Arroz de Bacalhau

1. Começa por cozer o bacalhau já demolhado em bastante água com um toque de sal, retira o bacalhau e guarda a água de cozedura, retira a pele e espinhas, desfaz em lascas e guarda.
2. Pica a cebola e leva ela a alourar num fio de azeite numa frigideira grande, depois desta ficar loura adiciona o alho picado, o pimento cortado em fatias finas e a cenoura cortada em rodelas finas, deixa refogar por mais uns 5 minutos, até a cenoura e pimento começarem a ganhar cor.
3. Agora junta os tomate sem pele cortados em cubos pequenos (eu gosto com as grainhas, mas podes tirar se quiseres), e deixa cozinhar mais um pouco.
4. Adiciona o arroz, por volta de 2 chávenas e deixa o arroz absorver os sucos um pouco, depois adiciona a água de cozedura do bacalhau, por volta de 4 chávenas, tempera com sal e pimenta e deixa cozer tapado uns 15minutos.
5. Quando o arroz estiver cozido, retira do lume, põe o bacalhau por cima e a salsa, volta a tapar para repousar uns minutos e está pronto a servir, delicioso com uma salada a acompanhar.

Dica: Podes fazer só o arroz, não adicionar o bacalhau no fim e utilizar o bacalhau para por exemplo fazer pasteis de bacalhau ou pataniscas de bacalhau para acompanhar o arroz.