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Pudim Abade de Priscos

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Aqui vai a receita de Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho como também é conhecido, do famoso cozinheiro rústico português o padre Manuel José Machado Rebelo, o famoso Abade de Priscos.

Esta receita é do final do século XIX e presume-se que a original (ou perto). Diz-se que o pudim ficou conhecido quando o director do Magistério Primário feminino de Braga, pediu ao Abade de Priscos receitas para ensinar no magistério. Ele cedeu-a mas deixou o alerta: “a receita é só o princípio… As mãos, o olfacto, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal.”.

Receita de Pudim Abade de Priscos

Ingredientes

Instruções

  1. Leva-se a água ao lume, assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas.
  2. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC), retira-se a calda do lume e deixa-se arrefecer.
  3. Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas (assim também se retira a canela e a casca de limão).
  4. Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente barrada com o caramelo.
  5. Leva-se a cozer num forno bem quente (250ºC), bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
  6. Depois de bem frio desenforma-se para servir.

Informação Nutricional

Doses: 12・Tempo: 100 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 3024 kcal・Gorduras: 62 g・Hidratos de Carbono: 548 g・Proteínas: 48 g

3 Comentários

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  1. O toucinho não se retira? Por acaso, o meu pai comeu um pudim do Abade em Braga, e tinha bocadinhos de bacon ou de presunto! Não sei se é da receita original, ou se é marca da casa.

    • Não o bacon não se retira :) Mas para pessoas que não gostem da textura podes trocar o bacon por banha para um resultado bem similar!

  2. Sim o toucinho tira-se, juntamente com o limão e a canela, pois o ponto de açúcar é passado por um coador fino. A receita original não leva pedaços de toucinho.

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