Hugo
Uma coisa que acontece até com frequência… pelo menos comigo hehehe é fazer ajustes a receitas, por diversas razões, posso não ter um ingrediente especifico, quero fazer uma variação mais saudável, tenho curiosidade se funciona ou não, por isso nada como criar um guia, eu quero este guia bem prático e não tanto técnico, claro que açúcar não é igual a açúcar mascavado mas em termos práticos, podes substituir um pelo outro sem problemas, mesma quantidade, também podes substituir açúcar por mel, mas é muito mais complicado, não só pelos niveis diferentes de doçura, quantidades e nível de humidade, logo não é uma alternativa ideal neste caso ;D
Também vou evitar alternativas complexas, por exemplo em certas situações e pratos, podes trocar ovos por bananas ou trocar claras por aquafaba (a água de grão-de-bico), mas dizer que é uma alternativa sempre, não é necessariamente verdade e logo pode levar a erros, logo fica de fora. Vamos a isto!
Guia Culinário de Ingredientes Alternativos
| Ingrediente | Ingrediente Alternativo |
|---|---|
| Açúcar em Pó | Se for necessário podes sempre picar açúcar comum |
| Açúcar Comum | Açúcar Amarelo, Açúcar Mascavado, Adoçantes que suportam temperaturas mais elevadas. |
| Azeite | Manteiga Clarificada (Ghee) ou se for para fritar um óleo alimentar com um ponto de fumo semelhante. |
| Alho Crú | Alho em Pó |
| Chocolate Amargo | Cacau em Pó e Manteiga |
| Coalho ou Soro de leite | Um pouco de Sumo de Limão ou Vinagre no Leite, deixar coalhar |
| Coentros | Salsa (Eu sei… sacrilégio), mas mais pela cor e não pelo sabor, quando queres dar frescura a um prato. |
| Cebola Crua | Para temperar ou molhos, Cebola em Pó |
| Natas Ácidas ou Coalhada | Iogurte Natural |
| Creme de Tártaro | O dobro da quantidade de Sumo de Limão ou Vinagre |
| Ervas Frescas | Ervas Secas |
| Farinha com Fermento | Adicionar Fermento em Pó a Farinha |
| Pão Ralado | Pão Torrado e triturado ou Bolachas de Água e Sal trituradas |
| Farinha de Trigo | Para pratos, qualquer outra Farinha, para engrossar molhos Amido de Milho |
| Fermento em Pó | 1/4 colher de chá de Bicarbonato de Sódio mais 1/2 colher de chá de Creme de Tártaro |
| Gelatina | Agar Agar (normalmente metade da quantidade de gelatina) |
| Iogurte Natural | Queijo Requeijão, Natas Ácidas |
| Leite | Leite em Pó ou Leite Condensado aguado. |
| Leite Condensado | Natas com Leite em Pó e Açúcar. |
| Leite de Coco | Natas ou Creme de Leite |
| Leite Gordo | Leite Magro com Natas ou Creme de Leite |
| Raspa de Limão | Extrato de Limão (Metade da quantidade). |
| Maizena ou Amido de Milho | Dependendo do uso, podes usar Farinha de Trigo, Amido de Arroz, Puré de Batata em Flocos ou Tapioca Granulada. |
| Manteiga | Para barrar Margarina ou para cozinhar um Óleo Alimentar ou Banha. |
| Margarina | Para barrar Manteiga ou para cozinhar um Óleo Alimentar. |
| Maionese | Dependendo do uso, Natas Ácidas, Iogurte, Requeijão ou Queijo Creme. |
| Mel | Todo o género de Xaropes, como Ácer, Melaço e Caldas de Açúcar |
| Molho de Barbeque | Misturar Ketchup, Mostarda e Açúcar Amarelo |
| Molho de Soja | Molho de Peixe, Molho Inglês, Molho Worcestershire ou Molho de Ostras |
| Mostarda | Mostarda em Pó ou Wasabi |
| Natas | Se for para cozinhar Leite com Manteiga, se for para bater para chantilly tens de escolher outra cobertura. |
| Pasta de Camarão | Pasta de Anchovas. |
| Passas | Frutas sumarentas secas, como Ameixas ou Tâmaras Secas. |
| Pimenta da Jamaica / Allspice | Misturar Canela e Cravinhos da Índia |
| Pimentos Verdes | Pimentos Amarelos, Vermelhos, é tudo a mesma coisa. |
| Queijo Cremoso | Queijo Requeijão |
| Queijo Cremoso Mascarpone | Queijo Ricotta |
| Queijo Gruyere | Queijo Gorgonzola |
| Queijo Requeijão | Queijo Fresco ou Queijo Creme |
| Queijo Cottage | Queijo Ricotta |
| Queijo Parmesão | Queijo Grana Padano, Queijo Romano, Queijo da Ilha |
| Quinoa | Couscous ou Bulgur |
| Sal | Dependendo da receita, molhos como Worcestershire, Molho de Soja ou Concentrados |
| Shalotas | Cebolas Vermelhas |
| Sumo de Limão | Sumo de Lima ou Vinagre |
| Tapioca | Para cozinhados Farinha, para outras preparações com Tapioca, não existe grande alternativa. |
| Vagem de Baunilha | Extrato de Baunilha |
Nota: Esta lista é para ser prática, por exemplo se queres chantilly existem produtos industriais que dão-te chantilly só batendo ou numa lata, ou hoje em dia existem margarinas com “sabor” a manteiga, eu não estou a incluir esse género de produtos nesta lista, porque na minha cabeça se podes ir comprar um destes, então podes comprar da mesma forma que não inclui molho piri-piri, porque podes sempre usar qualquer outro molho picante… ou esparguete… porque podes usar macarrão ou qualquer outra massa ;D
E já está, espero que esta lista tenha sido útil, se querem mais dicas sobre produtos e ingredientes bons para substituir, alternativas a bebidas alcoólicas, alternativas ao sal ou até ingredientes que podes fazer em casa é só seguir os links! E se tiverem boas dicas para partilhar digam nos comentários! ;D Até a próxima!
Qual a diferença entre natas e creme de leite?
Obrigada
Olá Edite, basicamente são o mesmo, gordura do leite, o que muda é a percentagem de gordura, natas portuguesas tendem a ter o dobro da gordura do creme de leite típico brasileiro, podes ver mais aqui https://www.iguaria.com/dicas/diferenca-entre-natas-e-creme-de-leite/ ;D