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Xarém de Conquilhas de Olhão

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Prato tradicional de Olhão umas papas de milho com sabor a amêijoa com umas carnes fritas.

Prato com toques Alentejanos com o milho e as carnes fritas com amêijoas.

Receita de Xarém de Conquilhas de Olhão

Ingredientes

Instruções

  1. Começa por lavar as amêijoas numa tigela em água fria, para começar a retirar as impurezas, depois de bem lavadas, cobre estas com água do mar (ou água da torneira com bastante sal), e deixa as amêijoas umas 4 ou 5 horas para libertarem as porcarias.
  2. Quanto as amêijoas tiverem boas, retira as amêijoas da água e põe estas a cozer num tacho cobertas de água por uns 8 a 10 minutos.
  3. Agora começa a cortar o presunto, toucinho e chouriço em tiras ou rodelas fininhas e leva as carnes a uma frigideira em lume brando.
  4. Retira as amêijoas da panela, tem cuidado para guardar mas escorrer por um passador fino o caldo da cozedura, retira o miolo das amêijoas e deita estas noutro tacho, onde voltas a juntar o caldo da cozedura (passado!), o vinho e levas de volta ao lume, deixando ferver um pouco.
  5. Peneira a farinha para uma taça para teres a farinha solta.
  6. Agora retira o tacho do lume e adiciona a farinha, mexe bem até ficar bem misturada, leva o tacho de volta ao lume para cozer a farinha, vai mexendo de tempos em tempos.
  7. Prova, retifica temperos se for necessário, quando tiver saboroso, retira, junta as carnes e serve bem quente!

Informação Nutricional

Doses: 4・Tempo: 45 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 3496 kcal・Gorduras: 162 g・Hidratos de Carbono: 218 g・Proteínas: 260 g

6 Comentários

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  1. Não sou algarvia. Mas sempre que comi Xarém e tb na receita base que me deram e faço há anos, nunca falta, para além da farinha de milho, alho, azeite e coentros. Depois, pode ou não levar vinho ou limão. Pode ou não ser enriquecido com toucinho, chouriço ou presunto (sempre fritos para libertarem sabor, gordura e ficarem estaladiços – dp de fritos retiram-se, aproveitam-se os sucos da fritura, e voltam a por-se no fim para não amolecerm), ou ainda outras carnes ou mariscos. . .
    Abraços Mozalgaranos!

    • Eu sou algarvio! mas agora fiquei com curiosidade de fazer a tua versão… hummm por acaso ate vamos comer ameijoas para a passagem AAAAHHHHH se calhar…. heheheh, obrigado pelo comentário e feliz ano novo! :D

    • Pois eu também notei mas esta receita foi enviada e como parecia bem, lá publicamos, mas tens razão >_<'

  2. Adorei fui a primeira fez que comi agora em julho gostei do sitio fui em Olhão para mim só tem um senão é muito quente de inverno sim é bom para nos aquecer mas não deixei de comer claro bebi um pouco mais mas valeu.

    • É uma delicia! Sim e com uma boa bebida eu gosto de vinhos verdes ou sangria com este género de pratos! :D

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