O Problema de Conservas Caseiras

Eu sou todo a favor de conservas, desde geleias, marmeladas, doces, a pickles, salmouras, fumados, todos os género são interessantes, mesmo que hoje em dia conservas já não são essenciais para preservar alimentos elas não deixam de ser uma transformação de ingredientes criando novos sabores e texturas interessantes, muitas vezes o processo de criar a conserva cria um produto superior ou simplesmente diferente.

No entanto existem três pontos que eu considero essenciais e que gostava de salientar, em especial para conservas caseiras:

Cuidados a Criar e Esterilização da Conserva

Uma pessoa pensa muitas vezes que conservas é só fazer geleias ou pickles e guardar em frascos, mas eu estou a falar de tudo, desde criar uma salmoura, secar carnes ou peixes, fazer chouriços, todo o género de conservas, com bases em açúcar, mel, ácidos, sal, secagem, etc.

Ao fazeres essas conservas em casa num habitat que não é necessariamente ideal para criar conservas é complicado manter um ambiente estéril, mesmo que a preparação seja a ideal, existe sempre um certo nível de risco que deve ser minimizado mas que vai sempre existir, só porque as laranjas foram bem lavadas e desinfetados e a geleia tem o nível correto de açúcar e foi tudo bem cozinhado a temperaturas elevadas e os frascos foram esterilizados, não quer dizer que tens um produto 100% seguro.

Depois na fase de esterilização e preparação dos recipientes existe mais outros riscos de estes não estarem 100% limpos, existe uma razão porque conservas industriais mesmo depois de esterilizar os recipientes e cozinhar estes muitas vezes dentro dos próprios recipientes a altas temperaturas (acima do ponto de evaporação da água), ainda vai irradiar a comida (radiação vai matar tudo o que possa ter sobrevivido), controlos de temperatura, selados em vácuo, atmosferas controladas, conservantes, etc.

Esses cuidados são difíceis ou impossíveis de replicar em casa, mas são feitos porque são a única forma de criar um produto 99% seguro!

Prazo de Validade e Segurança Alimentar

Eu vejo muitas vezes pessoas a darem uma receita de pickles caseira ou outra conserva e dizem que podem aguentar até 6 meses, é verdade, até podem aguentar mais, toda a noção por detrás de criar conservas era para preservar comida durante o Inverno ou períodos em que não era possível arranjar comida (uma viagem de barco) ou quando não havia nenhuma escolha, mas também na antiguidade muita gente acabava por sofrer de butolismo, salmonela e todo o género de doenças e problemas alimentares por não ter escolha e as conservas serem de má qualidade ou simplesmente a sua única fonte de nutrição.

As únicas conservas que podes ter alguma certeza quanto a sua validade são as conservas industriais e mesmo estas é com um grande senão, elas só a garantem a segurança do produto até a data e só garantem se o produto não for aberto até essa data, não podem garantir tanto o sabor como a nutrição do produto, não tenhas duvidas que uma lata de tomate pelado com 1 mês não vai ter as mesmas qualidade nutricionais de uma lata de tomate pelado com 2 anos, mesmo que ambas estejam seguras para comer.

Qualidade e Nutrição do Produto Final

Por fim e um pouco no seguimento, a nutrição é um ponto importante, porque infelizmente para preservar a comida, muitas das conservas vão ter de adicionar doses elevadas de açúcar, de vinagre, de óleo, de sal ou de outros conservantes, naturais ou artificiais e isso nunca é bom para a saúde, nesse ponto quase tanto faz ser uma conserva caseira ou industrial, mesmo que a caseira é capaz de ser ligeiramente mais saudável, muito porque vamos ter escolhas mais sensatas nos ingredientes e nas concentrações de conservantes.

Isto para dizer que conservas são uma coisa boa especialmente no sabor, mas como tudo na vida devem ser consumidas com alguma moderação e que tens de ter extra cuidado com conservas caseiras.

Então qual é o Problema das Conservas Caseiras?

Bem eu não quero tirar a motivação de ninguém, nem quero impedir alguém de fazer conservas em casa, eu faço regularmente, mas quando eu faço é para um consumo num prazo curto, eu não faço conservas caseiras para conservar alimentos, uma marmelada feita por mim é para ser consumida numa semana, se fizer muita é para dar e e lembrar que deve ser consumida num curto espaço de tempo, uns pickles por volta de uma semana ou no máximos duas e quase todas as conservas são guardadas no frigorífico, desta forma tento reduzir todos os riscos sem ter de prescindir de algo que é delicioso.

É isso que quero que tenham em conta, conservas caseiras hoje em dia não devem ser vistas como conservas de longo prazo, devem ser vistas como doces ou petiscos para serem consumidos num curto espaço de tempo, eu não acho boa ideia uma pessoa comprar 20 kilos de marmelos para fazer marmelada para o ano inteiro, primeiro porque já não é necessário e depois porque não é muito seguro, mesmo que aguente um ano inteiro, hoje em dia já não é necessário fazeres conservas para conservar comida.

Pot fim quando abres uma conserva, em especial caseira (mas também comercial) esta vai começar a perder tanto as suas propriedades de conservação como muita da sua qualidade nutricional, facilmente bactérias, fungos ou outras pestes vão ter acesso, só o oxigénio vai fazer estrago, porque pode ajudar certas bactérias ou fungos que precisam de oxigénio para ativarem a começar a multiplicar, sem contar que o acesso a oxigénio vai começar o processo de oxidar a comida o que baixa a sua nutrição.

E já chega por hoje hehehe, espero que tenha sido útil e se tiveres uma opinião é só dizer nos comentários, até a próxima!