Se és um visitor frequente aqui do Iguaria, vais rapidamente encontrar o meu amor por uma boa bolonhesa, eu não sei bem o que é, talvez por ser algo versátil, simples, nutritivo e super reconfortante, acaba por ser um tipo de refeição que eu acabo por fazer quase todos os meses e era capaz de fazer mais vezes se não tivesse de estar sempre a experimentar coisas novas aqui para o Iguaria heheheh, por isso acho que por esta altura já posso me considerar um perito na área! hahaha
Claro que existe uma longa lista de receitas de bolonhesa, aliás visto que esta está relacionada com o ragú napolitano, onde depois de cozinhado come-se o molho com massa e a carne a parte, eu diria que para além das receitas mais clássicas, podes criar milhares de variações ao teu gosto, umas mais simples, outras mais complexas, como neste caso, esta receita é bem simples mas com alguns truques que eu fui adicionando, o espírito é de uma bela bolonhesa mas adaptada ao meu gosto.
Neste caso um refogado um pouco mais reforçado com chouriço, seguido de uma boa carne picada de novilho, com uma boa dose de gordura e já agora vão ao talho, sim pode ser o do supermercado, não comprem a carne picada já embalada, esta 90% do tempo está cheia de aditivos e não estás a pagar por 100% de carne, para que? O talho vai-te vender 100% carne, vês o que está a picar, o preço vai ser igual ou muitas vezes mais barato e o resultado final é mil vezes melhor e podes pedir para picar só uma vez se queres mais textura ou mais do que uma vez se queres a carne moída mais cremosa.
Depois é só alourar um pouco carne picada e para criar o molho de tomate, nada como tomate pelado e concentrado de tomate, com um pouco de molho de soja e molho inglês só para aumentar ainda mais o umami que a carne e o tomate já dão ao prato e já está, um bom esparguete e é só servir polvilhado de queijo parmesão ralado, grana padano ou até pecorino romano ;D Vamos a receita!
Receita de Bolonhesa de Novilho com Chouriço
Bolonhesa de Novilho com Chouriço

Esta é uma daquelas receitas super simples, rústicas e cremosas de bolonhesa, nesta variação eu usei um pouco mais de molho de tomate para criar uma versão com um pouco mais de molho do que eu normalmente faço hehehehe
Ingredientes
- Esparguete – 200gr
- Carne Vaca – 300gr (Novilho Picado)
- Tomate Pelado – 6 (Ou 1ltr Polpa Tomate)
- Chouriço – 4 Fatias (Picados)
- Cebola – 1
- Alho – 4 Dentes
- Cenoura – 1
- Azeite – Uns Fios
- Manteiga – Uma Noz
- Oregãos – Uma Pitada
- Paprika – Uma Pitada
- Molho de Soja – Um Fio
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Queijo Parmesão – Para Polvilhar (Opcional)
Instruções
- Prepara o esparguete, numa panela com bastante água a ferver com uma pitada de sal adiciona o esparguete, deixa cozer este até ficar tenro, depois escorre e tempera com um pouco de manteiga.
- Enquanto o esparguete cozinha, prepara a bolonhesa numa frigideira alta ou panela larga adiciona uns fios de azeite seguidos da cebola, alhos, chouriço e cenoura picados, tempera com uma pitada de sal e deixa cozinhar até a cebola e alho ficarem bem dourados.
- Adiciona de seguida a carne picada, tempera com uma pitada de orégãos, paprika, pimenta caiena, pimentão doce, pimenta e sal, deixa alourar a carne (esta vai acabar de cozinhar com o molho de tomate).
- Por fim adiciona o tomate pelado em cubos com um fio de molho de soja, deixa cozinhar lentamente por uns 15 minutos até a carne ficar tenra e o molho de tomate saboroso, prova e retifica de temperos.
- E já está, serve a bolonhesa por cima do esparguete com uma pitada generosa de queijo parmesão ralado por cima, bom apetite.






Esta receita de Bolonhesa de Novilho com Chouriço foi criada inicialmente no Iguaria.com.