Hugo
Bem pessoal Feliz São Martinho, para este ano eu tenho… bem…. pudim de pão de Rio Maior, hei hei nada de caretas! Hahahaha, eu sei até o aspecto beje deixa um pouco a desejar, mas acreditem em mim saiu que nem ginjas!
Basicamente fiz um pudim de pão, mas olha olha usei pão de Rio Maior, caso não conheçam pão de Rio Maior têm uma textura super densa e um aroma ligeiro agridoce que eu acho perfeito para um pudim de pão, muitas vezes nestes tens de adicionar isto ou aquilo para tornar o pudim mais interessante ou mais denso, neste caso o pão faz muito do trabalho.
Também em vez de fazer numa forma grande como é mais comum com pudim de pão eu fiz com forminhas individuais para ser um pouco diferente e ficou bem catita, mas também quero notar que eu ia pôr um crumble por cima, eu escrevi no pedaço de papel onde escrevi a receita e puff esqueci-me, por isso vou adicionar em baixo, aqui entre nós acho que tivesse o crumble ficava ainda melhor porque tinhas mais outro sabor e textura, crocante e doce por cima e cremoso por debaixo, mas hei no meu caso fica para próxima, para o teu… hehehe já sabes! Vamos à receita!
Receita de Pudim Cremoso de Pão de Rio Maior com Maçãs e Passas
Pudim Cremoso de Pão de Rio Maior com Maçãs e Passas
Para celebrar um fantástico São Martinho nada como um cremoso pudim de pão com todos os sabores da época.
Ingredientes
- Pão de Rio Maior – 300gr (Só Côdea, Seco)
- Maçãs – 2
- Leite – 1000ml (Meio-Gordo)
- Ovos – 4 L (Temperatura Ambiente)
- Açúcar Amarelo – 150gr
- Passas – 40gr
- Canela – 1 Pau
- Limão – 1 Casca
- Manteiga – Para Untar
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Vais começar por infundir o leite, leva este a um tacho com o açúcar, pau de canela e umas cascas de um limão, deixa o muito bem, mas não é preciso ferver.
- Retira então um pouco do leite e deita este numa tigela com as passas, fazes isto só para re-hidratar bem as passas.
- Numa tigela a parte bate os ovos até ficar cremosos, depois junta umas colheres do leite quente sempre mexendo os ovos (fazes isto para gradualmente aquecer os ovos assim não vão talhar.
- Quando os ovos estiverem quentes, deita a mistura de ovos no leite quente, sempre a mexer, deixa cozinhar mais um par de minutos e depois retira do lume.
- Descasca o pão e corta este em cubos pequenos e junta ao leite com ovos, seguido das passas, mistura, descasca então as maçãs e corta estas em cubos ou fatias finas e junta também á mistura de leite e ovos.
- Agora é importante! Cobre e deixa a mistura repousar por pelo menos 1 hora ou até podes deixar de um dia para outro no frigorífico, isto é importante para o pão rehidratar completamente!
- Passado o tempo, pré-aquece o forno a 180ºC e prepara um tabuleiro com água quente para pores as tacinhas dentro, assim vais criar um banho-maria no forno.
- Divide então a massa de pudim de pão pelas tacinhas, (nesta altura é comum no fim polvilhar com açúcar e canela ou adicionar o crumble eu não fiz nem uma coisa, nem outra hehehe, mas que raio de receita).
- Leva ao forno por mais ou menos 20 minutos, até os pudins estarem firmes e o topo dourado e já está, podes retirar e servir imediatamente quente, ou levar ao frigorífico e servir frio, bom apetite e Feliz São Martinho!
Usa pão de qualidade que já tenha 2-3 dias, pão mais seco absorve melhor o líquido e cria uma melhor textura que pão fresco.
O segredo está em deixar o pão de molho no leite morno durante pelo menos 1 hora, assim garantes que absorve uniformemente e não ficas com pedaços duros no meio do pudim.
Cozer o pudim em banho-maria no forno é essencial para conseguir aquela textura sedosa, o calor indireto evita que os ovos cozam demasiado rápido e fiquem com uma textura de mexidos….
Esta receita de Pudim Cremoso de Pão de Rio Maior com Maçãs e Passas foi criada inicialmente no Iguaria.com.
