Hugo
Para hoje temos uns deliciosos Latke Judaicos, estes são uns bolinhos de batata fritos que fazem parte da tradição judaica, principalmente durante a Hanukkah, onde os fritos em óleo simbolizam o milagre do azeite que durou oito dias no Templo de Jerusalém. A receita em si é incrivelmente simples, é batata ralada, cebola, ovo e um pouco de farinha ou pão ralado para ligar tudo, mas o segredo de umas latkes bem douradinhas e estaladiças está mais na técnica e não nos ingredientes, é preciso escorrer e espremer muito bem a batata depois de ralada para retirar o máximo de líquido possível, porque quanto mais seca estiver a mistura, mais estaladiças ficam depois de fritas.
Ao longo dos anos esta receita espalhou-se e ganhou variações por toda a Europa Central e de Leste, sendo hoje um prato muito associado à cozinha dos Judeus Ashkenazi, mas que curiosamente tem primos muito próximos noutras culturas, como os hash browns americanos ou os röstis suíços, todos eles filhos da mesma ideia de usar batata ralada para fazer uns bolinhos crocantes de batata,ligeiramente crocantes por fora e macios por dentro. A grande diferença está mesmo na fritura em óleo abundante e no facto de serem servidas tradicionalmente com puré de maçã (applesauce) ou natas azedas (sour cream), um contraste entre o doce ou ácido e o salgado frito que funcionam que nem ginjas! ;D
Confesso que a primeira vez que fiz latkes foi mais por curiosidade culinária do que por qualquer ligação à tradição, mas rapidamente percebi porque é que este prato é tão popular, é super simples e sempre é algo diferente que as batatas fritas como o acompanhamento quase básico quanto tens batatas boas para fritar, podes servir como acompanhamento ou como um snack ou refeição mais leve tipo ser servires com uns ovos frito por cima ou um pouco de queijo creme e cebolinho…. hummmm esta receita dá para uns 10 latke, vamos então á receita!
Receita de Latke Bolinhos de Batata Fritos Judaicos
Latke Bolinhos de Batata Fritos Judaicos
Para fazer uns deliciosos bolinhos de batata latke só precisas de uns poucos ingredientes e fazes uns bolinhos de batata fantásticos!
Ingredientes
- Batatas – 3 (+/- 450gr Boas para Fritar)
- Ovo – 1 L
- Cebola – 15gr (1 Colher de Sopa Ralada)
- Farinha – 16gr (2 Colheres de Sopa)
- Sal – 4gr (1/2 Colher de Chá)
- Óleo Alimentar – Para Fritar
Instruções
- Começa por descascar as batatas e ralar as batatas e 1/3 de cebola, transfere tudo para um pano de algodão.
- Fecha o pano e espreme bem este, tu queres tirar o máximo de água possível, quanto mais seco melhor serão as latke.
- Deita depois tudo numa taça, adiciona a farinha, ovo e sal e mistura bem, vais ficar com uma massa razoavelmente peganhenta.
- Prepara uma frigideira larga e cobre o fundo com óleo (eu usei óleo de girassol é o que eu gosto mais, mas tradicionalmente é óleo de amendoim), deixa este aquecer bem.
- Quando o óleo estiver quente, deita colheradas da mistura da bata, vais fazer uns bolinhos, 4 ou 5 na frigideira, espreme cada um para ficarem bem finos, frita ambos os lados até ficarem bem dourados.
- E já está, tira para papel de cozinha para escorrer de excesso de óleo e estão prontos a servir, bom apetite!
Notas e Dicas: É interessante a recomendação por óleo de amendoim (eu prefiro o aroma de óleo de girassol) e para cobrir a frigideira com bastante óleo, eu acho que não é preciso assim tanto, só cobrir bem o fundo acho que é mais do que suficiente para fritares bem estes bolinhos de batata (adiciona um pouco de mais óleo se precisares).
Também a escolha das batatas é clara, escolhe uma batata versátil ou uma boa batata para fritar, mesmo que como adicionas farinha, se usares uma batata de cozer ou puré, também vai sair bem hehehe, apenas não tão crocante! ;D
Ao contrário de batatas fritas, eles aguentam muito melhor congelados ou no frigorífico, quando quiseres uns quantos é só passar por uma frigideira, nem precisas de óleo!
Esta receita de Latke Bolinhos de Batata Fritos Judaicos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
