Hugo
Sim, sim, sim, nada como bacon caseiro, eu sei a cor é mais pálida, mas o meu bacon é… barriga de porco e especiarias, já leste o rótulo de bacon comercial é barriga de porco, açúcar, xarope de glicose, dextrose, extratos naturais de especiarias, dextrose de milho, proteína de soja, aroma de fumo, aroma, regulador de acidez, antioxidante, conservante.
É que não tem comparação, bem a comparação é só visual, porque em textura e sabor esta versão feita em casa é bastante superior e a receita em si demora vários dias mas não é assim tão complicada e no fim ficas com um glorioso naco de bacon.
Receita de Bacon feito em Casa
Bacon feito em Casa
Receita de como fazer toucinho fumado ou bacon em casa.
Ingredientes
- Porco – 2kg Barriga de Porco
- Alho – 3 Dentes
- Pimenta Preta – 1 Colher de Chá (Em Grão)
- Tomilho – 1 Colher de Chá
- Rosmaninho – 1 Colher de Chá
- Paprika – 1 Colher de Chá
- Louro – 3 Folhas
- Coentros – 1 Colher de Chá (Em Pó)
- Sal – 4 Colheres de Sopa
Instruções
- Junta todas as especiarias e sal, num almofariz e esmaga tudo grosseiramente.
- Lava o naco de barriga de porco, seca com papel absorvente e corta excessos de gordura.
- Agora espalha a mistura de especiarias por cima da carne, esfrega bem, depois deita para uma saco de vácuo e com uma máquina de vácuo sela e retira todo o ar.
- Põe no frigorífico com algo pesado por cima, todos os dias, vira ao contrário o pedaço de carne e volta a por um peso por cima, faz isto durante 7 dias.
- Passado os 7 dias, pré-aquece o forno a 90ºC, põe o bacon numa grelha com papel antiaderente ou uma pelica de silicone e por debaixo um tabuleiro para acumular os pingos de gordura, põe o bacon com a pele virada para baixo, deixa assar 1 hora.
- Vira agora o bacon com a pele para cima e deixa no forno a assar mais 1 hora.
- Por fim se tiveres um termómetro de carne, podes ver se o interior do bacon atingiu 65ºC, se sim então está na altura de tirar e está pronto.
- Nota que o bacon ainda está “crú”, nesta altura ele vai conservar por bastante tempo mas ainda precisa de ser cozinhado para ficar comestível, podes cortar este e selar em vácuo até a altura de cozinhar, guardar no frigorifico, bom apetite!
Check this recipe for Homemade Cured Pork Belly Bacon from Scratch Way Better Than Store Bought in English on BakeAfter.com. Esta receita de Bacon feito em Casa foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Olá Hugo,
Parabéns pela receita.
O que gostei na sua receita foi a quantidade de sal, bem menor do que outras que já li.
Teria outra pergunta: 90 graus no forno. Naturalmente, com o tempo, a temperatura vai aumentando lá dentro, creio seja normal.
Um abraço e muito obrigado pela tua partilha.
Cristiano.
Olá e obrigado, mesmo que foi a minha irmã que fez o bacon hehehehe (eu é que ganho todas as palmadinhas nas costas), eu fui perguntar, ela disse que sim 90 graus e não preocupar, porque depende muito da grossura do naco de porco, por isso tens de estar de olho, um naco mais fino é mais rápido que um mais grosso, mas não precisas de preocupar muito.