Hugo
Crepes não são tanto um doce, mas sim uma base, com uns belos crepes podes fazer mil e uma coisas, podes simplesmente barrar com doces ou rechear com fruta como um doce rápido, ou na mesma veia rechear com queijo, chouriços, fiambre e fazer uma refeição, um pouco como uma tortilha.
Mas fora disso podes empilhar e barrar cada um com chocolate ou chantilly e literalmente fazer um bolo de crepes, podes dobrar em triângulos como sandes ou em rolos, é um pouco deixar ao gosto ou imaginação, por isso em baixo vou partilhar algumas das boas ideias e dicas com crepes e no fundo deixo a receita mais simples e clássica para fazer crepes, nota que a receita base dá para crepes doces ou salgados só depende do recheio, vamos a isto.
Dicas e Truques para Fazer Crepes
Usa Leite Meio Gordo – Leite magro não é ideal, mas leite gordo tende a criar crepes mais espessos este é um caso onde leite meio gordo é o ideal, logo entre 1.5% e 2% de gordura.
Não Adiciones Açúcar Extra – A massa já leva um toque de açúcar mas o resultado final não se nota a doçura do crepe, tu queres algo assim o crepe não deve ser doce senão fica rapidamente enjoativo.
Não Retires o Sal do Crepe – É só uma pitada, mas faz toda a diferença.
Usa Baunilha para Crepes Doces – Vais servir os crepes com recheios doces ou simplesmente com chocolate ou mel, então adiciona baunilha na massa do crepe, uma colher de chá chega, se vais servir os crepes com salgados, não vale a pena adicionar a baunilha.
Os ingredientes todos a Temperatura Ambiente – Isso ajuda sempre a fazer bolos ou pastelaria, mas é ainda mais importante com crepes, tu queres uma massa muito fina cremosa e consistente, só obténs isso se todos os ingredientes estiverem a temperatura ambiente, logo umas 2 horas antes de fazeres crepes, retira a manteiga, ovos, leite, natas ou que tenhas mais no frigorífico para fora.
Deixa a Massa Descansar antes de Fazeres os Crepes – Não é absolutamente essencial mas eu deixo sempre 1 hora, é mais outra coisa que ajuda a criar um creme suave e homogéneo.
O Primeiro Crepe é para Comer – Tem de ser o primeiro nunca vai ficar bom por uma razão ou outra, por isso o primeiro crepe é para fazer ajustar a temperatura da frigideira, provar para ver se está no ponto perfeito de sal, usa este sempre como a base.
Não é Para Andar a Virar Múltiplas Vezes o Crepe – É deitar a massa, esta vai começar a soltar, depois com uma espátula se não tens a certeza podes levantar e ver se já está dourado e quando tiver dourado virar 1 vez e cozinhar o outro lado e depois tirar para fora.
Se não é para servir logo Entrecala os Crepes com Papel Anti-Aderente – Se por exemplo vais congelar ou vais rechear os crepes mais tarde então é boa ideia pôr papel entre cada crepe, por senão a arrefecer estes podem colar.
Podes Congelar os Crepes para Usar Mais Tarde – Crepes congelam até bastante bem, congela entrecalado com papel anti-aderente, depois quando quiseres usar, é só deixar no frigorífico a descongelar e depois atira para uma frigideira seca para aquecer ou uns segundos no microondas, não é preciso mais.
Aqui vão também alguns exemplos de recheios doces e salgados perfeitos para crepes, mas como tudo é absolutamente ao teu gosto, se adoras iogurte e pêssegos ou se estamos na época de morangos tudo combina bem num crepe.
Recheios Doces para Crepes
- Açúcar e Canela
- Morangos e Chantilly
- Bananas e Nutella
- Mascarpone e Frutas
- Iogurte e Fruta
- Doces como Mel ou Xarope de Ácer
- Geleias e Marmeladas
- Molhados em Sumo de Laranja e Licor
- Maçãs Cozidas com Açúcar e Canela
Recheios Salgados para Crepes
- Queijo e Fiambre
- Misturas de Queijos
- Misturas de Enchidos
- Saladas com Verduras
- Saladas de Atum/Polvo
- Ovos Mexidos com Natas Ácidas
- Refogado de Cogumelos
- Queijo Creme, Dill e Salmão Fumado
- Frango Assado com Queijo Parmesão
Vamos então rapidamente ver como se faz crepes! ;D
Ficha da Receita
Como Fazer Crepes em Casa
Clássica receita de fazer crepes em casa, perfeitos para comer simples ou rechear salgado ou doce.
Ingredientes
- Manteiga – 42gr (Amolecida)
- Farinha – 125gr
- Açúcar – 1 Colher de Chá
- Leite Meio Gordo – 180ml (A Temperatura Ambiente)
- Água – 120ml (A Temperatura Ambiente)
- Ovos – 2 L (A Temperatura Ambiente)
- Sal – Uma Pitada
- Manteiga – Para Untar
Instruções
- Podes fazer tudo num copo misturador, com uma batedeira ou com uma varinha mágica, deita a manteiga, farinha, açúcar, leite meio gordo, água, ovos e uma pitada de sal numa taça, bate tudo muito bem até criar um creme.
- Deita o creme repousar por pelo menos 1 hora para este ficar bem suave e homogéneo.
- Usa uma boa frigideira anti-aderente unta esta com manteiga (podes pincelar, mas eu gosto de usar um pequeno pedaço de papel de cozinha com manteiga, passo este por toda a frigideira, assim a frigideira fica bem untada sem nenhum excesso).
- Em lume médio deita uma colher de massa, esta não deve cobrir o fundo, tens de equilibrar a frigideira até cobrir toda esta, queres a massa o mais fininha possível, se tiveres demasiados buracos quer dizer que precisas de uma colher um pouco maior ou tens de deitar um pouco mais de massa (podes sempre deitar um pouco mais para cobrir buracos), no meu caso eu já tenho a colher perfeita e a frigideira perfeita, por isso tens de ajustar.
- Passado pouco mais de 1 minuto o crepe vai começar a soltar as pontas e soltar-se da frigideira, podes ver por debaixo sem virar, quando estiver dourado, 2 a 3 minutos, vira e frita o outro lado até ficar dourado.
- Retira o crepe, prova, retifica a massa se for necessário, volta a untar a frigideira e repete o processo até não teres mais massa, já está.
Nutrition
Calorias: 1129 kcal・Gorduras: 63 g・Hidratos de Carbono: 112 g・Proteínas: 30 gAtualização (1): Em algumas receitas pelo Iguaria eu uso leite gordo, os crepes não ficam maus com leite gordo, apenas não ficam perfeitos, agora eu tento usar sempre leite meio gordo quando vou fazer crepes.
Atualização (2) 4 Jun 2022: Repeti a receita, sairam perfeitos, aproveitei para corrigir uns erros de ortografia e adicionei mais uma boa dica ;D
Estas quantidades de massa rendem mais ou menos quantos crepes? E se adicionar açúcar baunilhado à massa, para crepes doces, achas que pode ser uma boa ideia? Obrigada pelas partilhas deliciosas :)
Bem me parecia que tinha esquecido de algo, comigo deu para uns 22 crepes, mas depende do tamanho da frigideira, mas algo a rondar 20 sem problemas. Podes sempre trocar açúcar por açúcar com baunilha, mas um crepe não é uma panqueca, um crepe fica sempre melhor pouco ou nada doce, porque a doçura num crepe deve vir do recheio, se o crepe em si for doce é um pouco doce sobre doce e pode ficar enjoativo, um crepe fica perfeito com o contraste entre o crepe e o recheio doce ou salgado.
Pois, faz todo o sentido sim…demasiado doce pode ficar enjoativo. Muito obrigada!
Sim, num gofre, waffle, panqueca, brioche, quer-se um pouco ou bastante doce porque é mais um tipo de bolo ou pão enriquecido pode ser comido simples, uma tortilha, um crepe, uma fartura, filhó, pão, quer-se que a doçura venha da cobertura ou recheio e a base quer-se pouco ou nada doce…
Realmente, uma receita ótima! Fiz e ficou muito boa! Gostaria de saber se posso guarda a massa para ir fazendo aos poucos? Obg
Olá, ainda bem que gostaste, sim podes guardar os crepes já feitos no congelador, com papel vegetal ou anti-aderente para impedir que colem, agora a massa em si, podes guardar de um dia par outro no frigorífico, mas fora disso não aconselho! ;D