Hugo
Marinadas podem parecer um pouco carta fora do baralho na cozinha, essencial para algumas receitas e dispensável para outras, uma boa marinada não é preciso fazer parte de uma receita, é acima de tudo um complemento em especial quando queres adicionar mais sabor e tornar a proteína mais sumarenta e tenra.
Uma marinada é quando mergulhas um ingrediente num liquido normalmente acido, mas também pode ser enzimático ou neutral com ervas, óleos, especiarias etc, para quebrar a carne, peixe, ingrediente e deixar estas absorver melhor os aromas de forma a ficar tenro e saboroso.
10 Marinadas Clássicas
Marinada para Bifes (15 Minutos)
Molho de Soja – 3 Colheres de Sopa
Vinagre Balsâmico – 3 Colheres de Sopa
Mel – 3 Colheres de Sopa
Alho – 4 Dentes
Marinada para Frango (20 Minutos)
Vinha de Alhos – 2 Colheres de Sopa
Limão – 1/2 Espremido
Alho – 3 Dentes
Marinada de Porco (8 Horas)
Limão – 1
Alho – 4 Dentes
Óleo (ou Azeite) – 100ml
Rosmaninho – Uma Pitada
Tomilho – Uma Pitada
Pimenta – Uma Pitada
Sal – Uma Pitada
Marinada de Harissa para Peixe (2 Horas)
Harissa – 3 Colheres de Sopa
Cominhos – 1 Colher de Sopa
Sal – Uma Pitada
Marinada Japonesa para Lulas (10 Minutos)
Molho de Soja – 100ml
Gengibre – 2 Colher de Sopa Acabado de Ralar
Mirin – 3 Colheres de Sopa
Marinada para Frango Grelhado (1 a 8 Horas)
Alho – 4 Dentes
Oregãos – 3 Colheres de Sopa
Rosmaninho – 3 Colheres de Sopa
Azeite – 60ml
Sal – Uma Pitada
Marinada Indiana para Frango (2 Horas)
Iogurte – 235gr
Coentros – 3 Colheres de Sopa Picado
Azeite – 3 Colheres de Sopa
Garam Masala – 1 Colher de Sopa
Alho – 1 Dente
Sal – 2 Colheres de Chá
Marinada de Rojões (2 Horas)
Azeite – 2 Colheres de Sopa
Vinho Branco – 150ml
Massa de Pimentão – 2 Colheres de Sopa
Folha de Louro – 1
Alho – 3 Dentes
Vinha d’Alhos
Cebola – 1
Alho – 1
Vinho Branco – 2 Copos
Louro – 2 Folhas
Limão – 2 Sumo
Vinagre – 2 Colheres de Sopa
Colorau – 1 Colher de Chá
Molho Inglês – 1 Colher de Chá
Pimenta do Reino – 1 Colher de Chá
Sal – Uma Pitada
Massa de Pimentão
Pimento vermelho – 1
Sal – Metade da Quantidade do Pimento
Alho – 2 Dentes Triturados
Azeite – Um Fio
Eu não estou a dar as quantidades porque a marinada só tem de cobrir generosamente, se não cobrir, então tens de fazer mais marinada ;D
Notas: Para uma marinada com sucesso, não adiciones a proteína congelada, isso pode fazer com que o exterior fique demasiado queimado e não vai absorver bem a marinada, pela mesma razão não deixes comida demasiado tempo a marinar, se estiveres a seguir uma receita segue as recomendações da receita, deixa a marinar no frigorífico para não propagar bactérias e por fim não uses a marinada para molhos.
E já espero que tenha sido útil e até a próxima! ;D
