Novilho

Novilho é o bovino jovem, entre os 12 e os 24 meses, mais desenvolvido do que a vitela mas ainda antes da maturidade adulta. A sua carne é mais escura e saborosa do que a da vitela, mas mantém-se tenra e suculenta, com boa distribuição de gordura intramuscular. Na cozinha é muito usada em grelhados, bifes e assados, como picanha, alcatra e contrafilé.