Como Fazer Arroz Perfeito na Panela, Método Infalível para Cada Tipo de Grão

Quem é que não adora arroz? Hummmm hehehe é capaz de ser uma das coisas que mais gosto, e nem sequer estou a falar do arroz doce e tal, e aqui entre nós a maneira mais fácil de fazer arroz é com uma máquina de arroz, ponto final! Se puderes ter uma e tens espaço na tua cozinha, eu aconselho, basta perguntares a alguém asiático, por lá uma máquina da arroz é essencial em qualquer cozinha!

Mas bem a vida não é assim tão fácil e prática, por isso nada como um guia prático em como fazer arroz com uma panela no fogão, pode parecer mais complicado mas não é e vais fazer arroz sempre delicioso e ao teu gosto.

Ah tenho que notar que este guia é só para arroz simples, o tipo de arroz pode mudar mas é essa a base, a ideia é que depois de saberes fazer arroz bem, vai ser muito mais fácil fazeres arroz mais complexo com mais ingredientes, mas este é o ponto de partida!

Como Cozer Arroz na Panela, Consoante o Tipo de Grão

• Arroz de Grão Curto – O arroz de grão curto é o mais rico em amido e que logo vai colar mais, por isso precisa de menos água e de uma mão mais leve. Lava-o primeiro se quiseres tirar um pouco do amido da superfície do arroz mas este passo é opcional, depois usa mais ou menos 1 copo de arroz para 1 copo e 1/4 de água. Deixa levantar fervura, depois baixa o lume para o mínimo, tapa e deixa cozer sem tirares a tampa durante uns 15 a 18 minutos (depende da panela, do tipo de arroz curto e da quantidade). Desliga o lume e deixa descansar, tapado, mais uns 10 minutos antes de soltares o arroz com um garfo.
• Arroz de Grão Médio – O arroz de grão médio comporta-se de forma parecida ao de grão curto, só que é ligeiramente menos pegajoso. Lava-o da mesma maneira se quiseres, usa mais ou menos 1 copo de arroz para 1 copo e 1/2 de água, deixa levantar fervura, tapa, baixa o lume para o mínimo e deixa cozer uns 15 a 20 minutos. Deixa descansar tapado 5 a 10 minutos fora do lume antes de servir.
• Arroz de Grão Longo – O arroz de grão longo é o mais simples dos três, tem menos amido por isso os bagos naturalmente ficam soltos e fofos. Lavar aqui não serve de nada, mas podes se quiseres ou se achares que o arroz está sujo. Usa mais ou menos 1 copo de arroz para 1 copo e 3/4 de água, deixa levantar fervura, tapa, baixa o lume e deixa cozer uns 15 a 20 minutos. Deixa descansar 5 minutos tapado, depois solta com um garfo.

Nota, que estas proporções são orientações gerais, não são a bíblia. A embalagem do teu arroz (repara nisto, se alguém sabe mesmo como o teu arroz deve ser cozido é quem o produz), a altitude, o teu fogão e até a tua panela podem alterar um pouco as coisas, por isso trata estes números como um bom ponto de partida e vai ajustando de acordo com a tua experiência.

Os Tipos de Arroz Mais Populares para Cozer na Panela

• Arroz Jasmim, grão longo, aromático e ligeiramente pegajoso. Lava até a água sair mais ou menos limpa, usa um pouco menos de água do que na proporção normal de grão longo, uns 1 copo de arroz para 1 copo e 1/2 de água, e deixa cozer tapado uns 15 minutos.
• Arroz Basmati, grão longo, muito aromático e fica melhor se o deixares de molho 20 a 30 minutos antes de cozer, isto ajuda a que os bagos fiquem compridos e soltos. Usa mais ou menos 1 copo de arroz para 1 copo e 1/2 de água e deixa cozer 15 a 18 minutos.
• Arroz para Sushi (Japonica), grão curto, se quiseres usar normalmente, precisa de uma lavagem e depois podes cozinhar como diz em baixo, se fores usar para sushi, precisas de lavar mesmo bem até a água sair limpa para tirar o excesso de amido, depois coze com 1 copo de arroz para 1 copo e 1/10 de água, tapado, uns 15 minutos, deixa descansar antes de temperares com vinagre, açúcar e sal, se for para fazer sushi, se não for muitas vezes não é temperado.
• Arroz Arbóreo, de grão curto a médio, usado sobretudo em risoto, e aqui se fores fazer risoto já não se aplica o método de tapar e deixar cozer, é preciso ir juntando caldo quente aos poucos e mexendo sempre, dá mais trabalho do que os outros mas é isso que dá ao risoto aquela textura cremosa, mas se fores cozinhar normalmente é como qualquer arroz de grão curto.
• Arroz Vaporizado ou Parbolizado, seja qual for o tamanho do grão, é um arroz processado que perde parte do amido da superfície, por isso fica sempre bem solto, usa um pouco mais de água do que o arroz cru e deixa cozer uns 20 a 25 minutos.
• Arroz Integral, seja qual for o tamanho do grão, ainda tem a casca por fora por isso demora mais tempo e leva mais água, mais ou menos 1 copo de arroz para 2 copos de água, cozendo tapado uns 40 a 45 minutos.

Então estamos em Portugal, onde está o arroz carolino e o agulha? Hehehe o arroz carolino é um típico arroz de grão curto e o agulha é um típico arroz de grão longo, por isso usa as medidas para esses tipos de arroz, não é preciso me repetir! ;D

Como Saber Qual o Método Certo para o Teu Arroz

Regra geral, quanto mais curto for o grão, mais pegajoso fica o arroz e mais cuidado precisas de ter com a água e o lume. Quanto mais comprido for o grão, mais este perdoa erros e mais seco e soltinho fica o resultado final. Se tiveres dúvidas sobre o que tens em casa, olha para o saco, a maioria do arroz vendido nas lojas diz logo o tipo na embalagem.

E se comprares um saco de arroz estrangeiro, olha para os bagos, se é redondinho e rechonchudo é grão curto, se é comprido e fino é grão longo, se não tens a certeza então provavelmente é grão médio.

Portanto se queres um arroz mais solto, é melhor apostar num arroz de grão longo, se preferes um arroz mais fofo e pegajoso, escolhe um de grão curto, e já agora, se estás a seguir uma receita usa o arroz recomendado na receita, especialmente se for uma receita à base de arroz, se a receita só disser “arroz” sem mais nada, é porque podes usar o que preferires.

Truques e Dicas para Cozer Arroz

• Eu sei, eu sei, mas se comes arroz com frequência, pensa mesmo a sério em comprar uma máquina de fazer arroz, é um investimento pequeno que se paga sozinho em consistência e ainda te poupa de usares o fogão, a maioria das máquinas também mantém o arroz quente durante horas sem o secar, são mesmo úteis.
• Nunca levantes a tampa enquanto o arroz está a cozer em lume brando, sempre que o fazes deixas escapar vapor, e é esse vapor que está a fazer boa parte do trabalho de cozer e soltar o arroz.
• Deixar o arroz descansar fora do lume por 5 a 10 minutos antes de o soltares com o garfo faz mesmo diferença, dá tempo para a humidade se espalhar por toda a panela em vez de ficar concentrada no fundo.
• Lavar o arroz não é só para tirar sujidade, é sobretudo para retirar o amido da superfície para os bagos não colarem tanto uns aos outros, isso claro importa mais no arroz de grão curto e médio do que no de grão longo, mas atenção, se estiveres a fazer uma papa de arroz, um arroz doce um arroz ensopado não deves lavar o arroz, porque aí queres mesmo aproveitar esse amido extra.
• Não te esqueças que o arroz simples é só o início, o método da panela descrito em cima também é a base para muitos pratos completos, não é só um acompanhamento. O okayu japonês é arroz cozido lentamente em muita água até ficar uma papa suave, a congee chinesa segue uma ideia parecida, cozida em lume brando com caldo até ficar cremosa, e o nosso arroz doce português é arroz cozido em leite com açúcar, raspa de limão e canela, para uma sobremesa doce. Há muitos outros pratos de arroz feitos na panela por diferentes cozinhas do mundo, por isso depois de dominares o básico, vale mesmo a pena explorar para lá do arroz simples.
• Nota que eu só falei por alto, mas uma panela com um fundo grosso vai cozinhar melhor o arroz porque vai aquecer mais por igual e vai distribuir melhor o calor.

E é tudo, espero que isto tenha sido útil e te ajude a fazer sempre um bom arroz numa panela, até à próxima, uhhh e se quiseres saber mais sobre tipos de arroz, vai ler esse artigo! bom proveito!