Hugo
A Regueifa Doce da Páscoa é uma deliciosa tradição portuguesa, um pão fofo e ligeiramente adocicado, semelhante ao pão de leite ou ao brioche, delicioso simples mas também com doces, geleias, manteiga. Embora partilhe o nome com a regueifa tradicional, um lindo pão bem comum no norte de Portugal com uma forma de coroa entrançada com uma casca estaladiça e o interior fofinho, esta versão doce distingue-se pela textura macia e pelo carácter mais indulgente, eu diria que é mais bolo que pão enriquecido.
A origem desta receita remonta às ofertas festivas da Páscoa, em que os padrinhos presenteavam os afilhados com pães, normalmente folares ou pão-de-ló, claro que com o tempo, surgiram variações mais doces, enriquecidas com ovos, leite e manteiga, criando toda uma série de … iguarias da Páscoa heyoooo ;D
Neste caso como disse em cima um pouco como pão de leite ou croissant podes comer simples, mas como não é super doce, também é bom recheado com geleias, chocolate, queijo e fiambre, manteiga é mesmo ao gosto de cada um e como um folar, também é delicioso cortado em fatias e torrado, vamos á receita! Feliz Páscoa!
Receita de Regueifa Doce da Páscoa
Regueifa Doce da Páscoa
Deliciosa receita de regueifa doce da Páscoa, uma variação doce de uma tradicional regueifa de pão, bem comum do norte de Portugal.
Ingredientes
- Fermento de Padeiro – 7gr (1 Carteira)
- Farinha sem Fermento – 1 Colher de Sopa
- Água – 20ml (Morna)
- Farinha de Trigo – 500gr (T65)
- Farinha de Trigo – Para Polvilhar
- Açúcar – 150gr
- Açúcar em Pó – Para Polvilhar
- Canela em Pó – 1 Colher de Chá
- Sal – 1 Pitada
- Manteiga – 50gr
- Azeite – 1 Colher de Sopa
- Ovos – 5 (L)
- Limão – 1 (Casca)
- Pau de Canela – 1
- Água – 30ml
- Açúcar – 30gr
- Água – 30ml
Instruções
- Começa por dissolver o fermento em 20 ml de água morna e junta 1 colher de sopa de farinha. Mistura bem, tapa com película aderente e deixa repousar num local quente durante 1 hora.
- Enquanto o fermento está a ativar, ferve 30 ml de água com a casca de limão e o pau de canela. Quando levantar fervura, retira do lume e deixa arrefecer completamente.
- Numa taça (ou numa batedeira com gancho de amassar), misturar 500gr de farinha, o açúcar, a canela em pó e uma pitada de sal.
- Separar as gemas das claras de 4 ovos. Bate as claras em castelo até formarem picos firmes, põe de parte.
- Faz uma cavidade no centro da mistura de farinha e adicionar o fermento ativado. Juntar depois a manteiga, o azeite, as gemas e a água infundida com limão e canela (retira a casca de limão e o pau de canela e não deites toda a água, deita um pouco, amassa e ajusta). Por fim, envolve as claras em castelo.
- Deita tudo numa taça numa batedeira para amassar (com o gancho) durante pelo menos 20 minutos, até a massa ficar elástica, formar uma bola coesa e descolar das paredes da taça. Ao pressionar com o dedo, deve voltar à forma inicial, podes também fazer á mão mas nesse caso vais precisar de mais tempo a amassar bem.
- Transfere a massa para uma bancada bem enfarinhada. Formar uma bola com as mãos, unta a massa com um fio de azeite.
- Coloca a massa numa taça untada também com azeite. Cobre com película aderente e deixa levedar num local quente por umas 2 a 3 horas até duplicar de tamanho.
- Quando a massa tiver duplicado de volume, divide esta em duas partes iguais e molda dois rolos com cerca de 60 cm de comprimento. Depois começa a entrelaçar os rolos e unir as pontas formando uma coroa (Faz isso logo em cima de o papel antiaderente assim depois é muito mais fácil transferir para um tabuleiro para ir ao forno).
- Coloca a coroa num tabuleiro forrado com antiaderente e pincela com um ovo batido. Deixar repousar durante 1 hora, para levedar novamente.
- Pré-aquecer o forno a 180 ºC (com ventilação). Coze a regueifa doce durante cerca de 35 a 40 minutos. Nos últimos 15 minutos, se o topo começar a ficar demasiado escuro podes cobrir com uma folha de alumínio.
- Como sempre quando achares que está pronto verifica com um palito espetado no centro, se sair seco, então está pronto, retira do forno para uma grelha para arrefecer.
- Podes fazer esta parte enquanto o bolo está a assar prepara uma calda simples, num pequeno tacho junta 30ml de água e 30gr de açúcar num lume médio, não deixes ferver, quando começar a borbulhar nas bordas, já está, bom retira do lume e usa esta calda para pincelar a regueifa doce, depois de sair do forno enquanto ainda está quente e por fim polvilha com uma pitada de açúcar em pó e já está! Deixa arrefecer completamente e Feliz Páscoa.
Honestamente podes saltar a calda final e o açúcar em pó, eu só fiz essa parte porque dá um aspecto mais dourado e brilhante á regueifa, mas não é um passo essencial, mas… eu fiz porque se quiseres por exemplo dar um aroma mais frutado, podes juntar umas cascas de limão ou laranja á calda e assim crias uma variação com um travo a limão ou laranja :D Em alternativa se queres o aspecto mais brilhante mas não queres uma calda, compra uma geleia bem liquida e transparente, tipo geleia de damasco ou de laranja, ou até mel :D Porque não ;)
A regueifa pode ser congelada depois de cozida. Para melhores resultados, consumir até 3 meses após a congelação.
Esta receita de Regueifa Doce da Páscoa foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Aff, q receita mara!!! 😋 Ja quero fazer aqui em casa, mas to na dúvida se posso usar açúcar mascavo no lugar… será q fica bom? Kkkk amei dms, vou arriscar! 🎉
Podes usar açúcar mascavado, mas nota que este têm um sabor forte a caramelo, logo a regueifa vai ficar um pouco mais doce e com um aroma mais a caramelo :D