Hugo
Alho é uma planta comestível cujo o bulbo (cabeça de alho) é composto por diversas folhas escamiformes (dentes de alho), é uma das bases da gastronomia mediterrânea, usada em diversos pratos desde o inicio em refogados como crú ou em outros preparados, desde uma base a um tempero.
Aqui vão uma série de dicas boas para usar alho
- O alho (como a cebola) perde a sua agressividade em sabor se for cozinhada por tempo suficiente, logo se querem um travo mais forte cozinham pouco, se querem um sabor mais suave e doce cozinhem um pouco mais.
- Usa-se alho ligeiramente esmagado (o suficiente para retirar a casca mas manter o dente ainda inteiro) quando queres dar um pequeno gosto ou quando queres retirar o alho no fim do preparado, cortas ou esmagas completamente quando queres dar um sabor mais forte a alho visto que este vai-se dispersar mais pela comida e libertar um maior aroma a alho, logo 1 dente de alho em puré pode dar um sabor mais forte que 4 dentes de alho ainda inteiros.
- Quando queres levar alho ao forno com batatas, esmaga ligeiramente (para libertar o aroma e óleos) mas deixa na casca para proteger do calor e caramelizar dentro da casca.
- Caso queiras um toque de alho mas não tão agressivo, troca alho por chalotas que tem um sabor muito mais brando.
- Nunca deixes queimar alho, ele fica com um sabor demasiado desagradável e espalha facilmente o sabor para o óleo e os restantes ingredientes.
- Caso não gostes de alho demasiado crú, mas gostas do sabor e perfume do alho, podes esfregar um dente aberto na frigideira, podes esfregar em pão torrado, ou incluir dentes laminados dentro do óleo/azeite.
- Para retirar a pele de um dente de alho, bate com o lado pesado da faca, isso vai quebrar a casca e soltar a casca do dente de alho (podes também demolhar passando por água morna).
- Para conservar o alho, podes esmagar uns dentes de alho com sal e guardar num recipiente hermeticamente fechado no frigorífico.
- Se puseres demasiado alho numa sopa ou guisado, cria uma bolsa de pano com salsa seca e junta esta ao preparado e deixa a salsa absorver o excesso de sabor a alho.
- Caso tenham um hálito forte a alho no fim da refeição, mastigar um pouco de salsa, folha de hortelã ou grãos de café tira o hálito num instante.
- Para tirar o cheiro de alho das mãos, esfrega estas com salsa fresca e lava bem depois.
