Hugo
Quem não adora um pouco de calor na comida, é uma delicia e muitas vezes é o que faz a diferença, mas o que torna algo picante, e que tipos de picante é que existem? Bem basicamente a maioria dos compostos picantes são elementos alcalinos e a origem nas plantas é acima de tudo como uma defesa para não serem consumidos, mas vamos lá ver que tipos é que existem!
Quais são os Tipos Principais de Picantes?
Piperina – Este é o principio ativo da Pimenta Preta e das outras pimentas com a exceção da Pimenta Caiena, este não é muito solúvel em água, o melhor é álcool para dissolver, o sabor é conhecido de um ardor suave e perfeito com praticamente tudo.
Capsaicina – É talvez o composto mais picante, é o picante das malaguetas, pimentos picantes, pimenta caiena, etc, também não é solúvel em água, mas é solúvel em gordura em especial óleos, dai que muitos são guardados em óleo ou existem óleos com estes picantes, se queres algo super picante tens de usar ingredientes com capsaicina.
Gingerol e Shogaol – Este é o principio ativo do Gengibre e Galangal, não é necessariamente picante mas dá um sabor apimentado, mas só se for servido cru se for cozinhado este composto vai se degradar e ficas só com o sabor suave do gengibre.
Isotiocianato de Alilo e P Hidroxi Benzil Isotiocianato – Este compostos com nomes longos são encontrados no Rábano Picante Japonês (Wasabi) e nos vários tipos de Mostarda (existem 3 variedade principais cada uma com o seu nível diferente de picante), não é solúvel em água mas é bastante solúvel em óleo,
Allicina – Estes é o compostos comum no Alho e cebolas, não é necessariamente picante como os compostos de cima, mas cria um sabor pujante e acre apimentado e pode ser usado muitas vezes como um toque picante, tal como a pimenta é solúvel em álcool e gordura, também como deves saber se cozinhares este composto decompõe em especial se usares álcool ou gordura.
E agora estão a pensar qual é utilidade de saber isto?
Bem ao saber se é solúvel podem saber o que precisam de beber para tirar o picante da boca, se é solúvel em gordura se beberem leite gordo então o picante vai se dissolver, ou mais importante se tem um prato e puseram sem querer demasiado picante, podem se for cebola, alho ou gengibre cozinhar um pouco mais, se for malaguetas ou mostarda podem adicionar um pouco de manteiga para cortar a pujança do picante.
Espero que tenham gostado da lista e tal como eu aprendido alguma coisa nova, até a próxima!
