Hugo
Soba é um tipo de massa japonesa feita com trigo sarraceno dai a cor acastanhada cinzenta, esta muitas vezes no Japão é servida fria ou quente acompanhada de molhos, neste caso eu escolhi um clássico chamado de Hon dashi ou Hondashi, existem vários tipos com diferentes sabores e bases, neste caso a base é Dashi tradicional, para ser mais pratico eu usei dashi instantâneo, mas se tiveres kombu (alga seca), katsuobushi (flocos de atum bonito), iriko ou niboshi (anchovas ou sardinhas secas) e cogumelos shiitake, podem fazer este caldo em casa.
Os outros ingredientes são mirin, que é o principio de sake com ainda baixo álcool e mais açúcar do arroz, é muito usado na cozinha japonesa, molho de soja já devem conhecer é feijão de soja e um cereal misturados e fermentados e sake é vinho de arroz.
Para comer podes fazer como eu e comer com a massa fria mas também fica bom com a massa quente é ao gosto de cada um, a técnica é tirar um pouco de massa com os pauzinhos e mergulhar no molho e comer, repetir até acabar hehehe.
Receita de Soba com Hon Dashi
Ingredientes
- Massa Soba – 1 Dose
- Água – 120ml
- Dashi Instantâneo – 1 Pacote (+/- 5gr)
- Mirin – 30ml
- Molho de Soja – 15ml
- Sake – 15ml
Instruções
- Começa por fazer o molho, junta a água, dashi, mirin, molho de soja e sake, ao lume num pequeno tacho, deixa aquecer e ficar morno mas não deixes ferver, retira do lume.
- Cozinha então a massa soba noutro tacho com bastante água a ferver, lê as instruções para o tempo, mas normalmente é algo entre 5 a 6 minutos, segue o tempo, porque ao contrário de massa normal soba cozida demasiado volta a torna-se numa massa.
- Escorre a massa se queres esta quente, ou escorre passa esta por água fria se preferires a versão fria, serve com o molho morno e já está, simples e delicioso, bom apetite.
Dica: Podes fazer outros molhos se preferires, também é comum adicionar-se por exemplo wasabi ou uma pitada de picante shichimi :)
Ficha da Receita
Soba com Hon Dashi
Clássica receita japonesa de massa soba fria com molho hon dashi.
Ingredientes
- Massa Soba – 1 Dose
- Água – 120ml
- Dashi Instantâneo – 1 Pacote (+/- 5gr)
- Mirin – 30ml
- Molho de Soja – 15ml
- Sake – 15ml
Instruções
- Aquece a água, dashi, mirin, molho de soja e sake até ficar morno.
- Cozinha a massa soba num tacho com bastante água quente até ficar tenro, escorre e passa por água fria e serve com o hon dashi morno, bom proveito.
