Hugo
Hehehe continuamos com mais coisinhas deliciosas para fazer pela Páscoa, para hoje temos uma experiência! Eu queria fazer uns clássicos rolos de canela, sabem quais são! Fofinhos com o interior com canela, açúcar e manteiga, são simples de fazer e deliciosos! Mas… massssss a moça aqui em casa não aprecia canela, por isso lá fui inventar, que tal Caracóis de Pão Brioche com Creme de Pasteleiro! :D
O resultado foi… hummm delicioso, mas são bastante diferentes de uns caracoís doces de canela, a massa é muito mais rica e fofa, toda a gente adorou! Mas não ficaram super doces, acho que usar o creme de pasteleiro só deu mais humidade e cremosidade, mas caracóis de canela tendem a ter aquela explosão de doçura do recheio e estes não tinham nada disso, super fofinhos e ligeiramente docinhos, eu adorei mas se não é isso que querem, então sugiro outra receita! ;D
Receita de Caracóis de Pão Brioche com Creme de Pasteleiro
Caracóis de Pão Brioche com Creme de Pasteleiro
Para a Páscoa que tal fazer uns belos rolinhos bem fofinhos de massa de brioche recheados de um belo creme de pasteleiro caseiro... hum hummmm
Ingredientes
- Ovo – 1
- Leite – 200ml
- Açúcar – 40gr
- Fermento de Padeiro – 10gr (1 Saqueta)
- Sal – 5gr (1 Colher de Chá)
- Manteiga – 70gr (Fria)
- Farinha – 420gr
- Gema – Para Pincelar
- Manteiga – 15gr (Para Pincelar)
- Mel – 20gr (Para Pincelar)
- Leite – 250ml
- Gemas – 2
- Açúcar – 50gr
- Amido de Milho – 25gr (Maizena)
- Farinha – 10gr
- Baunilha – 1 Colher de Chá (Extrato)
Instruções
- Começa por fazer o creme de pasteleiro, numa tigela larga junta 2 gemas, 50gr de açúcar, 25gr de amido de milho, 10gr de farinha e mistura tudo bem.
- Numa pequena panela junta 250ml de leite e 1 colher de chá de extrato de baunilha, leva a um lume médio, até estiver quase a ferver (não deixes ferver).
- Deita o leite quente em fio para a tigela onde está a mistura de gemas, sempre a mexer (fazes isto para aquecer gradualmente as gemas e impedir estas de coagular).
- Quando a mistura de gemas estiver morna, deita através de uma peneira (para garantir que o creme é suave e não tem nenhuns grumos) de volta á panela com o leite.
- Agora aquece tudo em lume brando até a mistura começar a engrossar, deixa esta cozinhar mais uns minutos e já está, deita através de uma peneira para uma embalagem para arrefecer completamente (se não fores usar no mesmo dia leva ao frigorífico).
- Agora para a massa de brioche, numa tigela grande junta o 1 ovo, 200ml de leite, 40gr de açúcar, 10gr de fermento de padeiro e mistura tudo bem até ficar integrado.
- Adiciona metade da farinha peneirada umas 200gr, seguido de uma pitada de sal, mistura com as mãos, e vai adicionado a restante farinha até obteres uma massa um pouco peganta.
- Deita esta na bancada enfarinhada, espalha ela um pouco e agora deita agora 70gr de pequenos cubos da farinha fria.
- Agora amassa um pouco até a manteiga começar a juntar-se à massa, continua a amassar por mais uns 15 minutos até obteres uma massa consistente.
- Põe a massa numa tigela grande e cobre esta de película aderente e um pano, deixa a levedar, por 1 a 2 horas até a massa dobrar de tamanho.
- Depois da massa crescer, estende esta na bancada enfarinhada, tu queres um retangulo de 50×30 ou algo similar.
- Agora espalha generosamente o creme de pasteleiro por cima da massa, tu queres uma camada uniforme.
- Enrola então a massa pelo para criar um rolo comprido, corta então de 3.5cm a 4cm (eu contei para ter o suficiente para fazer 15 rolos certinhos hehehe).
- Dispõe estes num tabuleiro untado de manteiga ou melhor numa forma retangular.
- Cobre com pelicula e volta a deixar levedar, entre 1 a 2 horas até a massa voltar a duplicar de tamanho.
- Por fim pré-aquece o forno a 180ºC e pincela o topo dos caracois com a gema batida, leva a assar por uns 30 minutos até o topo ficar bem dourado e caramelizado.
- Retira do forno e enquanto ainda estão quentes, mistura 30gr de manteiga e 20gr de mel e pincela esta mistura por todo o topo para dar brilho e já está, pronto a servir! Bom Apetite e Feliz Páscoa!
Notas e Dicas: Eu vou experimentar fazer esta receita outra vez mas desta vez com o recheio clássico de açúcar, mas se quiseres fazer agora, é só trocar o recheio de creme de pasteleiro pela mistura de manteiga, canela e açúcar amarelo, basicamente junta 170gr de manteiga mole, 400gr de açúcar amarelo e 40gr de canela, bate bem até criares um creme, depois pincela este pela massa toda, antes de enrolar.
Ao contrário de uma massa mais tradicional de caracóis de canela esta é uma massa de brioche e logo é uma massa um pouco mais temperamental e difícil de manusear, claro que o resultado é uma massa hiper fofinha e cremosa! ;D
Podes sempre fazer o creme de pasteleiro com antecedência, um dia antes, este não têm de ser acabado de fazer, aliás bem frio é mais fácil de controlar e espalhar que á temperatura ambiente (claro não podes usar quando ainda está quente).
Usar manteiga fria é o segredo para a estrutura folhada do brioche, qualquer massa de brioche a manteiga é adicionada fria quando a massa já está quase feita.
Eu sei que estamos em Março, mas a massa demorou bastante tempo a levedar ambas as vezes, a minha recomendação é fazer o que eu fiz, esperar mais tempo, a receita diz 1 hora e depois 30 minutos, mas comigo foi mais 2 horas e picos e depois basicamente 1 hora e meia, se calhar 2 horas, basicamente esperei até a massa duplicar de tamanho. Se não tens tempo o melhor é aquecer o forno, tipo 40ºC, depois desligar o forno e pôr lá dentro a massa, esta vai estar num ambiente mais morninho e logo vai crescer mais facilmente.
No dia seguinte estes caracóis ainda estavam fantásticos frios, mas eu tirei um e levei ao microondas por uns 2 minutos e ficou quase como acabado de sair do forno, fenomenal! ;D
Esta receita de Caracóis de Pão Brioche com Creme de Pasteleiro foi criada inicialmente no Iguaria.com.
