Hugo
Alheira é um tipo de enchido tradicional português tipicamente feito com carne de aves, pão, azeite, banha de porco e colorau, este produto foi criado em Trás-os-Montes no norte de Portugal e a origem é controversa, que supostamente foi uma invenção dos novos cristãos, mas o mais provável é ter uma origem no aproveitamento e conversação de diversas carnes em especial a carne de aves.
As alheiras mais conhecidas são as de Mirandela mas hoje em dia existe uma grande diversidade tanto mais tradicionais como mais industriais, estas normalmente são grelhadas, assadas lentamente ou fritas. Neste caso tenho a receita básica para fritar uma alheira, mas também acho que ficam deliciosas bem grelhadas especialmente em carvão.
Se queres ver como fritas uma alheira, eu fiz um pequeno vídeo, eu sei a qualidade é assim assim, mas é para ver o que acontece quando ao fritar se fizeres uns cortes, como é que a pele vai saltar e ficas com uma alheira bem frita e crocante ;D
As alheiras podem ser servidas simples com ovo estrado e batatas fritas, mas também ficam deliciosas com um arroz ou numa sandes, ou servidas com nabiças ou grelos de couve refogados.
Receita de Alheiras Fritas
Ingredientes
- Alheira – 2
- Óleo Vegetal – O Necessário
Instruções
- A alheira já vem temperada, por isso não é preciso nenhum tempero, tanto para grelhar como neste caso para fritar, o melhor é sempre fritar numa frigideira porque fritar numa fritadeira arriscas a sujar demasiado óleo ao fritar alheiras.
- Começa por fazer um corte ao comprido da alheira pela parte de fora, fazes isto porque ao tocar no calor do óleo a pele exterior da alheira vai encolher violentamente, ao fazeres o corte a alheira mantém a sua estrutura e não arriscas a alheira arrebentar.
- Aquece o óleo e quando estiver quente deita a alheira vais ver a pele a soltar se fizeste o corte, depois frita até ficar bem dourada, vira e frita o outro lado, depois leva estas a papel absorvente de de cozinha e já está, prontas a servir, bom proveito!
Ficha da Receita
Alheiras Fritas
Receita tradicional de fritar alheiras, podes fazer num instante.
Ingredientes
- Alheira – 2
- Óleo Vegetal – O Necessário
Instruções
- Faz um corte ao comprido de cada alheira para impedir estas de explodir.
- Aquece o óleo, depois deita cada alheira e frita ambos os lados até ficarem bem dourados.
- Retira estas para papel absorvente para retirar o excesso de óleo e já está, bom apetite.
Informação Nutricional
Calorias: 1067 kcal・Gorduras: 60 g・Hidratos de Carbono: 77 g・Proteínas: 54 g
Parece uma delicia, obrigado pela receita.
De nada, o aspecto pode não ser fantástico mas é absolutamente delicioso! ;D Até a próxima!
Nunca, jamais, never, a alheira se cozinha, tirando a pele! Isso é um crime à alheira. Fazem-se furos com um palito ou um garfo, para não rebentar e põe-se numa frigideira sem gordura, em lume brando e cai-se retirando a gordura e virando. Quando a pele estiver estaladiço, está pronta! O recheio da alheira já foi cozinhado, pelo que só é preciso aquecer a alheira, não é preciso fritar. De nada.
Eu não diria jamais, se fores fritar a alheira mergulhando em óleo, esta é a melhor forma, porque mesmo picando a alheira esta é capaz de arrebentar e não cozinhar corretamente, esta forma de fritar ficas com o exterior super crocante e o interior cremoso. A a sua forma também é uma boa maneira de cozinhar a alheira, existem várias, também assada e grelhada. E já agora o que descreve é também fritar, porque está a fritar com a gordura da alheira… E sim claro porque a alheira já foi cozinhada e fumada não é preciso cozinhar por muito tempo. Não leve a mal existirem diversas formas de cozinhar a mesma coisa :)