas, ou neste caso umas belas Empanadas Argentinas! ;D Eu sempre gostei desta variedade tanto pelo seu tamanho tradicional bem grande, como os deliciosos recheios ;D
Eu acho que de certa medida as empanadas argentinas conquistam qualquer pessoa que experimente. Por isso eu fui pela receita tradicional, ou o mais tradicional que eu posso fazer em Portugal hehehe, como um recheio tenro, cremoso e apimentado de porco e uma massa bem rústica e estaladiça que se desfaz na boca, tudo combinado é …. quase viciante hahaha, perfeitas para qualquer ocasião, e devido ao tamanho são praticamente uma mini refeição portátil!
As empanadas são uma das comidas de rua mais populares não só na Argentina, mas em toda a América Latina, aliás, a tradição das empadas atravessa culturas e continentes desde as empadas portuguesas às cornish pasties britânicas, passando pelas calzones italianas. Cada região tem a sua versão, mas todas partilham mais ou menos a mesma ideia uma massa recheada, fácil de comer, fácil de transportar, quase sempre deliciosa!
De notar que eu já fiz o recheio noutra receita, podes ver aqui a receita de Porco Tenro Desfiado ou Pulled Pork, eu separei em duas receitas, porque primeir eu usei o porco desfiado em várias receitas e por outro acho que esta separação torna a receita no geral mais fácil de seguir, esta está mais focada na preparação da massa, sem contar que podes usar o recheio que eu fiz ou se quiseres fazer com outro recheio ao teu gosto, eu vou adicionar mais sugestões de recheios tradicionais nas notas embaixo.
Como disse em cima, tentei criar uma versão o mais fiel ao tradicional, mas mesmo assim com o meu gosto, logo a massa é super tradicional, mas o recheio é mais inspirado, tanto porque o recheio tradicional argentino tende a ser vaca e leva ovos cozidos e eu não aprecio muito a combinação, dai ter escolhido por uma de carne de porco bem temperada, também como podem ver eu fiz de vários tamanhos, mas isso foi só eu á procura do tamanho ideal (similar ás que já tinha comido antes) que é bem maior que um pastel ou rissol, mais ou menos 3 vezes maior, acho que o resultado final fala por si, super sucesso por estes lados! ;D Vamos então á receita!!!!
Receita de Empadas Argentinas de Porco Tenro Apimentado Empanadas
Empadas Argentinas de Porco Tenro Apimentado Empanadas
Nada como umas belas empanadas argentinas, com uma massa deliciosa super crocante e um recheio fantástico cheio de carne de porco super tenra, uma verdadeira iguaria! ;D
Ingredientes
- Farinha – 500gr
- Sal – 8gr
- Banha de Porco – 90gr (Derretida)
- Água – 235ml (Morna)
- Açúcar – 6gr
- Ovo – 1 (Para Pincelar)
- Porco – +/- 800gr (Já cozinhado para Recheio)
Instruções
- Começa por derreter a banha e aquecer a água.
- Numa tigela larga combina a farinha, sal e açúcar a parte.
- Agora aos poucos adiciona a banha derretida na mistura de farinhas.
- Por fim adiciona a água morna aos poucos, não adiciones tudo, vai adicionado e amassando.
- Agora amassa bem por uns 6 minutos até obteres uma massa bem suave, rabinho de bébé!
- Embrulha a massa em película e leva ao frigorífico a descansar de um dia para o outro (ou pelo menos umas 3 horas).
- Quando for altura de fazer as empadas, retira a massa e deixa esta descansar á temperatura ambiente.
- Prepara um tabuleiro forrado de papel anti-aderente e pré-aquece o forno a 180ºC.
- Agora se queres fazer empanadas a sério ;D isto é grandes/normais vais usar bolas de massa de 85gr e fazer círculos com 4mm de espessura e 8 cm de diametro, vais rechear cada uma com uns 80gr de recheio, desta forma vais fazer umas 10 empadas
- Se queres fazer empanadas pequenas/rissois então vais usar 50gr de massa e 60gr de recheio, desta forma vais fazer umas 18 empadas.
- A técnica é fazer o disco de massa, deitar um pouco do recheio descentrado, tocar o dedo numa tigela com água e molhar ligeiramente as bordas da massa, depois dobrar e selar com os dedos (ver as fotos).
- Depois vais voltar a selar dobrando as pontas de massa nelas mesmas para fazer um duplo selo e criar dessa forma o aspecto tradicional destas empanadas!
- Dispor no tabuleiro e repetir até não teres mais massa ou recheio!
- Por fim bater um ovo até cremoso e pincelar generosamente cada empanada, leva ao forno assistido por ventoinha por 30 minutos até ficarem bem douradas e já está! Bom Proveito e Feliz Natal!
Para o recheio de porco tenro que já tinha e adicionei um pouco de pimento vermelho e um pouco mais de pimenta caiena, só para dar um pouco mais de côr e tornar um pouco mais apimentado do que era, mas é completamente opcional, só para mostrar que podes sempre ajustar as coisas ao teu gosto :D
Eu depois de montar, congelei umas quantas para ver se funcionavam bem assadas umas semanas mais tarde e sairam na perfeição, todas abriram um pouco (se calhar devia ter usado o forno mais forte?!?!) mas não saiu nenhum recheio só um pouco de líquido e ficaram perfeitas e deliciosas!
Também é muito comum estas serem fritas, eu não fritei nenhuma, mas não vejo razão porque não deve funcionar bem, claro que vão ficar mais estaladiças e ricas, a receita diz para fritar em óleo quente por uns 5 minutos, não te esqueças que o recheio já está cozinhado, logo só tens de ter a certeza que a massa exterior fica bem cozinhada/frita.
Tenho que notar que estava a fazer estas num dia normal, com algum sol e a ultima empana que fui rechear e enrolar a massa já estava a ficar mole e dificil de usar, logo o ideal é fazer tudo de seguida, não é preciso pressas, a verdade é que eu normalmente demoro um pouco mais porque paro para tirar fotos e rever e experimentar, apenas estou a notar que a massa é muito mais fácil de usar quando não teve tempo para aquecer.
Outros recheios tradicionais para empanadas Argentinas:
Carne (a mais tradicional e consumida): Geralmente feita com carne bovina moída ou cortada à faca (carne a cuchillo), temperada com cebola, pimentão, azeitonas, e especiarias como cominho e páprica. Muitas vezes inclui ovo cozido picado. Pode ter uma versão normal ou picante.
Jamón y Queso (Presunto e Queijo): Uma combinação clássica, simples e muito popular.
Pollo (Frango): Frango cozido e desfiado, misturado com cebola, pimentão, tomate e temperos (aqui num aparte meu isso com um pouco de milho misturado uiiii).
Humita (Milho): Tradicional do Norte da Argentina, o recheio é um creme à base de milho e, por vezes, queijo e manjericão.
Cebolla y Queso (Cebola e Queijo): Uma opção vegetariana popular, feita com queijo (mozzarella ou outro queijo cremoso) e cebola caramelizada.
Espinaca y Queso (Espinafre e Queijo): Outra opção vegetariana, com espinafre refogado e queijo (ricota ou cremoso).
Os valores nutricionais são só da massa, só porque é dificil eu dizer os valores totais porque o recheio que usei não foi todo usado aqui, só tenho uma aproximação, não só isso como uma pessoa mais adepta a rechear se calhar consegue adicionar mais do que eu hehehehe e desta fora não tem restos ;D
Esta receita de Empadas Argentinas de Porco Tenro Apimentado Empanadas foi criada inicialmente no Iguaria.com.
