Hugo
Ena ena a ultima receita de Arroz Frito (nos próximas tempos hehehe não é para sempre)! Para acabar este Especial de Arroz Frito! ;D
Eu vou repetir-me mas arroz frito é um daqueles pratos que deviam fazer parte do repertório de qualquer cozinheiro caseiro que se preze, é versátil, rápido e uma forma fantástica de aproveitar restos. Normalmente, para um bom arroz frito, usas arroz cozido simples, sem grandes temperos, porque todos os sabores vêm depois, no wok ou na frigideira, com o molho de soja, o alho, os legumes. Mas o que acontece se tiveres restos de arroz que foi cozido num caldo de frango, já com pedacinhos de cenoura e alho lá dentro? Podes mesmo assim fazer um bom arroz frito?
Claro que sim! Esta é uma receita clássica de arroz frito em todos os sentidos, e a prova de que não precisas do arroz “perfeito” para conseguir um resultado excelente. O segredo está no arroz estar bem seco no dia seguinte, desde que não esteja ensopado e tenha passado uma noite no frigorífico a secar, vai fazer um arroz frito espectacular. Neste caso, como o arroz já tinha sabor do caldo de frango e dos legumes, ajustei apenas um pouco o sal no final, porque o arroz por si só já era um pouquinho salgado, por isso depois de frito ficou no ponto exacto! Com uma pilha de ovos mexidos misturados e coentros picados por cima, ficou perfeito.
Também usei 2 ovos em vez de 1, porque com restos de arroz de caldo de frango queria uma refeição mais completa, e adicionei mais cenoura e alho no refogado além dos que já vinham no arroz, para ter mais textura e sabor frescos. O resultado foi um arroz frito com uma profundidade de sabor extra que vem do caldo, mas com toda a leveza e textura crocante que um bom arroz frito deve ter. Perfeito? Uhhh talvez ;) Vamos á receita!
Receita de Arroz Frito de Caldo de Frango e Ovo, Pronto em 15 Minutos
Arroz Frito de Caldo de Frango e Ovo, Pronto em 15 Minutos
Receita clássica de arroz frito feita com restos de arroz cozido em caldo de frango, super rápida e uma forma deliciosa de aproveitar as sobras.
Ingredientes
- Arroz Agulha – 200gr (Já Cozinhado em Caldo de Frango e Seco)
- Cebola – 1 Pequena
- Cenoura – 1/2 Pequena
- Alho – 3 Dentes
- Ovos – 2
- Azeite – Um Fio
- Molho de Soja – Um Fio
- Coentros – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – A Gosto
Instruções
- Começa por picar finamente a cebola, a cenoura e o alho, leva estes a uma frigideira larga em lume médio-alto com um fio de azeite e deixa refogar bem até a cebola começar a dourar.
- Junta o arroz já cozinhado e seco e mistura tudo muito bem, deixa o arroz fritar um pouco e ganhar cor, se necessário junta um pouco mais de azeite para não pegar.
- Quando o arroz começar a tostar ligeiramente, numa tigela à parte bate os 2 ovos com uma pitadinha de sal (atenção aqui, o arroz já tem sal do caldo, por isso não exageres). Empurra o arroz para o lado e junta os ovos batidos, deixa-os cozinhar um pouco e depois esfarrela-os em pedaços e mistura tudo no arroz.
- Tempera então o arroz com um fio de molho de soja, dá uma volta e prova, rectifica com sal e pimenta com cuidado porque o caldo de frango já temperou o arroz, e já está! Serve com uma pitada de coentros picados por cima, bom proveito.
Notas e Dicas: Tradicionalmente o arroz frito leva óleo em vez de azeite e leva óleo de sésamo no fim para finalizar o arroz, porque o azeite tem sabor próprio, mas se gostas de azeite podes usar à vontade, como nesta receita.
O ponto mais importante desta receita é o arroz estar bem seco, se o arroz estiver húmido vai cozer na frigideira em vez de fritar e não vais conseguir aquela textura ligeiramente estaladiça que faz toda a diferença. Uma noite no frigorífico sem tapar, ou com a tampa aberta, ajuda muito.
Como o arroz foi cozido em caldo de frango, este já tem sal e sabor, por isso vai com calma na hora de temperar, prova sempre antes de adicionar mais sal ou molho de soja e ajusta no final. É muito fácil salgares em demasia sem querer.
Se quiseres enriquecer ainda mais o prato, podes juntar um fio de óleo de sésamo mesmo no final, fora do lume, dá um aroma incrível que combina muito bem com o sabor do frango que vem do arroz.
Esta receita de Arroz Frito de Caldo de Frango e Ovo, Pronto em 15 Minutos foi criada inicialmente no Iguaria.com.
