Hugo
Então o que é Tex-Mex, bem Tex-Mex como o nome diz é a mistura de Texas com México ou neste caso comida mexicana feita com ingredientes e gostos do estado de Texas nos Estados Unidos da América, esta não foi criada tanto por Texanos mas mais por uma combinação de emigrantes mexicanos usando ingredientes mais comuns no Texas, a base eu diria é o uso de trigo, carne de vaca e queijo, estes 3 ingredientes são muito menos comuns na culinária mexicana, claro que isso agregado ao aparecimento de restaurantes e cadeias de fast-food de comida mexicana popularizou este estilo de comida mexicana.
Outra nota interessante a notar da origem do Tex-Mex é que este tende a ser menos criativo e mais limitado de ingredientes que a cozinha mexicana, aliás pode-se dizer que o Tex-Mex copia mais o estilo de cozinha do norte do México com uns toques de comida espanhola e americana, um pouco como a comida chinesa fora da China é muito mais limitada na variedade e tende a seguir um certo padrão de ingredientes e gostos.
Diferenças entre Tex-Mex e Comida Mexicana
- Tacos de Tex-Mex tendem a usar tacos rígidos, enquanto que os mexicanos usam tortilhas moles.
- Raramente aparece milho doce na comida mexicana, isto só aparece em Tex-Mex, porque o milho no México é normalmente usado para criar as tortilhas.
- O queijo usado normalmente no México é o chamado queijo fresco ou queijo branco (queso fresco) é um queijo de vaca e cabra granuloso com um toque ácido, parecido com o queijo feta mas mais suave e menos salgado ou queijo cotija que é mais doce de vaca que também parece com um tipo de queijo feta ainda mais suave ou um parmesão mais mole, o queijo usado em Tex-Mex tende a ser combinações de queijos americanos, tipo cheddar ou outros queijos processados que derretem com facilidade.
- Cuminhos são muito usados em Tex-Mex especialmente porque combina bem com carne de vaca e logo aparece em burritos ou chili com carne. De outro lado na cozinha mexicana cuminhos quase nunca são usados, mas sim mais coentros, oregãos, cacau, pimentos picantes ou salsa.
- Burritos mexicanos tendem a ser mais pequenos e simples e o ingrediente principal é carne de porco ou frango, os burritos de Tex-Mex tendem a ser bem maiores com carne de vaca, arroz e vegetais.
- Saladas Mexicanas nunca tem chips de tortilhas, saladas Tex-Mex tendem muitas vezes a ser servidas com chips de tortilha e algum tipo de queijo ou molho de queijo.
- Em Tex-Mex é comum utilizar um pouco de natas ácidas (creme fraiche ou sour cream), na cozinha Mexicana é mais comun utilizar crema, que é uma versão de natas ácidas mas mais liquidas e menos ácidas.
- Enchiladas em Tex-Mex tendem a ser mergulhadas em queijo e molho de carne, no entanto na cozinha Mexicana estas tendem a mergulhadas em molho de tomatillo (um molho feito com o fruto tomatillo ainda verde) ou mole (um molho feito com malaguetas e cacau) com um pouco de queijo branco.
E já está, espero que tenham gostado da lista e ganho inspiração para tentar em casa ou ir experimentar num restaurante, ambas as cozinhas são interessantes e tem coisas deliciosas, eu diria que o Tex-mex acaba por ser um tipo de comida mexicana, sendo que a cozinha mexicana bem mais vasta, um pouco como a cozinha alentejana dentro de toda a culinária Portuguesa, até a próxima!
