Hugo
Não é a primeira vez que falo de Creme de Pasteleiro, caso não conheçam é a versão aqui de Portugal do clássico Crème Pâtissière francês, basicamente um creme ligeiramente doce e aveludado com um aroma, normalmente a açúcar/gemas, limão, canela ou baunilha.
Mas eu fui no outro dia fazer uma receita e esta tinha outra variação de um Creme de Pasteleiro que me pareceu que levava, tudo e mais alguma coisa, por isso fui ver e basicamente essa versão é A Versão!… vamos chamar de versão Internacional de Crème Pâtissière, uma versão fácil de fazer, super cremosa com um toque de baunilha, não admira que seja super popular em Pastelarias e Padarias pelo mundo fora.
E só tenho que notar que é uma receita deliciosa, super cremosa e bem fácil de preparar, eu gostei e é por isso que estou a partilhar aqui, mas! MAS eu já fiz um monte de cremes de pasteleiro e esta versão é fantástica mas ligeiramente diferente do comum por Portugal, eu achei pouco doce, o que faz sentido se vais usar para rechear algo já doce tipo bolas de berlim ou mil-folhas ou tartes de fruta, mas se queres usar este para rechear guardanapos, éclairs ou jesuitas, vais de certeza achar que não é doce o suficiente!
Também a combinação vamos chamar “á portuguesa” do Creme de Pasteleiro muitas vezes com casca de limão (que dá aroma e corta um pouco a doçura) e pau de canela, com mais açúcar e só farinha cria um creme similar no aspecto mas com outro aroma e uma textura ligeiramente diferente, logo eu estou aqui a partilhar esta receita que é boa, mas não diria que esta receita é a ideal para todas as preparações que levem Creme de Pasteleiro, vamos a isto!
Receita de Creme de Pasteleiro Fácil e Aveludado ao Estilo de Pastelaria
Creme de Pasteleiro Fácil e Aveludado ao Estilo de Pastelaria
Queres fazer um creme de pasteleiro como as pastelarias e padarias, esta é a receita para ti! ;D
Ingredientes
- Leite – 250ml
- Gemas – 2 (Temperatura Ambiente)
- Açúcar – 50gr
- Amido de Milho – 25gr (Maizena)
- Farinha – 10gr
- Baunilha – 1 Colher de Chá (Extrato)
Instruções
- Numa tigela larga junta 2 gemas, 50gr de açúcar, 25gr de amido de milho, 10gr de farinha e mistura tudo bem até ficar cremoso.
- Numa pequena panela junta os 250ml de leite e 1 colher de chá de extrato de baunilha, leva a um lume médio, até estar quase a ferver (não deixes ferver).
- Deita o leite quente em fio para a tigela onde está a mistura de gemas, sempre a mexer energéticamente (fazes isto para aquecer gradualmente as gemas e impedir estas de coagularem). Vai deitando o leite até a mistura de gemas estar morna.
- Prepara uma peneira entre o resto do leite e a mistura de leite e gemas, e deita esta de volta ao leite, através de uma peneira (para garantir que o creme é suave e não tem nenhuns grumos).
- Agora leva tudo de volta a um lume brando até a mistura começar a engrossar, quando começar, deixa esta cozinhar mais uns minutos e já está, deita através de uma peneira para uma embalagem para arrefecer completamente.
- Se não fores usar no mesmo dia, cobre com película aderente a tocar o topo do creme (para este não formar uma capa) e leva ao frigorífico. Bom Proveito!
Notas e Dicas: Pelo o que li a combinação de amido de milho (maizena) e farinha, cria um creme firme e estável, mas também um que combina a textura aveludada do amido de milho, com a farinha a impedir que assente e se transforme num pudim.
Se queres modificar este para ser mais similar a um creme de pasteleiro português, então tens de aumentar o açúcar para 65 a 70gr, não adicionar a baunilha e aquecer o leite com casca de limão e pau de canela.
Esta receita de Creme de Pasteleiro Perfeito, Fácil e Aveludado foi criada inicialmente no Iguaria.com.
