Miho
Esta receita pode vir um pouco tarde mas é deliciosa e eu não queria deixar mais 1 ano sem publicar hahaha ;D
A Sopa de massa soba ou Toshikoshi Soba (年越しそば) é um prato super tradicional japonês para a passagem do ano, existe pouca variação no prato, normalmente só a tempura pode mudar de esta de vegetais (uma das minhas favoritas) para de camarões, peixe ou algo leve similar, nada de porco e tal.
Aliás muitas vezes este prato é servido simples, só noodles e molho, nada de coberturas, adições ou outros ingredientes, mesmo que esta variação é hoje em dia mais comum, noodles soba, com bolo de peixe, komatsuna escaldada (uma verdura parecida com espinafres amargos), cebolinho e uma tempura, por isso é essa que vamos partilhar.
Nota que a receita que vou dar é para 2 pessoas, mas facilmente duplicas a receita, a unica dificuldade da receita é encontrar alguns ingredientes, porque fazer é super simples, se não arranjares komatsuna como é normal, podes não adicionar ou juntar espinafres (textura similar) ou grelos de nabo (sabor similar), para o bolo de peixe podes substituir por delicias do mar ou algo similar, para a soba fresca podes usar a variedade seca e a tempura é só seguir as receitas aqui no iguaria ;D Vamos a isto!
Receita de Sopa de Massa Soba com Tempura Japonesa
Sopa de Massa Soba com Tempura Japonesa
Receita deliciosa e tipica do Japão para a passagem do ano, uma deliciosa sopa com massa soba e tempura estaladiça por cima.
Ingredientes
- Massa Soba – 200gr (Fresca ou Seca)
- Água – 960ml
- Kombu – 1 Pedaço Grande (Alga seca para caldos)
- Katsuobushi – 10gr (Flocos Secos de Atum Bonito)
- Mirin – 2 Colheres de Sopa
- Sake – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 2 Colheres de Sopa
- Sal – Uma Pitada
- Kamaboko – 4 Fatias (Ou Delicias do Mar)
- Komatsuna – 60gr (Ou Espinafres ou Grelos de Nabo)
- Cebolinha – Um Raminho (Picado)
- Shichimi Togarashi – A Gosto (Especiaria Japonesa)
- Tempura – 2 (Já Preparadas)
Instruções
- Deita a água fria numa taça e junta a alga kombu, deixa de parte de um dia para outro tapado.
- No dia seguinte transfere tudo para um tacho e leva ao lume, quando a água estiver quase a ferver, retira a alga kombu e deita fora.
- Adiciona o Katsuobushi e deixa aquecer mais uns 30 segundos e depois desliga o lume e deixa o Katsuobushi na água a libertar o seu aroma.
- Passa então a água por um escoador com papel de cozinha, espreme o papel para retirar todo o aroma, esse liquido chama-se dashi.
- Com o caldo limpo, volta a levar ao lume num pequeno tacho, junta o mirin, molho de soja, sake e uma pitada de sal, deixa começar a borbulhar, tapa e retira do lume.
- Corta o Kamaboko em fatias (muitas vezes o Kamaboko vem em cima de uma base de madeira, se sim tens de separar este da base de madeira com uma faca antes de fatiar) e corta a cebolina em fatias finas.
- Aquece água num tacho e prepara uma tigela com água e gelo, corta a komatsuna grosseiramente, junta os taules primeiro, deixa estes cozinhar 1 minuto e depois junta as folhas verdes da komatsuna, deixa mais uns 40 segundos a 1 minuto e escorre e deita na água com gelo.
- Escorre a kamatsuna e espreme esta um pouco só para não ficar muito molhada.
- Agora para cozinhar a massa soba, aquece duas panelas com água, mais o tacho com o caldo da sopa e prepara um escoador, a diferença entre massa soba fresca e seca é só o tempo para cozinhar, segue os tempos da embalagem que tiveres.
- Quando ambas as água estiverem a borbulhar, junta a massa soba e cozinha exatamente o tempo que diz a embalagem (mais uns 30 segundos na água quente pode ser a diferença entre deliciosa e horrível), retira a massa da água quente para o escoador e lava esta, depois põe esta no outro tacho quente por uns 5 segundos e retira a massa para a tigela, repete para a outra massa.
- Adiciona então o caldo seguido da komatsuna, Kamaboko, Cebolinha e Tempura, tempera com uma pitada de shichimi e já tá, simples! ;D Bom apetite e um Feliz Ano Novo!
A tempura foi comprada quando fizemos este prato, por isso não vou adicionar os valores nutricionais da tempura , tenham só isso em mente, tempura é deliciosa mas também é um frito ;D
Porque o processo das múltiplas panelas de água? É simples a primeira coze a massa, a segunda só aquece a massa, tu lavas a massa entre as duas para retirar o amido extra assim ficas com noodles firmes e secos e um caldo cristalino e claro tudo bem quente! ;D
Esta receita de Sopa de Massa Soba com Tempura Japonesa foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Fiz algo similar, muito boa sua receita, ficou uma delícia, crocante e sequinha…só acrescentei picante no molho..
Parabéns pela receita
Ena, fizeste tempura e soba? Boa hehehe, nada como experimentar coisas na cozinha, não existe nada melhor!!!! ;D Até a próxima!