Hugo
Se não conhecem pulled pork é basicamente em inglês porco puxado ou porco desfiado, é literalmente porco bem cozido/estufado/assado e bem temperado ao ponto da carne estar a desfazer e onde o molho quase se integra na carne, depois podes usar a carne assim mesmo, dentro de sanduíches, como recheio de empadas ou croquetes, tem mil e um usos! ;D
Como é natural com este género de receitas, existem montes de variações, esta é apenas mais uma, eu tentei re-criar uma versão mais sul-americana, porque eu fiz para rechear umas empanadas típicas argentinas (a receita vêm daqui a uns dias heheheh), muitas receitas tendem a ter um recheio mais básico carne picada temperada e tal, mas as empanadas mais autenticas que eu provei nunca tinham carne picada era sempre alguma carne estufada muitíssimo bem temperada, de qualquer forma acabei por comer com arroz frito, rechear as empanadas e ainda sobrou para umas sandes, só para mostrar que não só é delicioso, mas super versátil, vamos à receita!
Receita de Porco Tenro Desfiado Pulled Pork
Porco Tenro Desfiado Pulled Pork
Esta realmente não é uma receita complicada, é mais uma com bastantes ingredientes que demora tempo a cozinhar e não a preparar e que tens de estar de olho para ajustar temperos, mas o resultado final fala por si!
Ingredientes
- Porco – 1kg (Pá de Porco ou Cachaço de Porco)
- Chouriço – 1/2 (150gr)
- Cebola – 2 Grandes
- Alho – 4 Dentes
- Cenoura – 1
- Cerveja – 330ml (1 Lata)
- Miso – 1 Colher de Sopa
- Caldo de Carne – 1/2 Cubo
- Azeite – Uns Fios
- Molho de Soja – 2 Colheres de Sopa
- Oregãos – Uma Pitada
- Tomilho – Uma Pitada
- Paprika Fumada – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Cominhos em Pó – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por cortar a carte em cubos (podes cozinhar o naco inteiro, mas vai demorar mais tempo).
- Leva a carne cortada e o chouriço sem pele picado a um tacho largo com um fio de azeite, frita a carne em lume médio um pouco tu só queres caramelizar um pouco o exterior da carne para esta ficar mais saborosa depois de cozinhada completamente.
- Quando a carne estiver toda com uma crosta, retira esta para um prato, vais ver que o fundo da panela vai ficar com alguma da carne pegada no fundo, não têm problema, vais agora adicionar a cerveja voltar a levar ao lume e usar uma colher de pau para raspar o fundo, esses restos queimados no fundo são mais aroma! :D
- Corta a cenoura em juliana, como também a cebola fininha e o alho picado grosseiramente, junta a panela.
- Junta de seguida a carne com o chouriço, tempera com uma colher de sopa de miso, 1/2 cubo de caldo de carne, umas duas colheres de molho de soja, uma pitada de tomilho, oregãos, paprika fumada, pimenta caiena (ajusta estas duas se queres mais picante ou não), cominhos em pó, sal e pimenta, mistura tapa e deixa cozinhar em lume médio/baixo por 2 horas (podes ir até 3 horas dependendo do corte da carne), até tudo ficar bem tenro.
- Prova e testa se a carne está tenra, depois ajusta de temperos até ficar ao teu gosto.
- Por fim desfaz a carne e já está, pronto a servir, podes também guardar numa embalagem hermética por uns dias no frigorífico sem problemas, bom apetite!
Se queres uma versão mais apimentada ou picante, no fim ajusta o nível de picante, porque ao cozinhar especialmente por muito tempo, mesmo que tenhas adicionado muito picante, este vai perder a sua potência e claro podes adicionar flocos de malagueta, piri-piri o que quiseres tudo combina bem com porco.
Podes trocar a cerveja por vinho branco ou só água com 1 cubo de caldo de carne em vez de só meio cubo.
Esta receita de Porco Tenro Desfiado Pulled Pork foi criada inicialmente no Iguaria.com.
