Hugo
Para arrancar este especial, que tal esta fusão, peixinhos da horta, mas com o polme tradicional japonês de tempura, de notar que usei farinha já pronta para tempura, no Japão é comum existir uma série de produtos que só existem para facilitar passos na cozinha, mas não para fazer todos os passos, este é um caso, só preciso de juntar água com gelo á mistura de farinha, mas se não tens essa mistura é fácil, é só uma mistura de farinha com um pouco de amido de milho (ou farinha de inhame, amido de arroz ou batata), o importante é a proporção e a água estar superfria.
Bem já agora caso não conheçam os peixinhos da horta estes são um petisco simples, feito de feijão-verde cozido envolto num polme e fritos, o nome vêm de ter um formato que lembra peixinhos e bem o feijão-verde vêm da horta, acredita-se que a origem vem dos períodos de restrição alimentar religiosos como a Quaresma onde se criaram vários pratos e petiscos que não usam carne ou peixe.
Outra coisa engraçada é que a tempura japonesa têm origem em Portugal, foram os missionários portugueses no Japão que introduziram a prática de fritar não só legumes, mas marisco em polmes outra vez como uma alternativa a carne ou peixe, aliás pensa-se que o nome tempura vêm do latim “tempora” que é o plural de tempus ou tempo, logo quer dizer algo como uma época ou período, neste caso os períodos de jejum religioso.
Logo esta combinação parece-me apropriada e harmoniosa hehehe, tenho que notar que eu já comi tanto no Japão e em Portugal feijão-verde numa tempura, esta receita não é nenhuma novidade, talvez a única diferença é que em tempura é habitual os vegetais estarem crús e sem tempero, o tempero vem mais do polme e molhos, enquanto eu aqui nesta receita acabei por cozinhar um pouco o feijão-verde, eu diria 80% até estar tenro (não cozi tanto como para peixinhos da horta) e já estava temperado com uma pitada de sal ;D E tenho que admitir que esta minha versão é bastante supimpa!!! ;D
Por fim eu vou deixar nas notas uma boa combinação para fazeres farinha para tempura, caso não tenhas comprado farinha já pronta de tempura ou queres apenas fazer tudo em casa, nota que o polme típico de tempura é preferencialmente feito com água super gelada ou até com cubos de gelo e é um polme mais fino ou mais aguado que o polme típico de peixinhos da horta, como também o molho típico japonês para tempura, vamos à receita!
Receita de Peixinhos da Horta Japoneses • Tempura de Feijão Verde
Peixinhos da Horta Japoneses • Tempura de Feijão Verde
Receita deliciosa que junta o clássico petisco português de peixinhos da horta com a cobertura estaladiça de tempura, petisco absolutamente perfeito hehehe.
Ingredientes
- Farinha de Tempura – 100gr
- Água – 160ml (Bem Gelada)
- Feijão Verde – 500gr
- Óleo de Girassol – Para Fritar
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por lavar o feijão-verde, corta as pontas e depois faz um corte ao comprido no meio do feijão, até 2/3 do feijão e deita num pequeno tacho, repete para todo o feijão-verde.
- Cobre de água e uma pitada de sal leva ao lume a cozer, tu queres cozer até estar uns 60% a 80% tenro (cozer completamente feijão-verde fresco é complicado porque depende da grossura do feijão e se é fresco ou congelado, mas para fresco e assim de tamanho regular eu diria uns 15 minutos depois da água estar quente), por isso por volta de uns 12 minutos, mas vai provando, tu queres este quase tenro, mas ainda um pouco estaladiço e não demasiado mole.
- Quando estiver quase tenro, retira e escorre todo o feijão-verde, deixa arrefecer.
- Prepara o polme juntando a farinha de tempura com a água bem gelada, mistura até obteres um polme bem liquido, deixa de parte.
- Agora agarra no feijão-verde e põe em papel absorvente ou uma toalha só para retirar o máximo de humidade (o que vai ajudar ao polme agarrar e a este ficar bem estaladiço).
- Leva uma frigideira de fritar com o óleo a um lume médio (podes ver se está na temperatura adicionado um pouco do polme, se este borbulhar o óleo está na temperatura boa para fritar).
- Por fim passa cada feijão pelo polme e deita no óleo, frita até ficar estaladiço e um pouco de tostado nas pontas (nota que como o polme não leva ovo a côr vai ser sempre pálida). 8 Retira para uma grelha para escorrer ou papel absorvente, repete para o restante feijão-verde até não teres mais, bom apetite! ;D
Notas: Um ponto importante a notar é que já notei que pacotes de marcas diferentes japonesas de farinha de tempura têm dosagens ligeiramente diferentes, eu estou a usar da marca SHOWA, mas se for outra marca vê na embalagem a dosagem recomendada ou se é preciso adicionar algo como ovo.
Podes trocar um pouco da água gelada por água com gás gelada, para tornar o polme ainda mais crocante.
Para a farinha de tempura junta 85gr de farinha de trigo (usa T55 ou farinha de bolo, porque quanto menos proteína tiver a farinha, mais crocante é a tempura), 15gr de amido de milho (maizena) e uma pitada de sal.
Para um molho clássico de tempura junta numa taça, 240ml de água, 60ml de mirin, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de peixe, mistura e está pronto a servir, quando queres comer podes deitar um pouco por cima da tempura ou mergulhar uma ponta de tempura numa tigela com um pouco do molho.
Como qualquer tempura ao contrário de muitos polmes portugueses este deve ser comido na altura ainda quente, não aguenta tão bem como um polme português que de certa medida é mais espesso e logo é mais agradável mesmo depois de frio e mais mole.
Ah e claro como qualquer tempura podes adicionar todo o género de ingredientes ao polme, camarões, cebola, cenoura o que quiseres ;D
Esta receita de Peixinhos da Horta Japoneses • Tempura de Feijão Verde foi criada inicialmente no Iguaria.com.
