Hugo
Ah nada como um belo arroz frito! É daqueles pratos que quem já provou uma vez boa raramente volta ao arroz de sempre sem pensar nisto. A verdade é que o arroz frito é quase um daqueles pratos perfeitos, rápidos, versáteis, saborosos e, acima de tudo, uma das melhores formas de aproveitar sobras. Porque o grande segredo de um bom arroz frito é que precisas de arroz já cozinhado mas seco, especialmente arroz já cozinhado no dia anterior, caso contrário se vais tentar fritar arroz acabado de cozinhar, vais ficar com uma papa ensopada de gordura em vez de uns grãos estaladiços e bem fritinhos.
Mas o que é exatamente um arroz frito? Bem, como o nome indica, é arroz que vais fritar, normalmente numa frigideira larga ou melhor ainda num wok com um bom fio de óleo, azeite ou óleo de sésamo, juntamente com um refogado de vegetais, proteína a gosto (frango, porco, camarão, tofu, o que tiveres à mão), ovos mexidos esfarelados e temperos que vão desde o clássico molho de soja até especiarias ao teu gosto. A origem é claramente asiática, com o fried rice a ser um dos pratos mais reconhecíveis de toda a culinária chinesa, japonesa e tailandesa ou o chamado arroz chau-chau em Portugal, mas o conceito adapta-se tão bem que já não faz sentido chamá-lo exclusivamente oriental, é um prato do mundo, se a cultura culinária têm arroz então pode fazer arroz frito, e Portugal não é exceção.
Nos próximos dias vou partilhar aqui no Iguaria várias receitas e abordagens ao arroz frito, desde versões mais clássicas até combinações um pouco mais fora do habitual, mas com ingredientes que qualquer cozinha portuguesa tem á mão. Vou também actualizar este artigo no final do especial para ficar tudo organizado num só lugar, como costumo fazer. Por agora, o que precisas de saber para teres sucesso com qualquer arroz frito é simples…. usa arroz já cozido e frio, eu muitas vezes faço arroz a dobrar assim uso no dia e o resto guardo no frigorífico para fazer arroz frito no dia seguinte, uma frigideira bem quente, e não tenhas medo dos temperos!!!!! ;D
Nota: Sim sim, o artigo não estava completo quando saiu… hehehe, tinha só um rascunho parcial, é o que dá mover coisas e depois não certificar que está tudo certinho :D Já está agora como eu queria… enjoy!
