Hugo
Mais uma pergunta interessante para partilhar ;D Podes voltar a usar uma marinada? E podes cozinhar com a marinada? E podes congelar com a marinada?
Vamos por partes então… uma marinada é de uma forma simples, o processo de mergulhar ingredientes num liquido, muitas vezes ácido, mas também algumas vezes salgado ou alcoólico, de forma através da acidez (vinagre, sumo de limão, cerveja) ou de um processo enzimático (iogurte, ananás, gengibre) começar a tornar os ingredientes mais tenros e ao mesmo tempo dar mais aroma aos ingredientes.
Ao fazer uma marinada é importante deixar esta numa embalagem fechada no frigorífico, isto porque vais impedir tanto o contágio como a multiplicação de bactérias e outras coisas menos saudáveis enquanto está na marinada.
Logo para primeira pergunta se podes voltar a usar a marinada, não essa é uma muito má ideia, porque a possibilidade da marinada estar contaminada é elevada, da mesma maneira que não é boa ideia usar a mesma tábua para cortar ingredientes diferentes para cozinhados diferentes, porque podes contaminar uns ingredientes com bactérias de outros.
Agora a segunda pergunta, podes cozinhar com a marinada, humm muitas receitas em especial ensopados ou estufados cozinham com a marinada, por isso eu não vejo grande problema, em especial se a marinada não é demasiado longa.
Volto a lembrar que vegetais e peixe devem ser marinados por pouco tempo, tipo 30 minutos ao máximos dos máximos 1 hora para um peixe grande, para frango no máximos umas 3 horas e para carne no máximo 12 horas se for um naco inteiro, se for cubos como nas fotos no máximo 3 horas, isso porque demasiado tempo na marinada vai tornar os ingredientes demasiado moles e desagradáveis como também dá mais tempo para ficar contaminado e claro como disse em cima guardar frio no frigorífico.
Logo não tem grande problema em cozinhar com a marinada, se a marinada é saborosa e a receita diz para cozinhar, não deve ter problema, se não então retira da marinada.
Por fim podes congelar com a marinada, hummm mas eu acho que não só o processo de congelar vai intensificar o propósito de uma marinada e tornar o que que seja mais tenro/mole, porque o processo de congelação (comum, existem processos de congelamento industrial que consegue minimizar este processo) vai criar cristais de gelo dentro dos ingredientes, por exemplo num bife o que vai quebrar as fibras da carne e logo tornar mais tenra (dai a razão para não descongelar e voltar a congelar várias vezes a mesma coisa), juntar isso a uma marinada só pode intensificar esse processo, sem contar que alguns ingredientes não vão reagir bem ao congelador.
Podem ver nas fotos o que acontece numa marinada, em 30 minutos a carne começa a ganhar côr e ficar mais tenra, marinadas são uma forma fantástica de tornar um ingrediente mais tenro e delicioso mas não é perfeito para tudo e tens que ter alguns cuidados a fazer marinadas ;D
Mais perguntas e respostas? Digam da vossa justiça nos comentários! Até a próxima! :P
Atualização 10/05/2022: Limpei um pouco a linguagem e clarifiquei o que acontece quando um um ingrediente quando é congelado.
“/…/ ao descongelar estes cristais vão quebrar a fibras da carne /…/”
Geralmente ao passar do estado líquido ao estado sólido há uma redução de volume; no entanto, a água é um composto que aumenta de volume quando passa a gelo.
É este aumento de volume que provoca rotura das fibras musculares e não o processo de descongelação.
Olá, tens absoluta razão, foi um lapso meu, já atualizei, obrigado pelo comentário e até a próxima! ;D