Vais fazer um refogado então pões um pouco de azeite para dar sabor e não colar, mas pões o azeite antes ou depois de pores a cebola, pões o azeite na frigideira fria ou na frigideira quente, então afinal qual é a melhor altura para adicionar o óleo na frigideira?
Depende!
Se tiveres uma frigideira que não pega a altura para pôr o óleo é no principio ou bem quando quiseres com ela fria seguido dos ingredientes, porque estás a adicionar mais pelo sabor do que ajudar a comida não colar a frigideira, aliás se quiseres cortar nas calorias nem deves adicionar qualquer gordura.
Agora se tens uma frigideira de ferro fundido, uma frigideira velha, uma frigideira sem uma cobertura que não pega, então o ideia é deixar a frigideira aquecer bem, depois adicionar o óleo ou em alternativa adicionar o óleo a frio mas deixar a frigideira aquecer só com o óleo, aproveita e espalha este bem pela superfície da frigideira (ou se queres uma cobertura perfeita podes sempre usar um pouco de papel de cozinha embrulhado para ajudar a distribuir e untar a frigideira quente) e por fim deitar os ingredientes com o óleo já quente este vai criar uma barreira entre os ingredientes e a frigideira e impedir de pegar.
Agora se tivesses adicionado o óleo ainda frio com os ingredientes arriscas ao óleo ser absorvido pelos ingredientes e não vai cobrir corretamente a frigideira ao preparar o óleo antes de adicionar os ingredientes vais não só usar menos óleo, azeite, manteiga mas vais criar uma superfície que não vai pegar que é o que se quer!
Como exemplo se fores fritar mergulhado em óleo tu queres o óleo bem quente para fritar bem mas também para os ingredientes não absorverem tanto óleo, o mesmo acontece numa frigideira com um fio de óleo.
Espero que tenham gostado da dica e até a próxima! ;D