Hugo
Hei para acabar o especial de saladas, que tal uma das coisas que eu faço mais vezes especialmente no Verão, uma bela salada de couve, eu já falei antes, o bom é que podes fazer uma pilha num instante e comer á tua descrição no prazo de uns dias, tem uma textura crocante e deliciosa temperada simplesmente!
Não só isso podes cozinhar a couve e fazer uma deliciosa couve refogada ou podes adicionar ovo e farinha e fazer umas pataniscas de vegetais, delicioso e versátil, mas para além de temperar com uma clássica vinagrette, também podes mudar o tempero e fazer uma versão ligeiramente diferente.
Neste caso é uma versão mais Sul Coreana, saladas de couve são super comuns por aqueles lados, não digo que esta seja igual, mas os aromas são muito similares, a clássica combinação de doce, ácido e picante, e tal como a salada mais simples, na Coreia esta salada é usada para tudo e mais alguma coisa de acompanhamento, de salada, de entrada, de recheio para sandes, tostas, para todo o género de pratos, por vezes simples outras vezes super bem temperada, mas sempre para tornar os pratos mais frescos, leves e crocantes.
De resto a receita não tem nada que saber, o segredo de uma boa salada de couve (cole slaw) continua a ser o mesmo, cortar todos os ingredientes numa juliana bem fina, para quebrar as fibras e melhorar a textura, temperar bem e deixar descansar pelo menos um par de horas para os vegetais libertarem água e ficarem mais tenros. Vamos à receita.
Receita de Salada de Couve Coreana Agridoce e Picante
Salada de Couve Coreana Agridoce e Picante
Temos uma receita simples e deliciosa de salada refrescante de couve, cenoura e cebola, com um tempero doce, ácido e picante de inspiração coreana.
Ingredientes
- Couve Coração – 1/2
- Cenoura – 1
- Cebola – 1 Pequena
- Alho – 1 Dente (Opcional)
- Óleo de Sésamo – 2 Colheres de Sopa
- Vinagre de Arroz – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 1 Colher de Sopa
- Molho Piri-Piri – Um Pouco (a gosto)
- Mel – 1 Colher de Chá
- Sal – Uma Pitada
- Cebolinho – Picado (Opcional)
- Sementes de Sésamo – para Polvilhar (Opcional)
Instruções
- Podes fazer esta receita em 1/4 do tempo se tiveres uma mandolina (em especial se esta tiver já um lâmina de corte juliana), mas se não tiveres, lava e descasca todos os legumes.
- Apara a couve e retira o centro mais duro, depois corta uma secção e pica esta numa juliana bem fina.
- Faz o mesmo com a cenoura e a cebola e junta tudo numa taça, para o alho, esmaga este, tira lhe a pele e depois pica finamente, ele vai dar um toque picante à salada.
- Tempera então com 2 colheres de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de molho de soja, um pouco de molho piri piri, 1 colher de chá de mel e uma pitada de sal, mistura tudo, cobre e leva ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
- Passado 1 hora vai estar bem crocante, passado umas 6 horas vai estar muito mais tenra, passado 12 horas está perfeita, o ideal é consumir a salada em menos de 24 horas.
- Na hora de servir, polvilha com cebolinho picado e sementes de sésamo, ambos opcionais, mas dão um toque final bonito e aromático, bom apetite.
Eu usei couve coração, porque tem folhas tenras e melhor se ajusta, mas qualquer couve tenra serve, usar repolho ou couve galega não é ideal porque estas têm folhas rijas e são melhor cozinhadas.
Também com o tempo a salada muda de sabor, por isso não tenhas problemas em acertar o tempero mais tarde, um pouco mais de molho de soja se quiseres mais salgado, mais mel se quiseres mais doce, mais vinagre de arroz ou piri-piri se quiseres mais acidez ou picante.
Se não tiveres vinagre de arroz podes usar vinagre de sidra, mas o sabor final fica menos suave, o vinagre de arroz é mais redondo e combina melhor com o óleo de sésamo.
O óleo de sésamo torrado (o de cor mais escura) tem um sabor muito mais intenso do que o claro, por isso se tiveres esse, usa com um pouco mais de moderação, se usares o escuro talvez até queiras reduzir a quantidade para 1 colher de sopa e completar com um óleo neutro.
Como podem ver na foto é super simples tirar uma porção da salada, um ovo, um pouco de farinha e tens a base para umas deliciosas pataniscas de vegetais!
Esta receita de Salada de Couve Coreana Agridoce e Picante foi criada inicialmente no Iguaria.com.
