Hugo
Cogumelos são o nome dado ás frutificações de certos tipos de fungos, estes possuem um corpo carnudo que é comestível, mesmo existindo uma variedade extensa de fungos no caso dos cogumelos eles são da variedade decompositor, isto é eles obtém os seus nutrientes na decomposição de árvores, troncos e outra matéria vegetal.
Existe é claro uma grande panóplia de cogumelos comestíveis, todos com as suas particularidades e gostos, mas por hoje aqui vão umas boas dicas para conservar e cozinhar cogumelos comestíveis:
- Cogumelos são um alimento muito sensível e frágil, por isso o melhor mesmo é comprar em pouca quantidade para usar o mais cedo possível, especialmente se for fresco.
- Tal como fruta, cogumelos depois de abertos tem tendência a escurecer, se juntares limão ou vinagre isso vai impedir de escurecerem tanto para servir ou cozinhar.
- Usa um mandoline ou cortador de ovos para cortar os cogumelos todos com a mesma espessura.
- Se não fores usar todos os cogumelos ou se tiveres aparas de cogumelos, então junta tudo num saco ou caixa hermética e congela, depois podes usar eles em sopas, caldos ou outros pratos com cogumelos cozinhados.
- Conserva os cogumelos no frigorifico dentro de um saco de papel ou se não tiveres então num saco semi-aberto com papel absorvente de cozinha lá dentro, para deixar os cogumelos respirarem e manter os níveis de humidade constantes.
- Cogumelos ao cozinhar libertam muita água, uma forma de evitar é secar eles um pouco no forno por uns minutos antes de cozinhar.
- Se os cogumelos forem frescos, mergulha estes em água fria com sal e vinagre de forma a estes ao cozinhar manterem a cor e libertarem menos água.
- Cogumelos de conserva podem ser cozinhados diretamente da lata.
- Cogumelos de conserva e secos são a melhor forma de comprar cogumelos para serem guardados por algum tempo.
- Cogumelos secos podem ser usados como se fossem frescos, para tal hidrata estes deixando de molho em água por algumas horas.
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