Dashi
Dashi é um caldo japonês rico em umami, tradicionalmente feito com kombu (alga marinha) e katsuobushi (flocos de bonito seco), embebidos e aquecidos em água até quase fervura. Tem sabor subtil, salgado e profundo, sem ser gorduroso, base essencial da culinária japonesa. Na cozinha é usado em sopas de miso, caldos de udon e soba, ensopados e para dar profundidade a molhos e massas.
