Como Preparar Wasabi

Wasabi é uma planta da familia do rábano, mostarda e couves, mais conhecido pelo rábano picante japones, devido ao seu sabor forte e picante, tanto do caule como das folhas, muito similar ao do rábano e da mostarda é um picante que atinge mais as fossas nasais que a lingua ou gargante e ao contrário das malaguetas que são baseadas em óleo e como tal o picante persiste, o picante do wasabi é curto e passa com facilidade ingerindo mais comida ou liquido.

O Wasabi pode ser usado de três formas

• Fresco – Com o caule que mantem o sabor, ao contrário das folhas que perdem o seu sabor mais rapidamente em que se cria uma pasta ralando finamente no entanto á que notar que fresco ele começa a perder sabor rapidamente depois de preparado logo tem de ser preparado na altura de servir.
• Pó – É talvez a forma mais comum, porque mantem o sabor por muito tempo e podes moldar o sushi ao teu gosto, podes tornar mais denso para servir ou mais liquido para pôr diretamente em sushi, só tens de juntar água.
• Tubo – Também muito vendido e comum, basicamente um tubo com uma pasta já feita de wasabi, pronta a servir não tens de fazer nada, mas também é um produto que depois de aberto vai perdendo rapidamente o seu sabor (assim de uma forma informal eu diria que 2 semanas no frigorifico e já não serve para nada).

Como Preparar Wasabi em Pó

Bem a embalagem diz 1 colher de chá de água para 2 colheres de chá de pó de wasabi, eu para dizer a verdade faço a olho, ponho uma colher de pó de wasabi e um pouco de água, misturo e de acordo com o que quero não ponho mais ou adicion água, se queres moldar vais pôr só um pouquinho de água (podes sempre adicionar mais wasabi ou mais água para ajustar), se queres para pôr diretamente em sushi tu queres mais liquido para pôr só um pouco entre o peixe e o arroz.

Depois de teres misturado vais ver que fica uma massa, agarra ela com os dedos, se te parecer demasiado pegajosa, junta mais um pouco de pó de wasabi, usa a palma da mão para criar uma bola firme.

Agora molda essa bola, o mais tradicional é moldar como uma folha e usar uma faca para marcar o topo como na foto, mas podes moldar no que quiseres, ou deixar como uma bola, depois podes usar pedacinho diretamente em sushi ou tirar pedacinhos para temperar o teu molho de soja (podes ver em baixo a folha de wasabi e um pouco de wasabi de tubo).

Em termos de sabor, tem um sabor forte e aromático a wasabi e uma textura ao meu gosto, esta de longe é a melhor forma (para além de fresco, claro) de consumir wasabi, já experimentei 3 marcas de wasabi em pó, são todas boas, não falhas muito comprando wasabi em Pó.

Dois Tipos de Pasta de Sushi em Tubo

Este tubo de wasabi é da Asia Green Garden, uma marca do Aldi, numa das promoções deles de produtos Asiáticos, para uma pasta pré-feita de wasabi é boa, tem o nível correto de picante e sabor e a textura está boa para este produto eu recomendo!

Esta pasta de wasabi é da Yukata, uma marca de produtos Orientais, no entanto não é assim tão boa, em termos de sabor é agradável, mas é pouco picante e tem uma textura mais aguada, não recomendo.

Nota: Tradicionalmente em sushi o wasabi é sempre posto pelo chef, e por isso wasabi muitas vezes não é servido com o sushi, por isso a regra é se o wasabi não aparece na mesa então o teu sushi já vem preparado, se é servido então tens de tu temperar o teu sushi ao teu gosto.