Hugo
Mais outra pergunta sobre que óleo usar em vez disto ou aquilo por isso nada como criar outro artigo, mas em vez de criar só uma lista, pôr manteiga ou banha e saltar a margarina (já sabem o que penso sobre esse género de gorduras), acho que é boa ideia não só explicar um pouco o que são os óleos vegetais, mas também dar alternativas que não são apenas outras gorduras, porque em quase todas as aplicações, podes trocar gorduras animais e vegetais entre si, a grande diferença é a qualidade destes, um óleo que resiste menos a temperaturas vai estragar com mais facilidade e o aroma, porque é que não se frita com óleo de sésamo, porque é caro e porque têm um aroma tão forte que é um óleo que faz muito mais sentido usado como tempero.
O azeite e os óleos vegetais (como o óleo de girassol, milho, soja, etc) são gorduras amplamente utilizadas na cozinha, tanto para temperar como para cozinhar, são criados separado o óleo do resto da planta, normalmente mecanicamente (o ideal em termos nutricionais), esmagando até sair óleo, ou através de solventes ou vamos chamar de método quimico, se o óleo não fala de extração mecânica e então é extraído por este método, basicamente tritura-se a planta, adiciona-se um solvente este mistura-se com o óleo e depois evapora-se o solvente e ficas com o óleo, não existe nenhum perigo, mas o processo como envolve aquecer o óleo este vai perder qualidades nutricionais, dai que óleo prensado é melhor se fores servir crú, mas MAS! Se vais fritar com esse óleo então ser prensado não vai mudar nada… não é…
Eu sei estou a sair um pouco fora dos eixos, de volta ao assunto, em 2024 tivemos um aumento enorme do preço do azeite, o que por si não diria que é um grande problema, qualquer tipo de gordura deve ser vista como sal, deve ser usada regularmente com muita contenção, porque sem contar com a gordura adicional, já muito o que comemos e bebemos já têm gordura, logo uma pessoa comprar uma garrafa de azeite e não usar tanto para poupar não só é bom para a carteira mas a saúde também aprova a decisão.
Dai que em vez de estar a trocar os tipos de óleos, que tal ver verdadeiras alternativas mais saudáveis, algumas vão ter alguma gordura natural, mas outras vão em certa medida imitar ou substituir o que a gordura dá a receita (cremosidade, humidade, etc), nota que como as minhas sugestões não são óleos estas só vão ser boas alternativas em circunstancias especificas, umas são boas para doces, outras para cozinhar, outras para fazer molhos e acompanhamentos, infelizmente uma alternativa perfeita vai ter de ser sempre outra gordura…
Alternativas Saudáveis ao Azeite e Óleos Vegetais
Abacate ou Puré de Abacate – Este é um vegetal super rico em gorduras monoinsaturadas saudáveis, tanto que podes ter óleo de abacate, o abacate amassado pode substituir todo o género de óleos e azeite em molhos para salada, pastas e até mesmo em algumas preparações de bolos e queques quando queres adicionar mais humidade.
Purés de Legumes (De Cenoura, Batata-Doce, Courgette, ..) – Um pouco como o abacate em cima, apenas mais saudável hehehe, podes substituir em todo o género de preparações em que precisas de mais textura e cremosidade, coisas como sopas, molhos ou estufados.
Iogurte Natural ou Grego – Cremoso e com um baixo teor de gordura (nas versões desnatadas ou magras), em especial o iogurte grego (ou skyr) pode ser usado em molhos cremosos para salada, marinadas e como base para todo o género de molhos.
Queijo Cottage ou Ricotta Batido (Ou Qualquer Queijo Fresco) – Podes bater até ficar bem cremosos e usar como uma base cremosa e rica em proteína para molhos e pode substituir parte da gordura em receitas de panquecas e bolos, pode também ser usada como recheios ou para barra no pão (em contraste com manteiga).
Purés de Frutas (Maçã, Banana, …) – Quase o mesmo que os purés de legumes, em especial para receitas doces, purés de maçã ou banana podem substituir a gordura, adicionando humidade e doçura natural. Funcionam bem em bolos, queques e panquecas, podes fazer molhos, recheios e coberturas.
Húmus ou Pasta de Grão-de-bico – Feito à base de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), limão e alho, o húmus é uma pasta rica e saborosa que pode ser usada como base para molhos de salada ou como acompanhamento cremoso, podes ajustar a densidade para ser muito densa e logo boa para acompanhar ou mais liquida para ser usado como um molho.
Pasta de Feijão (Branco, Vermelho, Preto, …) – Muito parecido ao húmus, algo como uma pasta de feijão branco cozido e triturado com ervas, alho e limão é um molho delicioso como também pode ser uma base de estufados ou outras preparações.
Tofu – O ideal é silken (sedoso?) tofu, tofu normalmente é vendido numa versão mais cremosa e outra mais firme, para usar em outras preparações o ideal é a versão mais cremosa, bates esta um pouco e crias um creme super leve que praticamente não tem aroma, logo podes dar o aroma que quiseres, aliás é a base de uma variedade enorme de molhos veganos, sobremesas e até mesmo em algumas receitas salgadas, sozinho ou como parte de uma receita.
Ovos – Ovos tem mil e uma utilidades e como tal nem sei se devia pôr na lista mas é mais aquela dica que o ovo tem gordura animal e tem uma estrutura que ajuda a dar mais cremosidade, isso sem contar com os ovos de só as gemas ou claras e como tal pode reduzir a necessidade de óleo (já notaram aquelas receitas como maionese que levam vários ovos na versão caseira, mas quase não leva óleos na versão industrial, o que é que trocam pelos ovos… óleo).
Molho de Tomate – Eu sei é basicamente o puré de legumes em cima, mas molho de tomate acho que está basicamente na sua categoria á parte, especialmente porque é algo que pode reduzir ou em muitos casos substituir o uso de gordura, visto ser cremoso e ter uma doçura natural que combina na perfeição com diversos ingredientes.
Sumos e Vinagres – Muito como alternativa para temperar saladas e legumes, muitas vezes não é preciso adicionar um fio de gordura ou podes trocar esse por algo que já disse em cima, mas a frescura de algo como sumo de limão ou vinagre muitas vezes são o suficiente para realçar o aroma dos alimentos sem necessitar de mais gordura, em especial se os alimentos já têm gordura na sua preparação, como os fritos.
Se procurarem na net, vão ver algumas alternativas como leite/óleo de coco, óleo de palma, pastas ou manteigas de frutos secos, leite de soja, ou alternativas industriais (margarina, molhos com adoçantes, etc) eu acho que são boas alternativas mas não são das mais saudáveis é um pouco como trocar uma coisa menos boa por outra menos boas, não sei bem qual é a pior porque são más um pouco de forma diferente, dai que não vou incluir na lista, mas essa escolha é puramente pessoal! Por isso se quiserem adicionar as vossas alternativas nos comentários hehehe, tudo bem comigo! Espero que tenha sido útil e eu tenha respondido mais ou menos á pergunta e até a próxima!
