Hugo
Mais outro dia mais outra questão, sobre ovos de pato e ovos de galinha e se podia usar um ou outro, por isso que tal eu adicionar os de codorniz e temos assim os ovos mais comuns nos supermercados, quais as diferenças entre eles, aliás é coderniz ou codorniz, eu sempre pensei que era coderniz, mas o computador está a dizer-me que eu não sei português… ai ai.
Primeiro existem muitos mais ovos que estes três, montes de animais dão ovos, assim por alto ovos de peru, ovos de ganso, ovos de faisão até ovos de avestruz e emu, por isso não existem faltas de ovos e eu estou só nas aves, porque crocodilos também têm ovos, tartarugas, cobras, etc.
Mas pronto vamos aos ovos de supermercado, temos os ovos pequeninos de coderniz, temos os ovos normais de galinha e temos os ovos maiorzinhos de pato, normalmente os de coderniz são acastanhados com pequenas machas castanhas.
Ovos de Codorniz
Como o nome diz vêm as codornizes, são pequeninos, acastanhados com manchas escuras eles são muito similares em textura, aos ovos de galinha, mas têm uma gema maior em proporção a clara, o que quer dizer que para 1 ovo precisas de uns 4 ou 5 ovos de codorniz mas vai ser o ovo com uma grande proporção de gema em sabor eles são algo entre os ovos de galinha e os ovos de pato, são muito usados especialmente cozidos para uma série de pratos, poucas vezes são batidos e usados em omeletes, bolos e tal, porque para isso usa-se ovos de galinha.
Ovos de Galinha
O básico, ovos de galinha podem vir em diversos tamanhos e até variedades, as mais comuns são uma cor a dar para o acastanhado claro/amarelado e brancos, se querem saber mais sobre tipos de ovos de galinha, é só seguir o link.
Ovos de Pato
Estes são ligeiramente maiores e talvez mais redondos que os ovos de galinha, as cores vão de um super branco fluorescente até um branco azulado (similar a ovos de Galinha Ameraucana), em termos de estrutura são ovos um pouco diferentes de ovos de galinha e ao contrário dos ovos de codorniz que podem passar por ovos de galinha, os de pato tem uma estrutura e um sabor diferente e logo não devem ser usados em receitas que pedem ovos de galinha, estes tal como a codorniz tem gemas maiores.
Quais são as Diferenças entre Ovos de Galinha, Pato e Codorniz?
- Bem para além dos tamanhos e cores, os ovos de pato são os que duram mais tempo (se não forem tratados, se forem tratados duram todos +/- o mesmo tempo no frigorífico) por terem uma casca mais densa, também os ovos de pato e codorniz como têm uma maior proporção de gema são logo mais ricos em coisas como omega-3, potássio, como também gordura e calorias.
- Em termos macro e micro nutricionais são semelhantes, mas diferentes o suficiente que certas pessoas que têm sensitividade a um tipo de ovos (não necessariamente alergia), podem não ter para outros tipos de ovos, logo uma pessoa que tem dificuldade em digerir ovos de pato, pode se calhar digerir melhor ovos de galinha, e vice-versa.
- Em caso de substituição de ovos entre si, eu diria que podes mas é preferível por exemplo se usares ovos de pato e codorniz, escolher receitas em que um sabor a gema seja importante e apreciado, coisas como cremes, doces, omeletes, pudins e quiches em que o sabor da gema é apreciado e existe mais margem de manobra a cozinhar, fazer tartes, bolos, merengues, pastelaria no geral com ovos de pato ou codorniz não só é mais caro mas é capaz de não resultar muito bem.
- Para ovos cozidos e especialmente se não fores comer só ovos, ovos de codorniz e ovos de galinha podem ser usados um pelo outro sem problemas, em especial se fores temperar com maioneses ou outros sabores mais fortes.
E já está, espero que não me tenha esquecido de nada, se tens alguma opinião ou algo a adicionar diz nos comentários, até a próxima! ;D
Nota: Eu não vou descrever tanto o sabor de cada porque varia em demasia, são simplesmente diferentes, mas só os ovos de galinha variam muito entre si, depende do tipo de galinha, da alimentação, do tempo, do habitat, tudo isso muda o sabor dos ovos, o mesmo com os ovos de pato e de codorniz.
