O que é melhor, Manteiga ou Margarina?

Quando eu era pequenito era super comum usar margarina para um pouco de tudo, fazer um bolo? Margarina, fritar um bife? Margarina, fazer um doce… Margarina! Para qualquer uso de uma gordura muitas vezes era usada margarina, mas hoje em dia o uso é muito mais espaçado e eu pessoalmente raramente uso, para cozinhar uso 90% das vezes azeite ou outros óleos e para doces e bolos uso manteiga, então o que é margarina e o que é manteiga e qual é o melhor para usar?

O que é Margarina? É uma gordura vegetal, esta foi inventada em 1860 na França durante o reinado do Imperador Napoleão III como um substituto mais barato e satisfatório da manteiga para as classes baixas e o exercito.

A margarina tradicionalmente falando era criada por hidrogenação, isto é mistura-se em altas temperaturas moléculas de hidrogénio com gordura vegetal convertendo uma parte dessas gorduras insaturadas em trans-saturadas.

No entanto hoje em dia a margarina é um produto muito mais complexo, não só usando uma variedade grande de diferentes gorduras vegetais, inclusive muitas destas são misturadas com leite desnatado, sal ou emulsionantes, como também são criadas com outros processos mais modernos que hidrogenação como a criação de gorduras interesterificada (gorduras criadas por processos químicos), também a margarina é aditivada de vitaminas e outras substancias para a tornar similar em termos nutricionais com a manteiga ou até superior com aditivos como omega3.

E o que é a Manteiga? É uma gordura animal, produzida a partir do leite como uma emulsão de água e gordura, composta por 83% de gordura, seguido de água, lactose e butirina (outro tipo de gordura). A manteiga é um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas e colesterol.

Primeiro ponto a notar, a popularidade da margarina veio pelo seu preço e disponibilidade e não tanto pelas suas qualidades nutritivas, lá por a gordura ser vegetal não quer dizer que seja boa para ti, mesmo que muita da promoção da margarina é que esta era mais saudável que a manteiga o que é verdade em termos técnicos.

Também temos que notar que margarina é um produto que evoluiu e continua e evoluir de forma a ser bem mais saudável do que a margarina costumava ser, hoje em dia é um produto mais saudável e não tanto um puro substituto barato da manteiga.

No entanto em termos simples uma é uma emulsão da gordura de leite e a outra é um processo moderno industrial que constantemente muda, existem milhares de anos de uso de manteiga na alimentação humana e não existem assim tantos da margarina mesmo que na legenda parece melhor.

A minha opinião pessoal em qual é a melhor, margarina ou manteiga? É que a alimentação humana hoje em dia é complexa mas claramente existem uma série de alimentos que devem sempre, SEMPRE! consumidos com muita moderação, açúcar é um deles e gordura é outro, entre margarina ou manteiga ambos devem ser consumidos com extrema moderação.

Nesse sentido de se usar sempre pouco, usar um pouco de margarina ou um pouco de manteiga dá um pouco no mesmo, logo a tua escolha deve ser não tanto a qualidade do produto mas mais o sabor e textura que preferes ou o que a receita pedir, no meu caso eu gosto mais de manteiga, acho o sabor mais aveludado, intenso e natural, enquanto que em cozinhados e doces a margarina tende a ter um sabor mais básico e fraco, mas por exemplo eu quiser fazer uma massa para uma tarte que não tenha grande sabor (para deixar o sabor do recheio vir ao de cima), sou capaz de usar margarina, no fundo não existe um melhor, escolhe o que tu gostares mais e o que convier mais á receita que queres fazer!