Hugo
O que dizer… sal é o intensificador universal de sabor, sem sal tudo fica um pouco mais desinteressante, claro que por vezes é esse o objetivo, nem tudo precisa de sal, alguns pratos ou ingredientes não devem levar sal porque o seu sabor mais insípido vai contrastar com outros ingredientes ou a presença do sal mascara outros sabores ou aromas mais ténues, no entanto na generalidade dos casos sal faz a diferença, mas não quer dizer que seja o único condimento ou a única forma de temperar, aqui vão algumas sugestões de outros ingredientes que podem ajudar o sal ou até substituir o sal no tempero do prato.
Ingredientes e Condimentos Alternativos ao Sal
Alho e Cebola – Especialmente caramelizados criam uma base com enorme sabor, umami e doçura.
Citrinos e Vinagre – A Acidez cria um contraste que é sempre bom para balançar a gordura de pratos, também devido á variedade pode dar mais complexidade de sabor ou no caso de vinagres como balsamico até dar doçura.
Ervas – Tanto frescas como secas estas por si vão dar sempre sabor, tanto de sabor simples e fresco de ervas frescos como sabores intensificados de ervas secas.
Especiarias – Desde especiarias fumadas até apimentadas estas podem dar combinações que vão tirar a necessidade de adicionar mais sal e trazer ao de cima aromas mais dinamicos.
Caldos e Concentrados – Caldos comerciais muitas vezes já trazem sal, mas mesmo um caldo caseiro (que deve ser sempre feito sem sal, sal só é adicionado ao fazer-se o prato final), trazem uma intensificação de sabores que retira muitas vezes a necessidade do sal, o mesmo com coisas como pasta de tomate ou pasta de sardinhas, tudo isso são ingredientes que pela sua concentração de sabor muitas vezes retiram a necessidade de adicionar mais sal.
Molhos e Intensificadores de Sabor – Sim porque adicionar simplesmente sal quando podes adicionar produtos que já são salgados, o mais comum é o molho de soja, mas também molho worcestershire (molho ingles), molho de ostras, molho de peixe, ketchup, mostarda, etc
Ingredientes Naturalmente Salgados – Tal como os molhos em cima, muitos ingredientes também são salgados ou tem sal incluido, tomates secos, bacalhau seco, bacon, pasta de miso, queijos, azeitonas ou uma série de ingredientes fermentados ou curados.
Muitas destas dicas são boas também para uma dieta baixa em sódio como também dietas vegetarianas que não podem usar ou tendem a querer um maior equilíbrio com o sal, espero que tenham gostado das dicas e se eu me esqueci de alguma digam nos comentários, até a próxima! ;D
