Tabela de Tempos para Assar Frango e Aves no Forno

Esta é uma daquelas perguntas que temos quase todos os dias… hehehehe ah, afinal quanto tempo é que o frango precisa mesmo de estar no forno? Metemos umas coxas lá dentro, ou um frango inteiro, e nunca sabemos bem se 30 minutos chegam ou se vamos servir qualquer coisa crua no meio. A verdade é que assar frango não é uma receita única para tudo, depende muito da peça que estamos a cozinhar, do peso, do forno, de como se vai assar, dos temperos e do resultado que se pretende.

Então é melhor ir por partes e com calma, existe alguma nuance mas não é algo super complicado e bem se não estás para a conversa e só queres ver a tabela, então salta para a tabela de tempos!

Duas Formas de Fazer um Bom Frango no Forno

Antes de chegarmos à tabela, ajuda saber que há várias formas de assar frango, mas para quem cozinha em casa vale a pena ficar-se pelas duas mais comuns, que levam a dois resultados bem diferentes.

A primeira forma é tentar manter toda a humidade. Se queres um frango assado bem tenro e suculento, então o truque é protegê-lo do calor seco e directo do forno durante a maior parte do tempo de cozedura. Embrulha-o em papel de alumínio, ou cozinha-o num tabuleiro ou panela tapada, assim o frango cozinha praticamente no seu próprio vapor em vez de secar com o calor do forno.

E quando o frango estiver quase pronto retiras a cobertura só para alourar o exterior, assim tens praticamente o melhor dos dois mundos, suculento por dentro e estaladiço e dourado por fora. E o bom é que este método funciona sem problemas com um frango inteiro ou pedaços maiores ou com pedaços pequenos como só coxas de frango.

A segunda forma é construir o aroma de fora para dentro, isto é o clássico frango assado, bem caramelizado por fora, o que tu queres aqui é a máxima superficie do frango possível, dai que este normalmente é assado espalmado ou em pedaços, para que o calor chegue a todos os lados ao mesmo tempo e logo cozinhe mais rapidamente!

O ideal neste processo é cozinhar por cima de uma grelha e ir pincelando o frango com os sucos do frango ou algum molho ou marinada para ir dando mais sabor mas também impedindo o frango de secar, regra geral fazer isto de 10 em 10 minutos é o ideal, até o frango estar bem douradinho e crocante!

De notar que nenhum dos métodos é o “melhor”, depende mesmo do que queres. Tapado e a acabar destapado dá-te o resultado mais suculento com menos trabalho. Destapado e regado dá mais cor e mais sabor concentrado na pele e no frango, mas pede um pouco mais de atenção da tua parte.

Quanto Tempo Leva Realmente o Frango no Forno?

Agora, a parte que todos querem, aqui está uma tabela com os tempos médios de cozedura para frango e outras aves no forno a 180ºC, que é a temperatura padrão para assar a maioria dos cortes e aves inteiras. Tem em mente que estas são médias, cada forno é diferente, e o verdadeiro teste é sempre a temperatura interna da carne, não o relógio.

Uma nota rápida sobre as aves maiores, sobretudo o pato e os frangos do campo mais gordos, nestes a pele guarda uma camada de gordura muito mais espessa do que um frango comum, por isso vale a pena picar levemente a pele antes de assar. Isto ajuda essa gordura a derreter e a escorrer, em vez de se acumular debaixo da pele.

Como Saber Se o Frango Está Mesmo Pronto?

O tempo, por si só, só ajuda até certo ponto, porque cada forno funciona de forma diferente, e o tamanho da ave também muda as coisas. A resposta certa é a temperatura interna. Quando o frango chega ao número certo por dentro, está pronto, sem adivinhar,

• A carne branca (peito) deve chegar aos 74ºC de temperatura interna.
• A carne escura (coxas, pernas, asas) fica melhor entre os 79 e os 82ºC, mantém-se tenra e não fica com textura de borracha nesta faixa, ao contrário da carne branca.

As aves inteiras devem ser verificadas na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, porque o osso regista uma temperatura mais alta do que a carne à sua volta.

Sim, picar a carne com um termómetro deixa escapar um pouco de humidade, mas essa pequena perda não é nada comparada com o risco de servir frango mal cozinhado, ou de o secar por o deixares “só mais um pouco para garantir”. Um termómetro de carne é, sem dúvida, a ferramenta mais útil que podes ter para isto.

Dicas e Truques para Assar Frangos

• A carne branca cozinha visivelmente mais rápido do que a carne escura. Se estás a assar uma ave inteira, é exactamente por isto que o peito pode secar enquanto as coxas ainda não estão prontas, manter a pele e regar regularmente ajuda a proteger o peito durante esse tempo extra que as pernas precisam.
• Se estás a cozinhar as peças separadamente, muitas vezes é mais fácil assar os peitos à parte, separados das coxas e pernas, assim tudo fica pronto ao mesmo tempo, em vez de teres de escolher entre carne escura mal cozinhada ou carne branca demasiado seca.
• Deixa sempre o frango aproximar-se da temperatura ambiente antes de ir ao forno, e nunca comeces com ele ainda congelado, cozinhar a partir de congelado quase sempre dá resultados desiguais, seco por fora e mal cozinhado no meio.
• Um exterior dourado e alourado não é prova de que o frango está pronto por dentro, se o forno estiver demasiado quente, o exterior ganha cor antes de o interior estar bem cozinhado. Dai que frango raramente é assado em temperaturas muito altas.
• Para uma pele ainda mais estaladiça, seca o frango com papel absorvente antes de o meter no forno, e sobe a temperatura nos últimos 10 a 15 minutos.
• Se tens pouco tempo, cortar um frango inteiro em pedaços antes de assar, isso reduz bastante o tempo de em comparação com assá-lo inteiro.
• Deixa o frango repousar 5 a 10 minutos depois de saír do forno, isto permite que os sucos voltem para dentro da carne em vez de se perderem no momento em que o cortas.
• Se não tens termómetro, a melhor forma de saber se o frango está cozinhado é picar com uma faca na parte mais funda e observar o líquido, se sair transparente, é sinal de frango suculento e pronto, se não sair quase nada é porque já está mais seco, e se sair com sangue é porque o interior ainda está cru.
• Nunca laves frango cru na torneira antes de cozinhar, isto não remove bactérias, apenas as espalha pelo lava-loiça e pela bancada à volta.

E é isto, espero que tenha sido útil, e se tiveres alguma dúvida, deixa nos comentários, até a próxima!