Huhuhumm se alguma vez forem ao Japão, têm de experimentar um caril japonês e um estufado de carne, eles têm uns caldos de carne com aromas tão estranhos e complexos, com maçã, mel, com tipos de carne especificos ou com formatos estranhos, por vezes cubos, outras vezes liquidos ou em saquetas, têm de tudo.
Neste caso é mais outra receita que também é uma sugestão, só porque tens de comprar um caldo de carne japonês (e sim podes comprar em Portugal vai a procura de importadores e lojas online de produtos japoneses ou pergunta nos comentários e eu vou ver onde comprar) :D Mas acho que não deixa de ser interessante e se tiveres oportunidade de experimentar num restaurante ou comprar que vale mesmo a pena, neste caso eu fiz com uns nacos de novilho bem gordo, porque este género de prato sabe melhor com carne mais barata, cortes mais caros e magros não ficam tão saborosos e não criam um caldo tão rico, vamos a receita!
Receita de Estufado de Carne ao Estilo Japonês
Estufado de Carne ao Estilo Japonês
Receita deliciosa de estufado de carne com caldos de carne japoneses, o que cria um molho com um sabor bem intenso e super aromático, uma verdadeira iguaria.
Ingredientes
- Carne de Vaca – 1 Naco +/- 500gr de Novilho
- Cebola – 1 Grande
- Cenoura – 1
- Aipo – 1 Pequeno (1/2 Normal)
- Alho – 3 Dentes
- Tomate – 1 Lata Tomate Pelado (+- 400gr)
- Caldo de Carne Japonês – 2 Cubos
- Pasta de Tomate – 1 Colher de Sopa
- Sake – 140ml
- Miso – 2 Colheres de Sopa
- Molho de Soja – 2 Colheres de Sopa
- Azeite – 60ml
- Mel – 1 Colher de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Corta o novilho em cubos, toma cuidado para serem todos mais ou menos do mesmo tamanho, assim vão cozinhar por igual.
- Pica finamente a cebola, cenoura, aipo e alho, junta numa panela larga, seguido do tomate pelado picado finamente ou triturado, junta também a carne e leva ao lume, tempera com a pasta de tomate, sake, miso, molho de soja, azeite, mel e uma pitada de sal e pimenta.
- Numa tigela junta o caldo de carne, neste caso dois cubos e mais 500 ml de água quente (nota que depende da marca e produto, para por exemplo dashi, um tipo de caldo é quase sempre 1 cubo com metade do tamanho destes para estufado para 500ml de água).
- Depois de bem dissolvido, deita tudo na panela com a carne e molho de tomate, pôe um lume baixo e deixa a cozinhar tapado por umas 2 horas, de tempos em tempos dá uma olhadela e mexe a panela, se achares que a panela está a ficar demasiado seca, adiciona mais sake.
- Quando a carne estiver super tenra, prova o caldo e retifica com molho de soja, sal, pimenta e pimenta caiena.
- E já está, pronto a servir, com um pouco de arroz, normalmente numa tigela a parte hehehe, bom apetite!
Notas: O molho ficou um pouco granulado, delicioso mas granulado eu não sei exatamente porquê, visto que não adicionei nada que podia talhar, de qualquer forma quando fui comer os restos eu separei o molho da carne e triturei o molho com a varinha mágica e o molho ficou super cremoso e suave, por isso recomendo fazer o mesmo hehehe :)
A receita em si é uma variação da receita que estava no próprio pacote de caldo de carne japonês a unica diferença é que a receita japonesa levava também batatas em cubos (que eles adicionam uns 20 minutos antes de tirar a carne do lume) ou outros vegetais como abóbora ou daikon e não leva alho nem azeite (usa óleo comum).
Também a receita típica de estufado de carne Japonês não leva tomate, é tudo igual ao que temos aqui apenas sem o tomate pelado e pasta de tomate, mas como nunca tinha experimentado esta variação, lá fui experimentar!
Também, e esta é só a minha opinião, se eu fosse fazer esta receita sem as instruções eu faria o refogado primeiro, depois fritava um pouco a carne e só depois vinha o tomate, caldo, etc, porque assim adicionamos mais aroma e umami ao refogado e à carne, mas a receita não é assim e eu segui a receita! ;D E o resultado final ficou delicioso de qualquer forma :P
Por fim esta receita é perfeita se tens um slow cooker porque é o género de receita que podes fazer bem numas 2 ou 3 horas ao lume (dependendo do tamanho da carne) ou numas 6 a 12 horas num slow cooker.
Esta receita de Estufado de Carne ao Estilo Japonês foi criada inicialmente no Iguaria.com.