Uma Panela Eletrica (ou slow cooker, crockpot) é a mesma coisa que uma panela normal num lume muito baixo, então quais as vantagens deste genero de eletrodomestico, bem tal como uma panela de arroz esta consegue desligar-se sozinha antes de queimar a comida, quando toda a agua evapora a panela vai subir rapidamente de temperatura e a panela desliga-se para a comida não queimar.
Isto é especialmente importante porque com estas panelas é suposto estares várias horas a cozinhar o que envolve muitas vezes não estares a tomar conta da panela, como também ao contrário de uma panela normal tem um gasto mais eficiente de energia para cozinhar, então qual o beneficio de cozinhar por longos periodos de tempo a uma temperatura baixa?
Bem existem várias vantagens, desde cozinhar pedaços de carne com mais musculo e cartilagens que precisam de mais tempo para disolver e tornar a carne suave, também cria o genero de pratos que incluem diversos ingredientes na mesma panela e logo cria sabores mais complexos e que tem mais tempo para desenvolver.
No entanto mesmo com a sua versatilidade e utilidade existem algumas desvantagens, cozinhar por longo tempo afeta tanto os nutrientes como o sabor de certos ingredientes mais sensiveis, especialmente vegetais, também torna-se dificil criar refeições com ingredientes que cozinham a temperaturas muito diferentes ou criar refeições rápidas.
Então aqui vão umas boas dicas para utilizar a tua panela elétrica!
- Usa Pedaços de Carne menos Nobres – Mesmo sendo mais baratos não quer dizer que tenham falta de sabor, apenas precisam de mais tempo para apurar o sabor e para derreter a gordura e cartilagem, pedaços menos nobres podem ser maravilhosos se tratados de forma correta, pedaços magros ou mais caros mais vale grelhar ou assar que ficam melhores.
- Não te esqueças de Torrar o Exterior – Quer estejas a cozinhar com carne, peixe, aves, torrar o exterior do ingrediente antes de levar á panela (torrar/cauterizar envolve levar a peça a uma frigideira e cozinhar em lume alto para ficar cozinhada por fora mas crua por dentro), é o mesmo principio se fosses assar ou estufar, ao torrar o exterior da peça vais melhorar o sabor como também o molho por fora o que cria um produto final muito mais saboroso e suculento.
- Combina os Sabores – Normalmente tu queres algo com umami como a proteína, cebolas caramelizadas, pimenta preta, bacon ou molho de worcestershire, mas combina isso com um pouco de doçura com mel, açúcar ou tomate, ou combina com especiarias para o tornar mais picante para criares um sabor mais completo.
- Adiciona Ervas ou Laticínios no Fim – Produtos que tem no seu sabor um toque de frescura, como ervas (coentros, salsa), laticínios (natas, queijos creme) ou citrinos (sumo de limão) devem ser só incluídos no fim como um toque extra, se forem adicionados no principio o sabor só vai ficar perdido.
- Retira a Pele e Extras – Ao contrário de um assado em que queres a pele das proteínas como na galinha ou porco para proteger a proteína e por vezes criar sabor, para um cozinhado como este a pele só vai criar uma textura esquisita, mais vale retirar, aliás retira tudo o que não seja preciso como demasiada gordura.
- Evita Massas e Arroz – Podes cozinhar na panela elétrica, mas estes acompanhamentos precisa de um tempo preciso para ficarem no ponto e é fácil cozinhar em demasia e ficares com uma papa de massa ou um puré de arroz no fim.
- Adiciona apenas a Quantidade Necessária de Liquido – Quer seja água, caldo, vinho, não vale a pena exagerar isso só vai diluir o sabor, é a combinação do liquido adicional e do liquido dentro dos ingredientes que cria o caldo ideal.
- Não Abras a Tampa – A não ser que seja mesmo necessário, uma panela elétrica tem dificuldade em reter a humidade, abrir a tampa só faz com que mais da humidade saia o que não ajuda a cozinhar, o melhor é por tudo no principio e não mexer mais.
- Usa as Vantagens da Panela – Não é preciso estar todo o dia a funcionar, que tal preparar á noite para ficar pronto no dia seguinte! Coisas como papas de aveia podes cozinhar de um dia para o outro especialmente se não forem da variedade instantânea.
- Não enchas em Demasia a Panela – Se encheres arriscas que as coisas não cozinhem por igual e demore muito mais tempo a desenvolver o sabor, o melhor é encher sempre até metade ou no máximo 2/3 da panela.
Então esqueci-me de alguma boa dica? Digam da vossa justiça nos comentários!