Hugo
Quem é que não gosta de batata? Um vegetal super versátil e rico em hidratos de carbono com literalmente centenas de variações, pode ser servido como acompanhamento, prato principal ou doce e com o advento industrial ainda ganhou mais utilidades e versatilidade, coisas como flocos de batata, farinha de casca de batata ou produtos pré-feitos de batata como as batatas-fritas de pacote, com algo assim tão omnipresente existem logo um monte de dicas úteis de como usar.
Aqui vão umas quantas dicas e truques para usar batatas:
- Se fores cozinhar batatas com casca lava estas bem e de preferência com uma escova para retirar e limpar a casca totalmente.
- Ao cozer junta um pouco de vinagre ou sumo de limão a agua de cozedura, isso vai impedir as batatas de escurecer especialmente se estão a ser cozidas sem casca.
- As batatas cozem melhor e ficam mais macias se estas não forem mergulhadas em água quente mas sim em água fria que depois aumentas a temperatura.
- As batatas cozidas com casca descascam com mais facilidade se forem depois de cozidas mergulhadas por uns segundos em água bem fria.
- Cozer é mais rápido que assar, mas podes acelerar o processo se cozeres as batata por uns 10 minutos (ou 5 minutos se forem batatas pequenas) em água com um pouco de sal antes de as meter num forno pré-aquecido, esta dica também é boa para festas ou jantares que tenhas pouco tempo, no dia anterior coze um pouco as batatas e guarda no frigorífico, no dia seguinte poe estas no forno elas vão demorar metade do tempo a assar.
- Ao assar batatas com casca acrescenta uma gordura como manteiga ou azeite, esta vai cozinhar a casca melhor, manter a sua estrutura e torna-la mais saborosa.
- Podes assar também mais rapidamente se embrulhares as batatas em alumínio com um corte nelas (para o vapor escapar com mais facilidade e cozer também um pouco em vapor).
- Depois de fritar batatas, devesse temperar com sal enquanto estão quentes, uma boa forma e por num saco de papel com sal e agitar o saco, assim tempera e retira o excesso de gordura.
- Para ter batatas fritas bem estaladiças, depois de cortadas, lave estas, enxague e leve ao congelador por uma meia hora (ficam bem frias mas não congeladas), ao fritar estas batatas vão criar um exterior mais estaladiço e um interior cremoso.
- Pode ajudar um puré de batata a ficar mais cremoso acrescentando coisas como uma clara batida em castelo, um pouco de natas batidas, um pouco de leite ou um pouco de manteiga.
- Podes criar um puré de batata mais fofo se acrescentares uma colher de chá de fermento em pó e levares o puré ao forno por uns minutos, esta dica é boa também para empadões.
- Podes reutilizar as cascas, estas bem fritas e temperadas com sal são saborosas, tais como batatas cortadas com casca e fritas.
- Depois de descascadas podes impedir estas de escurecer guardando mergulhadas em água bem fria.
- Depois de fritar batatas não é preciso só sal, podes dar um sabor diferente ás batatas e acrescentar outras especiarias, coisas como pimenta, pimenta caiena, alho em pó, alecrim ou outras ervas doces e especiarias.
- Nunca fritar demasiadas batatas ao mesmo tempo, isso baixa a temperatura do óleo e não deixas as batatas ficarem bem estaladiças ou até bem cozinhadas.
- Batatas precisam sempre de mais sal que a maioria dos outros vegetais, no entanto quase sempre podes ajustar o sal das batatas na altura de servir.
- Se quiseres batatas fritas mais grossas o melhor resultado é sempre fritar estas em óleo não muito quente e depois escorrer e aumentar a temperatura e fritar outra vez por pouco tempo (só até dourarem) em óleo mais quente, isso garante que o interior vai estar cozinhado e o exterior vai ficar estaladiço.
- As batatas depois de cozidas para puré devem ser esmagadas ou passadas por um esmagador ainda quentes, não bata as batatas e não trabalhe demasiado com as batatas senão elas passam de puré a uma massa (porque quanto mais trabalhas as batatas mais o amido é ativado).
- Se fores usar batatas numa salada, tempera estas ainda quentes, porque depois vai ser mais difícil que os temperos agarrem na batata.
- Não utilizar nunca batatas velhas, o sabor não é agradável e tendem a ter um aspeto pouco apetitoso.
Então esqueci-me de alguma boa dica de batatas? Digam da vossa justiça nos comentários :)
eu cozinhei batatas com azeite, alho, salsa e sal mas as batatas não agarraram muito sabor. como posso intensificar o sabor das batatas?
Cozinhaste as batatas como? Cozer, em Vapor, Assadas? Grelhadas, tudo isso ajuda a intensificar o sabor, também ajuda o tipo de batata correto, existe um acompanhamento típico português, as batatas ou batatinhas a murro ( podes ver aqui http://www.iguaria.com/prato-principal/acompanhamento/batatinhas-a-murro/ ), onde basicamente cozes um pouco as batatas (para assarem mais rápido e ficarem mais tenras) depois das uma pancada em cada e temperas forte e levas ao forno, isso deixa a batata absorver o alho e o azeite mas mantendo a sua forma (porque o forno vai tornar o exterior mais crocante), no final tens umas batatas com um sabor bem forte e uma textura fantástica.
Outra opção é cortares em cubos as batatas, temperares e levar ao forno assim estas podem absorver com mais facilidade os temperos, ou se queres manter a batata inteira usa batatas mais pequenas ou coze estas um pouco e depois frita numa frigideira com azeite e bacon/chouriço para estas terem tempo para absorver todos os sabores, por fim, as batata precisam de muito sal, e é sempre boa ideia usar sal grosso com batatas grandes, assim a batata tem quantidade de sal e tempo de absorver e o que não conseguir absorver podes sempre empurrar o sal para o lado depois de cozinhado, especialmente se a batata for assada ou grelhada, espero que tenha ajudado! E como toda a culinária é uma questão de ires experimentando até as coisas ficarem mesmo ao teu gosto! :)