Hugo
Já alguma vez mordeste num hambúrguer e o pão era a parte menos boa? Pois, eu sei exatamente o que é isso, e foi precisamente por essa razão que comecei á procurar de uma receita perfeita de pãezinhos caseiros. Escolhi esta receita quase como um teste, porque estava à procura de algo que realmente funcionasse, e posso dizer que funciona na perfeição! São pãezinhos tipo pão de brioche americano, com uma massa ligeiramente mais doce e incrivelmente fofa. Há quem adore esta combinação de sabores, e há quem prefira um pão mais neutro e simples para deixar a carne brilhar, mas seja qual for a preferência, estes pãezinhos são difíceis de resistir. :D
Esta receita usa uma massa que eu diria tipo brioche, o que significa que leva manteiga, leite e ovo, resultando num miolo incrivelmente macio, ligeiramente adocicado e com uma riqueza subtil que faz toda a diferença. Não é um pão doce como um pão de brioche francês “a sério”! heheheh, é qualquer coisa entre um pão de leite português e um brioche! A massa tem uma hidratação um pouco elevada, por isso não te assustes se no início parecer pegajosa, é mesmo assim que deve ser, evita adicionar farinha até a parte em que vais mesmo moldar os pãezinhos indiviualmente.
E eu sei é fazer pão, têm o seu processo, tem a sua levedação e os seus passinhos, sim, mas não é nada de outro mundo e o resultado final compensa largamente a espera. Feitos em casa são mil vezes melhores do que qualquer coisa que se encontra no supermercado, e são bons para qualquer ocasião, com ou sem acompanhamentos. Depois de experimentares, dificilmente voltas atrás… huhuhumm Perfeitos para a Páscoa! Vamos a isso!
Receita de Pãezinhos Macios e Fofinhos de Massa Tipo Brioche
Pãezinhos Macios e Fofinhos de Massa Tipo Brioche
Esta é a receita perfeita para quem quer fazer uns pãezinhos fofinhos e cremosos bons para comer sozinhos ou para fazer todo o tipo de sandes, doces ou salgadas... perfeição!
Ingredientes
- Farinha – 420gr
- Fermento de Padeiro – 9gr (1 Saqueta)
- Água – 180ml (Morna)
- Leite – 60ml (Morno Gordo)
- Ovo – 1 L (Temperatura Natural)
- Manteiga sem Sal – 42gr (3 Colheres de Sopa)
- Açúcar – 25gr (2 Colheres de Sopa)
- Sal – 7gr (1 de Chá)
- Ovo – 1 (Para Pincelar)
- Sementes de Sésamo – Para Polvilhar
- Manteiga – Para Pincelar
Instruções
- Junta numa tigela a água morna com o leite morno, mais o açúcar e o fermento de padeiro, mistura tudo e deixa de parte uns 5 minutos até começar a espumar um pouco (sinal que o fermento está bom).
- Adiciona o ovo, manteiga a temperatura ambiente, a farinha peneirada e o sal, misturar tudo até obteres uma bola de massa.
- Amassar bem a massa por uns 10 minutos até obteres uma bola de massa bem elástica.
- Cobrir e deixar levedar 1 a 2 horas até a massa duplicar de tamanho.
- Depois da massa levedar bem, amassar um pouco para retirar o excesso de ar e dividir em bolas de 50 gr.
- Prepara um tabuleiro forrado com papel anti-aderente, dispõe cada bola no tabuleiro, eu puz pouca espaçado para ficarem todas coladas, mas se queres cada bolinha bem separada dispõe cada uma com mais espaço.
- Depois de moldares todas as bolas com a tua mão espalma um pouco cada bolinha (fazes isto para elas crescerem por igual).
- Cobre o tabuleiro com um pano e deixa a levedar mais outra vez dependendo da temperatura de uns 30 minutos a 1 hora, até a massa inchar (olha para as fotos).
- Pré-aquece o forno a 190ºC.
- Quando os pãezinhos estiverem crescidos, vais pincelar todos eles generosamente com um ovo batido e por fim polvilhar com umas sementes de sésamo.
- Leva ao forno por uns 10 a 12 minutos até ficarem bem crescidos e dourados.
- Retira do forno para uma grelha para arrefecerem e pincela enquanto ainda estão quentes com um pouco de manteiga derretida e já está! Bom proveito e Feliz Páscoa!
Esta receita usa fermento instantâneo (também chamado fermento de padeiro seco de ação rápida). Mas olha para o pacote de fermento de padeiro, qualquer o tipo olha para a quantidade por farinha, normalmente em Portugal 1 saqueta por cada +/- 500gr de farinha ou 1 cubo por cada 1kg de farinha (logo usar 1/2 cubo).
A temperatura dos líquidos importa: A água e o leite devem estar mornos mas não quentes, uns 45ºC é o ideal. Se estiverem demasiado quentes, matam o fermento e a massa não vai levedar corretamente. Se estiverem frios, o fermento demora muito mais tempo a ativar.
A massa estar pegajosa é um bom sinal, Esta é uma massa de alta hidratação, por isso parece pegajosa no início. Resiste à tentação de juntar demasiada farinha, é isso que garante o miolo fofo e macio!
Usar a balança é importante, para ficarem todos com o mesmo tamanho e cozinharem por igual, pesa cada porção de massa. Pãezinhos com pesos diferentes ficam uns mais crus e outros mais secos.
Podes moldar os pãezinhos, cobri-los e guardá-los no frigorífico de um dia para o outro. No dia seguinte, tiras do frio, deixas levedar a segunda vez à temperatura ambiente e vai direto ao forno. Sem problemas
Em vez de sésamo, experimenta sementes de papoila, mistura de especiarias “everything bagel” ou simplesmente deixa-os simples com o brilho da manteiga, ficam igualmente deliciosos.
São melhores frescos, como tudo na vida! Mas se sobrarem, guarda-os num saco ou caixa hermética à temperatura ambiente. Aguentam bem até uns 3 dias. Podes torrar ou aquecer no microondas, mais do que 3 dias o melhor é congelar! ;D
Esta receita de Pãezinhos Macios e Fofinhos de Massa Tipo Brioche foi criada inicialmente no Iguaria.com.
