Hugo
Podem ver aqui no Iguaria que o arroz frito é uma daquelas refeições a que recorro sempre que tenho um resto de arroz do dia anterior e apetece qualquer coisa rápida e simples mas que posso elevar ou melhor dizendo inventar heheheh. É uma técnica fantástica e o segredo, eu sei vou passar esta semana a repetir-me está mesmo no arroz de véspera, de preferência um arroz mais solto tipo agulha, seco e bem solto. O resto? É como uma omelete, é o que tiveres á mão e o que te apetecer! ;D
Desta vez tinha meio pimento verde no frigorífico, vai ele. Se não tivesse, ia com uma cenoura a mais, ou o que houvesse, talvez uns cogumelos ou tofu, porque é essa liberdade que faz do arroz frito uma das melhores coisas que podes fazer na cozinha. Temperei um pouco mais apimentado porque era o que me apetecia naquele dia, pimenta preta, pimenta caiena e um toque de molho piri-piri, e o resultado foi um arroz picante, aromático, com os ovos bem envolvidos e acabado com uns fios de molho de soja e óleo de sésamo a perfumar tudo. Vamos então a receita!
Receita de Arroz Frito de Porco com Pimento e Ovo
Arroz Frito de Porco com Pimento e Ovo
Despachas um arroz frito num instante, é mesmo só picar tudo e preparar os ingrediente e depois é tudo cozinhado em menos de 15 minutos!
Ingredientes
- Arroz Agulha – +/- 300gr (Já cozido do dia anterior)
- Carne de Porco – 150gr (Cortado em cubinhos, bifana)
- Cebola – 1/2 Grande (Ou 1 Cebola Pequena)
- Alho – 4 Dentes
- Pimento Verde – 1/2
- Cenoura – 1 Pequena
- Ovos – 2
- Molho de Soja – A Gosto (Uns Bons Fios)
- Óleo de Sésamo – A Gosto (Uns Bons Fios)
- Molho Piri-Piri – Uma Pitada
- Pimenta Preta – A Gosto
- Pimenta Caiena – A Gosto
- Sal – Uma Pitada (Para os Ovos)
- Cebolinho – Para Polvilhar
Instruções
- Começa por fatiar em cubinhos a carne de porco e reserva. Pica a cebola, o alho, o pimento verde e a cenoura em cubos pequenos, para fritarem de forma uniforme na frigideira (é o normal queres tudo em pedacinhos pequenos num arroz frito).
- Numa frigideira larga, de preferência um wok, aquece bem em lume médio-alto e começa o refogado com a cebola e os dentes de alho picados com um fio de óleo se sésamo. Deixa refogar até a cebola ganhar cor e amolecer bem.
- Junta então o pimento verde e a cenoura picada ao refogado e frita tudo mais uns minutos, mexendo com frequência, até os legumes ficarem ligeiramente macios mas ainda com alguma firmeza.
- Adiciona a carne de porco, tempera com pimenta preta, pimenta caiena e uma pitada de molho piri-piri, e frita em lume alto até a carne estar bem dourada.
- Junta o arroz do dia anterior e frita tudo junto, mexendo bem para o arroz absorver todos os sabores do refogado. Mexe com energia em lume alto para o arroz soltar e ganhar um pouco de côr, se necessário adiciona mais um fio de óleo.
- Empurra então o arroz com o refogado para um lado da frigideira e junta dois ovos na parte vazia. Tempera os ovos com uma pitada de sal, desfaz-os e mexe até começarem a solidificar, depois desfaz os ovos e mistura tudo com o arroz até os ovos ficarem bem envolvidos.
- Com o lume no máximo, junta uns bons fios de molho de soja e óleo de sésamo, mistura tudo com energia até o arroz ficar seco, frito e soltinho. Prova e rectifica os temperos a gosto, mais piri-piri, mais soja, mais pimenta caiena, tudo ao teu gosto.
- Serve de imediato, polvilhado com cebolinho picado, bom apetite!
O wok é o utensílio ideal para fazer arroz frito, só estou a dizer… ;D
Neste caso eu usei sempre óleo de sésamo, mas este é normalmente usado no fim para dar sabor e não tanto para cozinhar, por isso podes usar azeite ou óleo vegetal e só adicionar o óleo de sésamo no fim.
Os ingredientes do refogado são completamente ajustáveis ao que tiveres em casa. Não tens pimento? Vai com o que houver. Uma curgete, um alho francês, um pouco de couve, tudo funciona num arroz frito. É exactamente essa versatilidade que torna esta receita tão prática e tão boa.
Se quiseres um arroz mais picante, obviamente aumenta a pimenta caiena ou junta flocos de malagueta a gosto. Para um toque diferente podes também adicionar um fio de molho de ostras a par do molho de soja, que dá uma profundidade de sabor muito interessante, apenas tem cuidado para não adicionar demasiados líquidos, estamos a fritar arroz!!!! :)
Quanto à carne de porco, tu queres esta em cubinhos, o tipo de corte, epá do cachaço vai ter mais sabor, mas é o que tiveres. Se possível, fatia a carne ainda semi-congelada, fica muito mais fácil de cortar, eu tinha o bife no congelador por isso… canja!
Esta receita de Arroz Frito de Porco com Pimento e Ovo foi criada inicialmente no Iguaria.com.
