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Onigiri de Atum

Onigiri-com-Atum-Picante

O-nigiri (ou o-musibi ou nigirimeshi) são bolas de arroz japonesas com vários tipos de recheio normalmente ingredientes fermentados, salgados ou azedos de forma a preservar melhor, tradicionalmente são moldadas em formas triangulares ou ovais e embrulhadas em alga seca (nori), devido a facilidade de consumo e popularidade estão disponíveis em praticamente todas as lojas de conveniência no Japão.

Esta receita explica como fazes onigiri, claro que podes adicionar os recheios que quiseres, neste caso eu usei atum e atum picante (com maionese de wasabi), também nota (algo que eu provavelmente vou fazer em outras receitas) para além da alga, existem diversas outras coberturas que podes adicionar aos teus onigiris.

Visto serem moldados o melhor arroz para usar é o de sushi, podes ver aqui uma mais detalha descrição de fazer arroz para sushi e nota que nesta receita eu fiz o arroz no micro-ondas, para variar, por isso os tempos são diferentes e precisas de uma embalagem para fazer arroz no micro-ondas, se não tens segue a receita de fazer arroz de sushi, serve sem problemas.

Também para moldares os onigiri a melhor maneira é com uma forma, tanto a que eu uso mais tradicional, ou uma de plástico (muitas das de plástico facilitam o processo de desenformar), no entanto podes fazer elas a mão, dá é um pouco mais trabalho.

Receita de Onigiri de Atum

Ingredientes

Instruções

  1. Vais começar fazendo o arroz para os onigiri, primeiro vais lavar o arroz e deitar a água fora, repete o processo até a água sair limpa, depois deixa o arroz uns 30 minutos num escorredor a descansar.
  2. Passado o tempo põe o arroz na panela de arroz para micro-ondas, adiciona a água e leva ao micro-ondas na máxima potencia 600w por 20 minutos, depois de passarem os 20 minutos deixa na panela mais 10 minutos.
    Arroz-de-Sushi-Microondas
  3. Enquanto o arroz está a cozinhar, põe numa pequena panela (que não seja de alumínio) o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e leva a um lume médio baixo para aquecer a mistura e dissolver bem tudo, não deixes ferver é só para dissolver.
    Mistura-de-Vinagre-de-Arroz-Acucar-Sal
  4. Depois do arroz estar pronto, retira este para uma bandeja larga de plástico é o ideal, ou uma fruteira de madeira também serve bem, usa uma espátula para espalhar o arroz e deixa este arrefecer mais uns 10 minutos.
    Arroz-de-Sushi-Arrefecer
  5. Agora que o arroz já arrefeceu um pouco adiciona a mistura de vinagre de arroz e usa a espátula para espalhar, tu queres fazer movimentos para desmanchar e mistura mas não para pisar o arroz, queres ele solto e bem coberto pelo vinagre, o arroz agora está bom, deixa ele de parte a arrefecer (só deve usar quando chegar a temperatura ambiente).
    Misturar-Arroz-com-Vinagre
    Arroz-de-Sushi-Pronto
  6. Retira o atum das latas e deixa escorrer bem, depois adiciona 4 colheres de maionese e tempera com o que quiseres eu neste caso pus pimenta e pimentão doce, mas fica também bem com uns coentros, podes fazer é claro o recheio ao teu gosto, para a maionese de wasabi eu adicionei numa tacinha a parte 2 colheres de maionese e uma colher de chá de pó de wasabi (podes usar também wasabi de tubo), mistura bem.
  7. Agora vamos moldar os onigiri, para moldar e mexer no arroz de sushi é importante ter os dedos molhados, porque assim o arroz não cola, também é importante molhar a forma de onigiri e as superfícies que vão ter contacto com o arroz, a melhor forma é montar tudo numa mesa, o arroz, recheios, alga, uma base de corte (ou qualquer outra superfície larga que se possa molhar), uma taça com água para molhar os dedos, um pano e umas travessas para pôr os onigiri.
    Tudo-Organizado-para-Onigiri
    Molde-Tradicional-Onigiri
  8. Para montar um, vais primeiro molhar a ponta dos dedos na água e com a ponta dos dedos tirar um pouco de arroz, o suficiente para encher o molde, depois molha outra vez a ponta dos dedos e calca um pouco o arroz dentro do molde para fazer um buraco.
    1-Onigiri-Bola-Arroz
  9. Enche o buraco com o recheio, volta a molhar a ponta dos dedos e retira mais um pouco de arroz e põe por cima, não é preciso muito só o suficiente para encher tapar bem (eu faço um pequeno montinho), agora molha a tampa e usa esta para calcar o arroz (para um molde de plástico normalmente fechas o molde com a tampa e depois abres, mas é o mesmo principio).
    2-Adicionar-Recheio
    3-Adicionar-mais-Arroz-Sushi
    4-Prensar-com-a-Tampa
  10. Agora molha outra vez os dedos e separa o molde do onigiri, e já está!
    5-Retirar-da-Forma
  11. Dependendo se queres alga só para agarrar ou coberto totalmente de alga ou só com alga para agarrar isso é ao teu gosto e se alguém não gosta da alga é opcional, se a alga ficar muito tempo em contacto com o arroz ela vai ficar mole, por isso o ideal é fazer todos os onigiri e só depois envolver com a alga, ou neste caso como foi almoço cada pessoa depois embrulhou ao seu gosto.
    Onigiri-Wasabi
  12. Para fazeres a mão, tens de ter uma mão toda molhada e uma mão só molhada nos dedos, vais retirar uma bola de arroz e pôr na mão molhada, tenta que fique com uma forma oval (usa só a mão molhada ou os dedos da outra mão para ajudar), depois adiciona o recheio e por fim adiciona mais um pouco de arroz para fechar.
  13. Em baixo está o onigiri que fiz com maionese de wasabi, apenas adicionei um pouco da maionese depois de pôr o recheio.
    1-Adicionar-Arroz-e-Recheio
    2-Adicionar-Maionese-Wasabi
    3-Mais-Arroz
    4-Retirar-do-Molde
  14. Já está bom proveito.
    Onigiri-de-Atum

Informação Nutricional

Doses: 4・Tempo: 90 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 1520 kcal・Gorduras: 53 g・Hidratos de Carbono: 152 g・Proteínas: 93 g

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