Iguaria
Quem é que não adora uma boa broa de milho, aqui vai uma receita bem boa, da clássica broa de milho.
Dica: Toma cuidado para não cozer demasiado tu queres o exterior bem crocante mas o interior cozido mas ainda húmido.
Receita de Broa de Milho
Ingredientes
- Farinha de Milho – 1kg
- Farinha – 300gr
- Fermento de Padeiro – 17gr
- Água – 1,25 litros (+/-)
- Sal – q.b. (+/- 1 colher de chá)
Instruções
- Dissolve o fermento de padeiro em um pouco de água morna.
- Depois de este estar bem dissolvido, mistura as duas farinhas com um pouco de sal (eu diria +/- 1 a 2 colheres de sopa), e amassa bem, adicionado aos poucos a água morna, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro, quando a massa começar a soltar das paredes (não necessariamente dos dedos) não adiciones mais água, até criares uma bola de massa suave, usa farinha de trigo se precisares de uma ajuda.
- Agora cobre a massa com um pano num lugar morno e deixa a levedar pelo menos 1 a 2 horas, quando a massa começar a quebrar a superfície a mostrar rachas é um sinal que está boa para cozinhar.
- Com esta quantidade de massa dá para fazer duas broas, divide ao meio cria duas bolas, faz isto numa bancada bem enfarinhada.
- Depois dispõe estas num tabuleiro de levar a forno polvilhada também com bastante farinha, para um forno pré-aquecido quente a uns 250ºC por uns 30 a 40 minutos (se fizeres broazinhas pequenas claro cozem muito mais rápido).
- Tira quando tiverem bem douradas e polvilha com mais farinha por cima.
Informação Nutricional
Doses: 6・Tempo: 90 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 4730 kcal・Gorduras: 40 g
Viva,
Tenho 2 duvidas nesta receita.
Primeiro diz 170gr de fermento de padeiro. E necessario assim tanto fermento? A quantidade esta correcta?
Em segundo lugar junta-se a farinha de milho inicialmente com a agua toda? ou reserva-se alguma da agua para desfazer o fermento e para envolver a farinha de trigo?
tb nos ingredientes diz 300gr de f.trigo mas nas instrucoes de confecao diz 200gr. Qual sera a quantidade correcta?
Obrigado,
Irish
Olá irish! Obrigado pelo comentário :)
1) Sim o fermento de padeiro está incorreto, para fazeres broa tens de usar fermento de padeiro ou levedura seca ou massa velha, neste caso e para esta quantidade de farinha, não está certo, eu diria que é 17gr, a regra normal para um pão é usar 9 ou 10 gr de fermento de padeiro por cada 500gr de farinha, por demasiado fermento em vez de tornar um pão fofinho e delicioso, torna o pão numa bola de ar e dá um sabor esquezito.
2) Claro também tens razão os passos estão errados para levedar o fermento de padeiro (um fermento vivo) este tem de ser misturado com amido (combustível) e precisa de temperatura (para ativar), o mais certo é juntar todas as farinhas, o sal e o fermento de padeiro com a água morna e amassar tudo, a broa de milho é um pão simples, não percebo esses passos extras.
Sim vou rescrever esta receita agora mesmo porque não está mesmo correta, obrigado por notares e mandares um comentário! Desculpa pela confusão :)
Viva Hugo,
Muito obrigado pelo rapido esclarecimento.
Assim faz realmente mais sentido.
Obrigado,
Irish
:) Não á problema, já rescrevi agora a receita, aliás estou agora a fazer rolinhos de canela e caramelo (os chamados cinnamon buns), e a receita tem 400gr de farinha e 7 de fermento de padeiro e são super fofinhos (a massa está a levedar agora), por isso esta receita estava claramente errada, acontece de tempos em tempos, obrigado outra vez pela atenção :P
Olá Hugo,
Obrigado por publicares esta receita. Tentei fazê-la ontem e utilizei as quantidades indicadas, mas quando misturei a água com as farinhas e o fermento, formou-se uma massa líquida e não uma bola que eu pudesse trabalhar e depois levar ao forno. Acabei por corrigi-la com mais farinha de trigo (já nao tinha mais de milho) até formar uma massa sólida. No fim, a broa até nao ficou muito má mas ficou seca e desfazia-se muito. O que achas que pode ter corrido mal? É normal a massa ficar líquida? Obrigado!
Não, não é, eu normalmente faço a olho, por isso pode ser que tenha desajustado a quantidade de água, a receita tradicional (a que esta é baseada) diz que é +/- o mesmo peso das farinhas em água, mas sim eu vou por uma nota na receita, porque eu adiciono água até a massa começar a descolar, não necessariamente a quantia na receita, desculpa, é uma daquelas notas que devia estar na receita (vou adicionar agora)! De qualquer forma numa broa o exterior eh suposto ser estaladiço e o interior mole e denso!
QUERIDO SOU AQUI DO BRASIL A FARINHA DE MILHO QUE VOCE FALA E A EM FLOCOS OU FUBA DE M MILHO AQUELE FINO IGUAL A FARINHA SO QUE E DE MILHO , BEIJINHO
É a farinha de milho comum, fubá é o que nós por aqui chamamos de farinha de milho para bolo ou polvilhar, ambos são farinha de milho, apenas a fubá é mais processada para ser mais fina e suave, neste caso tu queres a farinha de milho normal, porque esta é que vai dar a textura da broa, se usares fubá o resultado final é capaz de ficar mais parecido a um bolo de milho que a um pão de milho :)
Bom dia. Na receita broa de milho, vejo 1kg da farinha milho, 1kg de farinha. Farinha de quê? A broa de milho não leva centro , ou malte etc? Não entendo esta receita. Por favor pode explicar. Obrigada
Ah olá outra vez ;D sim sim é farinha de trigo t-65 a chamada farinha de pão, existem mais receitas de broas de milho, mas a tradicional portuguesa é só farinha de milho e farinha de trigo, mesmo que eu compreendo as tuas notas, eu pelo iguaria digo farinha a farinha de trigo, porque é a mais comum, mas a verdade é que para pão e panificação eu devia ser mais explicito no tipo e qualidade da farinha, se fores fazer esta receita com farinha de trigo mais fina o resultado não vai ser bom, vais ficar com uma broa demasiado mole e não vai criar aquela crosta bem estaladiça…
Vou dar uma vista de olhos e atualizar essas receitas porque podem dar em erro… :) Obrigado e Feliz Natal!