Hugo
Quem é que não viu receitas em que se pede para usar manteiga sem sal para depois adicionar sal mais tarde, então onde é que está o sentido, faz alguma diferença usar manteiga com sal e sem sal?
Sim! Faz! Mas não necessariamente da forma que pensas, como regra geral podes sempre usar para tudo manteiga com sal, desde que retires o sal extra da receita, não existe nenhum problema, então porque usar manteiga sem sal?
Bem, primeiro porque marcas diferentes de manteiga tem quantidades diferentes de sal, logo usando uma manteiga sem sal vais ter uma quantia mais precisa de sal o que em doçaria e pastelaria é fundamental tanto para o sabor final como também na química, ao misturar e cozinhar ingredientes para produzir os resultados que pretendes.
Depois normalmente manteiga com sal tem um prazo de validade maior porque o sal ajuda a preservar a manteiga, o que quer dizer que a manteiga com sal pode ser mais velha que uma manteiga sem sal que se estraga com mais facilidade, logo manteiga sem sal tende a ser uma manteiga mais fresca e logo com um sabor mais autentico e natural.
Também manteiga com sal tende a ter um maior conteúdo de água, eu digo tende porque depende da marca e variedade, mas visto que os limites de gordura para ser considerada manteiga sem sal é de um mínimo de gordura de 82%, para manteiga com sal o mínimo de gordura é de 80%, logo existe uma margem de manobra para incluir mais água na manteiga com sal, e visto manteiga ser gordura, quanto menos água tiver mais rica será a manteiga, claro que ter mais água também tem benefícios torna a manteiga mais mole mesmo estando fria e logo mais fácil de barrar.
Então afinal deves usar manteiga com sal ou sem sal? Primeiro, deves tentar usar a manteiga que a receita pede, existe quase sempre uma boa razão para a escolha, mas em caso de não teres a manteiga que a receita pede, se tiveres manteiga sem sal podes sempre ajustar a receita, enquanto com manteiga com sal não tens escolha, eu pessoalmente tenho sempre manteiga sem sal e só quando vou fazer uma receita especifica que pede é que compro manteiga com sal.
E para barrar no meu pão fresquinho? Hehehe bem onde puderes cortar excesso de sal é sempre positivo, e na minha opinião o sabor de manteiga sem sal é mais delicado, suave e cremoso, consegues saborear muito melhor a gordura, enquanto que com sal a manteiga perde muito do seu aroma, e como todas as coisas uma pessoa habitua-se, eu agora quando provo manteiga com sal tenho sempre a mesma reação de “epah isto é tão doce e tão salgado!” hahahaha
Dica: Para mim com biscoitos eu acho que ficam sempre melhores com manteiga sem sal e depois adicionar sal mais tarde, os aromas ficam mais distintos, se uso manteiga com sal o sabor fica mais simples e mais similar a biscoitos comerciais.
