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Caramelo Crocante de Favo de Mel Honeycomb Caramel

Caso não conheçam Honeycomb Caramel ou Caramelo Favo de Mel, é um caramelo em que adicionas algo para “injectar” ar no caramelo, neste caso bicarbonato de sódio que ao ser aquecido (e neste caso aquecido rapidamente) vai libertar uma grande quantidade de dióxido de carbono que vai ficar preso dentro do caramelo, dai criando o visual de um favo de mel mas também dando ao carmelo uma textura mais areada e um caramelo com uma textura quebradiça e estaladiça.

Este género de caramelo é bom para comer sozinho ou como uma cobertura ou para ser polvilhado em outros doces, daí que é boa ideia fazer esta receita a parte, sendo açúcar o prazo de vida é longo, mas tens de guardar longe do ar e humidade, senão ele vai perder a textura e vai ficar super duro.

Esta receita é para 200 gramas que foi o que eu fiz, mas podes fazer a quantidade que quiseres, é simples para cada 100 gramas tu vais adicionar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, logo 400gr é uma colher inteira, não é preciso muito bicarbonato para criar o efeito, é preciso é misturar este bem e rapidamente no caramelo e retirar do lume para o caramelo endurecer cheio de ar.

Para usar podes partir lascas do tamanho que quiseres ou triturar para fazer um pó delicioso de caramelo, e por fim tenho que dar sempre a nota, isto é um caramelo, facilmente atinges o dobro de temperatura de água a ferver, por isso é para ter muito cuidado a fazer, não é instável, não explode nem salpica, mas é um líquido incrivelmente quente, não é para pôr dedos, não é para experimentar se caiu uma pinga no prato, depois de deitarem o caramelo é esquecer que ele existe até ficar completamente frio, vamos então a receita!

Receita de Caramelo Crocante de Favo de Mel

Caramelo Crocante de Favo de Mel

  • Doses: 4
  • Dificuldade: Fácil
  • Rating: ★★★★★
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O caramelo favo de mel é uma iguaria que combina a doçura do caramelo com uma textura crocante e aerada, resultante da reação entre açúcar e bicarbonato de sódio, é um clássico da pastelaria, para tentar em casa com muito cuidado.

Ingredientes

  • Açúcar – 200gr
  • Bicarbonato de Sódio – 1/2 Colher de Chá

Instruções

  1. Começa por preparar um recipiente (resistente a calor) forrado de papel anti-aderente para deitar o caramelo quando estiver pronto, prepara também a colher de bicarbonato de sódio e usa uma colher de pau ou pauzinhos de bambu para misturar o caramelo.
  2. Começa por juntar o açúcar numa pequena frigideira antiaderente, deixa este aquecer num lume alto, vais ver que ele primeiro vai aglomerar e depois vai começar a liquefazer.
  3. De inicio vais ter um liquido transparente que aos poucos vai amarelar, quando estiver bem amarelo então tens um caramelo (se continuares a cozinhar ele vai começar a escurecer e a ficar mais acastanhado, este é um caramelo agridoce), para o favo de mel tu queres um caramelo claro.
  4. Agora polvilha rapidamente o topo do caramelo com o bicarbonato de sódio e mexe com uma colher de pau para dissolver este totalmente no caramelo, vais ver que o caramelo vai começar a ficar turvo e a criar espuma é isso que queres, quando estiver uniforme está na altura de deitar para a forma que preparaste, nota que estamos a falar de mexer uns 4 segundos, não é preciso mais.
  5. Deita na forma que preparaste, raspando rapidamente com a colher de pau para tentar deitar tudo, o que ficar agarrado a frigideira a colher de pau, não é para pores o dedo ou boca, deixa tudo esfriar completamente e já está!

Notas: Podes deitar o caramelo depois de pronto, por cima de pipocas ou frutos secos para criar variações interessantes do caramelo sozinho. Podes também trocar o açúcar branco por açúcar amarelo ou mascavado para criar uma versão com um aroma mais caramelizado. Também podes queimar mais o caramelo para fazer uma versão mais agridoce.

De notar eu recomendo açúcar branco para a primeira vez que forem experimentar, porque com açúcar branco podes ver mais facilmente o açúcar a caramelizar e logo é muito mais fácil de não queimar, quando começar a passar de amarelo para castanho então estás a começar a queimar o caramelo, está na altura de tirar :)

Para lavar a frigideira com os restos de caramelo e a colher de pau, é só encher com água a escaldar e deixar de molho, o caramelo vai dissolver todo.

Esta receita de Caramelo Crocante de Favo de Mel foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Nutrition

Calorias: 770 kcal・Gorduras: 0 g・Hidratos de Carbono: 200 g・Proteínas: 0 g

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