Iguaria
O smen é uma conserva de manteiga tradicional marroquina, é feito basicamente através de manteiga clarificada e sal.
O smen é uma conserva de manteiga tradicional marroquina, é feito basicamente através de manteiga clarificada e sal, mas como todas as manteigas de conserva podes aromatizar com ervas (o mais comum é tomilho ou orégão), utilizado acima de tudo para cozinhados tradicionais como o tajine, mas também com galinha e carne.
Depois de feito tens de guardar num frasco ou jarro de cerâmica e deixar assentar por pelo menos 1 mês antes de usar.
Receita de Manteiga Marroquina – Smen
Ingredientes
- Manteiga sem Sal – 500gr
- Sal – 1 Colher de sopa
Instruções
- Derrete a manteiga e fogo baixo, depois aumenta um pouco lume até a manteiga começar a ferver suavemente, por uns 30 a 45 minutos, ou até começarem a concentrar sólidos de leite no fundo da panela com cor de âmbar.
- Depois retira do lume e despeja a manteiga derretida com cuidado através de um pano de queijo, para reter os sólidos da manteiga, só quando o que restar for perfeitamente claro e límpido então está bom.
- Agora mistura sal com a manteiga clarificada, prova e de seguida despeja num frasco, cobre, e guarda num local fresco e escuro (um armário é bom) por um mês ou mais para ficar mesmo boa.
- Depois de abrires e usares, guarda o resto do smen no frigorífico.
Informação Nutricional
Tempo: 55 Minutos・Dificuldade: Fácil・Calorias: 3585 kcal・Gorduras: 406 g・Hidratos de Carbono: 1 g・Proteínas: 4 g
